如何泡好一杯茶?(如何泡好一杯茶?从茶水器境艺品角度分析)

作者:老伍把茶说 时间:2022-11-24 阅读:937

为了泡好茶,我们所要掌握的技能,也不必太多。 首先,是学会快出水。 其次,是选对盖碗。


泡茶是从入门第一天起,就要修炼的功课。


甚至,“泡”,它将成为每位爱茶者终身的,必备技能。


如何泡好一杯茶?


说到冲泡,许多茶友必然要现身说法。


有的茶友,觉得自己是个手残党。


什么意思呢?就是认为自己泡不好茶,每次冲泡,一定会把茶泡得不好喝。尤其是在冲泡春寿眉茶的时候,更是频频遭遇滑铁卢。


这类所谓的手残党,只不过是自嘲。


但,也真的反应了一个很尴尬的情况——这款白茶,是真的好喝。但是,我真的泡不出你说的那些精髓。


茶泡不出原有的味道?


没有关系,我多练习就好了。总有一天,我能泡出理想中的味道。


的确,有这一信念,极好。


然,在实践的过程中,茶友却发现:为什么我练习了这么久的冲泡,茶泡的好像并没有特别好喝,还是苦涩味浓烈?


事后发现,茶友所谓的练习冲泡,其实是属于“闭门造车”的情况。


也就是茶友是关起门来,按照自己的设想进行喝茶冲泡,却没有一个具体的参照。到最后,很有可能会出现做无用功的情况。


比如,快出水这一环节,就有不少误区。


南辕北辙。


是喝茶时最不乐意看到的局面。


泡茶的第一技能——快出水。


如何泡好一杯茶?


快出水这一条,不论是冲泡白茶,还是岩茶,又或者是普洱茶,都该具备的技能。


尤其是优质白茶、岩茶等,更是少不了快出水。


譬如白茶当中的高山白茶,在冲泡时,就适合使用快出水的方式。


白茶充足的内在物质,需要一个合理的释放。


而这一合理性,离不开快出水。


老伍定义的快出水,是指从注水开始,到大量的茶汤倒出后,这个时间,控制在7-8秒左右完成。


这才是快出水。


划几个重点。


第一,是整体注水的时间,不宜过长。一般在冲泡白茶时,用环壁注水的方式,就行。


用环壁的方式,往110毫升左右的白瓷盖碗当中注水,花费3-4秒钟左右。


第二,是倒出茶汤的时间。


如何泡好一杯茶?


倒出大部分茶汤的时间,也控制在3-4秒左右。


为了茶汤能够顺利倒出,要适量将盖碗的开口开大一些。但也不能太大,否则会让叶片掉入公道杯当中。


多练习几次,就能控制好开口大小了。


满足这两个条件,才叫做快出水。


在没有真正去了解快出水的定义之前,其实有不少茶友,对快出水有误解。


他们认为,快出水,就是尽自己的可能,用最快的速度出水。


曾经看过一位大哥发来的冲泡视频,他就是理解错了快出水的定义。


只见他在注水之后,没有第一时间合盖出汤。而是先拨弄几下茶叶,让茶叶充分浸润在水中,然后才慢悠悠的倒出茶汤。


整段视频,30秒,却只有注水和出汤的动作。


可见,花30秒去出汤,是多么的费时间。


在这30秒当中,叶片和沸水接触的时间,太长。


这就会导致内在物质,过多释放。最后将会让茶汤的浓度,变大。甚至还会出现苦涩味。


尤其是遇到春寿眉,这样极考验冲泡技术的茶,将有可能将茶泡得,极为难喝。


天下武功,唯快不破。


同样,冲泡岩,出水速度快,也是重要的环节所在。


岩茶,特别是产自三坑两涧,正岩核心产区的茶,更是建议大家使用快出水的方式。


核心山场,给岩茶带来了相当丰厚的内质。


正岩核心山场的温度,光照,水分,土壤,以及坑涧当中的水汽等,都是极有利于岩茶内在物质积累。


这些正岩茶,同样拥有极为丰厚的内质。


加上岩茶的制作工艺当中,需要揉捻,会破坏叶片的完整性。正岩茶当中,那些丰厚的内在物质,将会有部分溢出,附着在茶叶表面上。


这些内在物质,经过沸水冲泡后,将会有大部分溶于水中,形成甘醇、柔和,或是霸道,犀利的汤水风格。


冲泡时,必然要控制好出水速度,让物质释放速度,不会太快。从而能确保茶汤浓淡适中。


故而,在冲泡时,我们应该掌握好出水时间。


泡茶的第二技能——用对盖碗。


如何泡好一杯茶?


喝好茶,是要用盖碗的。


这句话,每一位爱茶人,耳熟能详。


但遗憾的是,并不是每一位茶友,都能熟悉掌握盖碗的使用。


光是盖碗的挑选,就会有不少的茶友,步入误区。


将这些错误的盖碗使用方式,做个汇总。


第一,选错材质


盖碗,是一种茶器的器型名称,做成盖碗造型的,有不少材质。


常见的,有白瓷盖碗,玻璃盖碗,以及紫砂盖碗。


在这些琳琅满目的盖碗当中,哪些是适合用来冲泡白茶的?


最好的,非白瓷盖碗莫属。


白瓷盖碗,它的表面,覆盖着一层透明光滑的釉,这层釉能保留茶叶的原有香气。


要是换做紫砂材质,在香气感受上,差强人意。


其实,说到紫砂壶冲泡茶叶,它可能适合冲泡宜兴红茶,普洱熟茶,却未必适合冲泡白茶、岩茶。


甚至是达到适得其反的结果。


用紫砂冲泡过后,香气表现,往往不如人意。毕竟紫砂壶的吸附性,还挺强,能吸收小部分的芳香物质,将会导致泡出来的香气,消失部分。最终,我们喝到的茶,香气就逊色不少。


喝好茶,是要用盖碗,请优选白瓷材质。


第二,选错容量


如何泡好一杯茶?


如何泡好一杯茶?


盖碗,它的容量,不一而同。


市面上能够买到的盖碗容量,大小不一。从80毫升,到200毫升,都有。


有的茶友买盖碗,就容易忽视盖碗大小。


往往,买盖碗的时候,看的是图案,绘画,以及工艺,却容易忽视容量大小。


比如,买到了一个只有70-80毫升的小盖碗,看着是很小巧玲珑,但冲泡的时候,盖碗容量太小,往往容易导致汤水浓,喝起来苦涩味太重。


又或者,买到一个盖碗容量太大的,比如,有200毫升。


这一容量下,如果只是投茶5克,会让泡出来的茶汤,变淡。


味道,没有原本使用110毫升盖碗冲泡时,那么香清甘活。


冲泡白茶、岩茶,最好的容量,是110毫升左右,这一大小有着标准的投茶量。白茶,投茶量5克。岩茶,投茶量8克。


也有的茶友问,我的盖碗买的大,能等比例增加投茶量吗?


如何泡好一杯茶?


从理论上来说,可以。


但是,就从实际的冲泡情况来看,并不建议大家使用大盖碗冲泡,盖碗大了之后,使用时手腕会比较吃力。也会影响出汤的速度,最后,就直接影响到茶汤的浓淡。


由此可见,要泡好茶,并不难。


为了泡好茶,我们所要掌握的技能,也不必太多。


首先,是学会快出水。


其次,是选对盖碗。


最后,是勤加练习。


再搬出卖油翁的典故,要真正做到精通,并没有太多的诀窍——无他,唯手熟尔。


只要做到熟练,冲泡的一切难题,也就迎刃而解了。


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