普洱熟茶是怎么来的？普洱茶从晒青毛茶变成内含物质丰富、陈香浓郁的普洱熟茶最重要的一步就是渥堆发酵。云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成云南普洱茶的特定品质。

在普洱茶渥堆的过程中需要通过翻堆来调整发酵茶在茶堆中的位置，使茶堆上、中、下层及内外层茶叶进行位置交换，从而使茶堆中茶叶发酵程度均匀一致，同时达到平衡茶堆温度与含水量，补充氧气供给，解散茶块的作用。

普洱茶每次翻堆后，品质都发生了哪些变化？干茶、茶汤、香气、滋味、叶底都有了哪些变化？

从未见过的普洱茶“变身”过程大揭秘！！！

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（本次评测结果仅针对本次茶样有效）

本次审评，我们从八个样品的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行了评鉴，从原料到成品，外形从褐绿转化为棕褐，香气从清香转化成陈香，汤色从黄绿转化为红亮，滋味从醇和转化为醇甜，叶底黄绿转化为红褐，通过这份审评记录，我们可以明显的感受到每一次翻堆后茶叶品质的变化。

有茶友提出了自己的疑问：

普洱熟茶发酵翻堆次数是固定的吗？

一定要翻这么多次吗？

不是的

不同批次发酵的茶叶受环境温湿度的影响，所以在发酵过程中就需要对每一翻茶样进行审评，以此来判断茶堆是否需要翻堆出堆，避免翻堆不及时，堆温过高出现碳化、烧心等情况。

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