茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然——黑茶

作者:阿斌 时间:2022-11-23 阅读:884

外国人在认识黑茶前先认识了红茶于是就给起了个black tea的名字,黑茶就只好叫做dark tea了。


茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然——黑茶


黑茶用料粗老,所以冲泡时不像冲泡绿茶、黄茶、白茶此类较嫩的茶叶一样用80℃的水就能泡开,而是要用滚烫的沸水冲泡,温度在95℃~100℃最 好。如果水温过低则难以将黑茶的真实滋味泡出。低温冲泡出来的黑茶,不但滋味会不如用滚烫的沸水泡出来的黑茶,而且茶香也会不突出。


黑茶的特点是茶色素含量高,尤其是茶红素,茶多糖含量多,咖啡因也比较多,茶多酚比较少。至于有些文章还写什么氨基酸含量高,那是纯属瞎说。其实这些成分在所有的茶叶品种当中都有,只是因为加工方法的不同,含量有所差别而已。


茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然——黑茶


安化黑茶是六大基本茶类之一,由谷雨季节的鲜叶加工而成。主要品种简称为“三尖”、“三砖”、“一卷”。“三尖茶”顾名思义就是茶叶树上最顶 尖稚嫩的部分,为古代皇 室贡品,供皇 室饮用。“三尖”分为天尖、贡尖和生尖3种,天尖为上品,贡尖次之,生尖含梗多相对粗糙。


紧压茶,一般都需要一个舒展的过程,一般在两三泡之后,茶叶才真正舒展开来,这时候才是开始出好茶汤的时候,四五泡之后的茶,就是真正黑茶最完整的味道,直到十几泡之后,依然味道还可以保持不变,如果是好的黑茶,实际上是可以泡上二十多泡的。


茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然——黑茶


黑茶茶性温和,不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有不可“承受之轻”的顾忌。


黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第 一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第 一层茶坯烘至六七成干时,再撒第 二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。


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