各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

作者:阿斌 时间:2022-11-22 阅读:604

茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。


比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间没法用准确时间去控制。


“看茶泡茶”


不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。在茶叶品质没问题的前提下,要把⼀款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间,而且它们之间是相互联系的。


一.茶具


盖碗或壶外观好看没⽤,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注⽔量、浸泡时间有直接关系。比如乌龙茶.普洱茶是8g⼀泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,⼀样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁⼀些。


温格纳(Wigner,G.W.)研究发现,在投茶量和冲泡时间相同的情况下,⽤⽔量不同,茶汤简单从表现上来说,就是茶水比不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不⼀、汤感厚薄有异。


通过实验,取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡,最后发现50ml、100ml用水,水浸出物分别约28%、31%,滋味都很浓;而200ml⽤⽔,水浸出物约34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物约33%,滋味最适宜。


二.投茶量


基本上乌龙茶和普洱茶是8g,红茶是5g,这种定量的就方便冲泡。


但如果是散装的茶,无法确定该投放多少茶叶量,可以先⾃⼰尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下⼀次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。


三.浸泡时间


茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久⼀些。讲究的茶友会在茶盘边上备⼀台克秤,若不嫌⿇烦,最好还是买台克秤,每次喝多少就秤多少克的茶,⾄少会比凭感觉投放茶叶精准。


整茶和碎茶的区别


⼀款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,茶叶形状是完整的。


当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶⼜干⼜脆,在抓取过程容易折断茶叶,从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶,跟先前完整的茶相比,⼀样的克数,底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快⼀些。


泡茶三个影响因素


⼀、注⽔⽅式:


直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个对茶叶影响不⼤,茶叶⾃⾝品质摆在那,⼀泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。⼀泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第⼆次了。


相关阅读:泡茶时,“注水”这一步骤有这么多道道儿?各类茶叶注水方式不一样


⼆、水温⾼低:


喝茶除了绿茶⼀般要⽤80-85℃,其他茶⽤沸⽔泡完全没问题。⽤80-90℃的⽔冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。


⼀般来说,如果平时自己喝茶,可以根据⾃⼰的喜好,⽤温水泡茶,这样口感会更好。而如果是评审⼀款茶叶,最好⽤沸水冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点——沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。


三、⽔质问题:


不同地区的⾃来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,⼀般这种情况建议用桶装纯净水就行了。


好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚⾄汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜⼀些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的⽔不会给茶带来负⾯影响,不必过于追求所谓的“好水”。


相关阅读:泡茶的科学:不同水质选择对茶叶冲泡口感的影响


⼤致可以总结如下:


投茶量少:浸泡时间需久些,若时间不够,则会味淡、水薄。


投茶量多:浸泡时间需短些,若没控制好,则茶味浓,甚⾄带微苦。


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