根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白茶分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。

贡眉：茶树嫩梢为原料制成。

寿眉：叶片或嫩稍制成。

白毫银针：以单芽为原料制成。

白牡丹：一芽一二叶为原料制成。

根据种类的不同，其等级也有所区别。

寿眉分为一级、二级两个等级。

贡眉分为特级、一级、二级、三级。

白牡丹分为特级、一级、二级、三级。

白茶的分类

主要分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四大类。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针又名银针白毫、银针或者白毫，以色白如银、形状似针而此得名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、清澈明亮。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，香气毫香显，滋味清甜醇爽，汤色黄、清澈；叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，也是白茶中的上等珍品。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

形似白牡丹，但形体偏瘦小。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，香气鲜纯，有毫香，滋味醇厚尚爽。

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气纯，滋味醇厚或浓厚，汤色橙黄，叶底黄绿略粗杂。

白茶各种类的不同等级特点

GB/T 22291-2017《白茶》执行标准规定了白茶产品类型及质量等级。

1、白毫银针

特级

芽针肥壮、茸毛厚、匀齐、洁净；色泽银灰白、富有光泽；香气清纯、毫香显露；滋味清鲜醇爽、毫味足；汤色浅杏黄、清澈明亮；叶底肥壮、软嫩、明亮。

一级

芽针秀长、茸毛略薄、较匀齐、洁净；色泽银灰白；香气清纯、毫香显；滋味鲜醇爽、毫味显；汤色杏黄、清澈明亮；叶底嫩匀明亮。

2、白牡丹

3、贡眉

4、寿眉