腊八都有啥节日限定美食?

作者:阿斌 时间:2022-11-28 阅读:706

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥你喝几天,哩哩啦啦二十三。”今天就是腊八,年味就从这个节日开始酝酿。


腊八要吃腊八粥,但腊八粥也有不同,不仅有甜粥,还有加入面条、肉的咸粥,甚至每个地方,都有自己的限定版本。另外还有芝麻糖、豆腐、腊八蒜等“节日限定”。


吃吃喝喝,才是过年啊。


腊八都有啥节日限定美食?


小米 夏夏| © 撰文


西瓜| © 版式


01


腊八蒜、芝麻糖


南阳腊八粥与众不同



腊八要喝腊八粥,但在河南,也有一些不同。


河南人一定要吃腊八蒜。


腊八蒜,顾名思义就是在腊八这天腌制,因这个季节正值数九寒冬,气温较低,天越冷,腌制出来的腊八蒜就越绿越脆,还不容易腐烂变质,早了或者晚了口味都不地道。


腌制腊八蒜大约需要二十几天的光景,蒜瓣在密封严实的陶罐里经受醋的充分浸泡,一直到除夕夜才能启封食用。


腊八都有啥节日限定美食?


我记得我小时候不喜欢吃腊八蒜,总觉得绿色很诡异,现在越长大,明白生活的滋味之后,反而觉得酸辣爽口的腊八蒜是调味的好手。


在充满热腾腾的甜香的小屋子里,老师傅手上有劲儿,拽着雪白的糖往外扯,手中甜蜜的饴糖最终要经过一二十道工序,才能成为一根根酥脆的芝麻糖。


这是在安阳曹马村,“腊八祭灶,年下来到”,腊月二十三俗称“小年”,按照年俗,“小年”要吃芝麻糖。


曹马村的芝麻糖闻名全国,品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种,其独特技艺已历经500余年。


腊八都有啥节日限定美食?


大人小孩吃了都说好吃不粘牙,味道就是正宗的芝麻糖味儿。


南阳的腊八粥与其他地方也不同,他们的腊八粥是咸味儿的。


稀饭用红豆、黄豆、花生、核桃、芝麻熬制,还要加上肉、豆腐、面条和青菜,这是专属南阳人的腊八粥。


而说起咸味的腊八粥,也不止河南会有。


02


腊八粥的甜咸之争



我掐指一算,此处应有甜咸之争。


甜党最爱的就是传统的腊八粥,也叫七宝五味粥。


我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。


其实,最早的腊八粥就是咸的,用来供奉佛祖的。后经过宋元明清的世俗化发展,逐渐形成现在常喝的甜粥。


在《燕京岁时记》中有记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”


腊八都有啥节日限定美食?


把五谷杂粮合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,煮腊八粥,一定不能着急,得小火慢熬慢炖,慢慢熬上一宿方能熬得刚刚好。


舀上满满的一碗,喝一口甜到心底,驱散一年的坏运气。


有甜的腊八粥,当然就有咸的。


腊八粥大概是古往今来最能发挥主观能动性的食物了,可荤可素,可咸可甜,想加什么就加什么,什么地方就有什么地方的做法。


在江南地区,腊八节一般喝咸味腊八粥。


一般用八样素菜青菜、荸荠、蚕豆、芋头、山芋、茨菰、黄豆、豌豆芽熬煮,不过食材不唯一,可以自己搭配。


腊八都有啥节日限定美食?


在有的地方,喝咸腊八粥俗称“咸汤”。


有面筋、豆腐条、青菜、粉条、面筋水、胡椒粉等原料,其做法和素胡辣汤相似。


不论是甜腊八粥还是咸腊八粥,都新年到来前的仪式感,有驱逐疾疫、为来年祈愿、添彩的含义。


03


不止一碗腊八粥



在安徽黔县有一道风味特产,「腊八豆腐」。


用小黄豆晒制豆腐,平时用草绳悬挂在通风处,可晾放三个月不变质。


要吃就摘下来,可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。


腊八都有啥节日限定美食?


招待贵宾时,黟县人还会将豆腐雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘。


在陕西关中等地,吃「腊八面」。


在腊八前夜,把面粉擀成韭叶面,将红豆泡一个晚上,再用各种果蔬做成臊子。


到了腊八早晨,中火煮面条,熟油爆葱花,全家一起吃。


腊八都有啥节日限定美食?


在青海西宁,腊八节不喝粥,而是吃「麦仁饭」。


腊月初七当晚,将新碾的麦仁,与牛、羊肉同煮,再加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火熬煮。


还有些地方腊八「吃冰」。


把装满水的盆放到室外,第二天取出冰,敲成碎冰块来吃。据说腊八当天的冰,吃了能一年不闹肚子。


腊八都有啥节日限定美食?


明天就是腊八节了,今年的情况很特殊,可能很多人都不能喝上家人或者寺院熬的腊八粥。


但生活和身体是自己的,一定要好好对待。


(图片来自网络)


上一篇:乌龙茶的成长史及药用功效

下一篇:喝薏米红豆水最佳时间_什么时候喝红豆薏米水最好?

猜你喜欢

李连成:农民工练书法怎么了?我觉得在折腾里生活才更有意义

李连成:农民工练书法怎么了?我觉得在折腾里生活才更有意义

2022-07-16 743
三分刀工七分天然造型的根雕作品之十八罗汉第八座

三分刀工七分天然造型的根雕作品之十八罗汉第八座

2022-08-28 804
老班章是哪个山头的茶(老班章是哪个山头的茶?)

老班章是哪个山头的茶(老班章是哪个山头的茶?)

2023-02-13 527
木鱼绿茶,神农架特产

木鱼绿茶,神农架特产

2022-11-15 513
唤醒一段岁月尘封的印迹—2005年云南七子饼茶(熟茶)重磅上市

唤醒一段岁月尘封的印迹—2005年云南七子饼茶(熟茶)重磅上市

2022-08-11 820
寿眉的制作工艺(寿眉的制作工艺流程)

寿眉的制作工艺(寿眉的制作工艺流程)

2022-09-27 258
享受品质生活,从一杯好茶开始,从“心”开始

享受品质生活,从一杯好茶开始,从“心”开始

2022-08-07 388
喝懂过,喝的是一种心境

喝懂过,喝的是一种心境

2022-09-25 883
碎银子加陈皮的功效和作用(碎银子搭配陈皮功效)

碎银子加陈皮的功效和作用(碎银子搭配陈皮功效)

2022-12-08 557
白茶贡眉和寿眉的区别(贡眉白茶和寿眉白茶的区别)

白茶贡眉和寿眉的区别(贡眉白茶和寿眉白茶的区别)

2022-07-15 412

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购