进入11月，秋天在五谷丰登的笑语中迎来了自己的高光时刻，也即将在遍地金黄的落叶中优雅谢幕。落叶是秋的红颜，雪花是冬的信使。在本月内，立冬和小雪的联袂而至，预示着人间将成为冬的主场。

天寒物燥，任何能给人带来暖意和温润的东西都格外可亲。比如色泽金黄、甜蜜欲滴的烤红薯，再比如热气腾腾、咕嘟作响的一壶煮茶，光听声音都让人暖洋洋的。

煮茶，古已有之。古人的文献里常有“烹茶”的字样。冲泡法席卷全国，让煎茶法远走他乡，而煮茶法却因其极强的环境适应力而顽强地守住了自己的生存空间。无论是荒野的篝火泥罐，还是办公室里电热炉玻璃壶，都能hold住这一味古老的茶香。煮茶所用的东西极其普通，生活中触手可及。但要想煮茶好喝，有4个细节是我们一定要弄明白的：

1、煮茶之“质”：什么茶适合煮着喝？

泡茶时，热水渗透茶叶表层，激发出茶香，这一过程没有持续沸腾的加压，对于口感鲜爽的茶——也就是茶叶内含物质未转化，或转化程度较低的茶，比如绿茶、黄茶、轻发酵乌龙等等是比较友好的。

但是！

煮茶时，沸腾的水分子会持续高速运动，茶叶需要在沸水中接受高温的反复“锤炼”，这种考验，只有久经岁月的老茶（或发酵程度很高的茶）才能把持得住，如果用新茶（或发酵程度较低的茶）来煮，稍有不慎茶叶就会“过熟”，茶叶中不好的物质也会析出，让口感和滋味变得极差。而老茶经过时间的陈化之后，牺牲了鲜爽度，换来了令人着迷的醇厚口感，茶性也更加内敛，普通的冲泡很难将其丰富的内含物质充分激发，只有通过“煮”，才能释放那些深藏在茶叶里的岁月香味，比如老白茶、熟普洱等。

2、煮茶之“器”：什么样的茶器适合煮茶？

器为茶之父。有讲究的茶人甚至“无白瓷，不黄茶；无紫砂，不普洱”。但是，喝茶最重要的是开心，太过苛求那些有的没的，反而会失其本味。所以，无论是玻璃茶壶、陶瓷茶壶、不锈钢茶壶，乃至普通的电热壶，都能用来煮茶，喝就完了！

但需要注意的是，铁壶和铜壶导热能力出色，用来烧水是一绝，却不宜拿来煮茶，因为在煮茶过程中，铁壶和铜壶析出的铁离子、铜离子会破坏茶的质感，茶叶中释放的酸类物质也会对铁壶和铜壶造成侵蚀，可谓是“合则两害，分则两利”。

3、煮茶之“水”：凉水下茶还是开水下茶？

凉水下茶，就是先把茶叶用开水醒一下，然后放入凉水中煮沸；开水下茶，就是先把水烧至沸腾，然后放入茶叶继续煮。

品质较高的茶叶，推荐开水下茶，这类茶叶内含物质丰富，用沸水稍微一煮，其风味就会得到剧烈的释放，让滋味和口感都恰到好处（这种茶叶如果凉水下茶，会导致茶内物质过量析出，茶汤发苦）。如果是品质一般的茶，则推荐凉水下茶，这类茶叶内含物质相对较少，凉水下茶有一个加热的过程，让茶和水的接触时间更长，确保更多风味物质析出，茶汤不至于寡淡。

4、煮茶之“法”：多少茶？多少水？煮多久？

煮茶时，茶与水的比例因茶叶种类不同而稍有变化，但大致都维持在100比1左右，即100毫升水配1克茶叶。煮茶时间不宜过长，第一壶一般是3到5分钟。如果一壶茶快喝完了，还觉得意犹未尽，那么，趁这壶茶还没喝完，赶紧续上水煮第二壶。由于第一壶大量出汤，让茶叶中的风味物质减少，第二壶煮的时间要长一点，通常是5到10分钟。喝完第二壶之后，茶叶中的风味物质已大量析出，此时便不建议继续煮了。

现在，万事俱备，让我们效法古人，来一场酣畅淋漓的炙烟烹茶吧！

无论是居家自饮还是在公司接待客户，煮一壶好茶，都足以温暖身心，在茗烟升起之际，酝酿希望。

P·S：

茶不仅是中国一张独特的名片，更是中华文化一个重要的载体。关注我，与你分享更多接地气的茶知识。愿茗烟升起之际，一杯香茶，温暖你心。