武夷岩茶从古至今受到不少文人雅士的喜爱，一款武夷岩茶的好坏主要取决于是香气和滋味两个因子。在评茶时，主要是依靠评茶员感官进行品鉴，所以丰富的经验和娴熟的功力就显得格外的重要。

通常评论茶叶品质的高低，主要由以下几个因种子决定：

甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。

乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。

丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

想要成为一款合格的岩茶，必须达到以下之标准：

1、 形状：

叶片具备一定的重量，条索长短适中且紧致，如果是水仙茶，条索则可以略粗，但是需要叶片整齐美观。

2、 色泽：

叶片的颜色呈现最佳为绿褐色，条索的表面如带有蛙皮状的小白点，此为焙火得当、揉捻适宜的表现。

3、 香气：

武夷岩茶为半发酵茶，同时具备红茶和绿茶的熟气，茶香越浓越佳，而且香味清新悠远的茶叶为佳品，如果缺此，则品质一般。

4、汤色：

岩茶的茶汤一般为深橙黄色，清澈鲜丽，并且经过三、四次冲泡之后茶汤颜色也不会变淡。

5、 滋味：

品质好的岩茶，在入口时会有一股浓厚芬芳的气味扑面而来，刚入口时会有一点苦涩感，但随后回甘口中便只有茶汤的甘甜。岩茶口感的好坏，几乎都取决于气味的优劣，口感的醇淡。

6、 冲次：

武夷岩茶素有"八泡有余香"的说法，如果冲泡次数在五次以下，茶汤已不具备茶香，则为次品。

7、 叶底：

品质好的武夷岩茶在冲泡后呈现“绿叶红镶边”的状态。简单来说，品质优良的茶叶在经过开水冲泡后，叶片是很容易舒展开的，而且叶片极其柔软，叶片周围呈现银朱色，中间部分依旧呈现绿色。

在物理的因子方面，如茶末含量或其他杂质均需达到要求；水分、单宁、茶素等含量也一定要符合生产标准。