八月刚过，柑园里的小青柑采收也即将进入尾声。茶枝柑“第二期学员”小青柑毕业之后，“第三期学员”青柑皮（青陈皮、青皮），也紧接着步伐。

日常中提起的陈皮，一般是成熟茶枝柑制成的干果皮，二红陈皮或大红陈皮都属于这一类陈皮。而青皮呢？是柑果还没有开始成熟、皮色青翠的时候就采收下来制作而成的。青皮采自夏末秋初，最早的甚至可以和小青柑同期采摘。

陈皮录取通知书。

柑青皮（青皮）dried dark brown mandarin peel (green peel )果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

青皮的名声很低调，实力却不含糊。红皮擅长脾胃，青皮则主攻肝胆。历代医籍均有摘录：

本草备要

除痰消痞，治肝气郁结，胁痛多怒，久疟结癖，疝痛，乳肿。

青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗，有汗者不可用。

本草纲目医学启源

《主治秘诀》云，厥阴、少阳之分有病用之。破坚癖，散滞气，去下焦诸湿，左胁有积气。

橘之小者为青皮，功用悉同，但性较猛耳。青皮入肝，究竟主肺、脾之症居多。疟脉自弦，肝风之祟，青皮入肝散邪，入脾涤痰，故疟家必需之品。

简而言之，青皮擅治肝疾，能疏肝利胆，治疗肝气郁结、乳腺增生；散结消痰，治胸胁、胃脘疼痛，胃气上逆，疝气，积食等。

由于青皮破气有力，效用比较峻猛，老弱、气虚、婴幼儿、多汗者慎重服用，而且用量和搭配需要更加谨慎，而且建议年份更高的青皮（如10年以上的青皮），必要时可以事先咨询专业的中医师。

人有百种，味有千味，各有所好，有人觉得青皮太劲道，大红系又过于温和而不峻，行气力缓。那要怎么去选择呢？

这个年头，连读书的孩子们都要减压，成年人的生活就更不用说，加上今年的疫情带来不同程度的冲击，就更加不容易了，压力大，气机郁结，堵在哪里，哪里就疼。偶尔用一下老青皮，疏导一下气机未尝不可。

由于挥发油含量比较高，柑青皮的香气比较清冽，味道微辛，口感更为舒爽。日常饮用时，可以取一片直接煮泡4-5分钟，至汤体杏黄。

也可以按1：0.15 的比例加入米醋拌匀闷润喉，微火炒至微黄色透香气后摊凉备用，增加疏肝止痛的效用。日常搭配一些食材，增强效用。

方法

• 将青皮、山楂、麦芽洗净，泡软

• 加水200ml浓煎，取汁备用

• 将粳米淘洗干净，放入到锅中，加入适量的水，使用小火煨煮成稠粥。

• 粥煮好时，再加入煎汁拌匀，小火再次煮沸3-5分钟程度即可。

功效

疏肝理气，解郁散结，适于乳腺增生，证属肝郁气滞。

由于成熟度不高，青皮中的糖分含量相对红皮较低，在储存和陈化时，虫蛀和发霉的风险也没有那么高。

青皮Q&A

Q:

青皮起码陈化过久？

青皮陈化一年后，转化明显，皮色转为青褐色，气味舒爽。和红皮一样，青皮陈化至少需要五年以上，年份越高，性味更温和。

Q:

家中的青皮怎么存放？

当年采摘晒干后，按储存陈皮的常规方式存放即可。陈化的前五年，每年分别梅雨季后以及秋冬干爽的天气拿出来翻晒。

Q:

青皮可以与红皮存放在一起吗？

青皮刺激芳香味大，红皮甜香度高，二者性状不同。量少的话，可以放在同一室内空间，保持一定距离分开保存。量大的话，建议分开不同的室内空间保存。

Q:

日常食用推荐多少年的青皮？

由于青皮陈化速度比红皮慢，所以日常养生食用推荐陈化10年以上的青皮。若品鉴需求，那就要选择30年以上者，这样的老青皮带薄荷清香，入口柔滑，回甘婉转。

Q：

食用青皮需要注意什么？

孕妇、气虚及汗多者不适宜用青皮。食用青皮时不宜服用磺胺类、氨基苷类抗生素、氢氧化铝及其含氢氧化铝的复方制剂等。

所以，青皮是一款难得的中药材，要得到上好的青皮，需要更多一点耐心，喜欢陈皮养生的“皮友”，建议自己收藏存放一些在家里，以备不时之需。