三炮台茶是最有名的兰州名茶，采用上好的春尖茶、桂圆、大枣、包核杏、冰糖等原料制成，是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。因需要用茶盖、茶碗、茶托三部分组成的盖碗茶具来喝，所以三炮台茶又称为“盖碗茶”。

什么叫三炮台茶？三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。以茶叶为底，掺有白糖或冰糖、枸杞、红枣等配料，喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。

三炮台茶在全国各地常有差别，比如宁夏人喝的三炮台茶，以茶叶加干桂圆、大枣、荔技、葡糖干、核桃肉、杏干等八种原材料做成，亦称八宝茶。甘肃本地则多以黄菊花、小枣、蓝莓干、干桂圆、荔枝干、老冰糖为主导。

而新疆维吾尔族的三炮台茶配料多种多样，有三香茶，以茶叶、老冰糖、干桂圆为原料，也有五香茶，以老冰糖、杏干、干桂圆、茶叶、蓝莓干为原料，都可称为三炮台茶。

为什么叫三炮台？其实该茶最正确的叫法是“三泡台”，并不是炮台，跟炮台也没什么关系，就是由盖、碗、托三部分组成，又是泡着喝茶的，所以叫三泡台。由于喝茶时有一个刮浮飘物的过程，兰州人也称其为“刮碗子茶”。