茶之一字，上草，中人，下木，咱们叫它“人在草木间”。它本是天然界一株普通的草木，说详细点也不过是多年生的木本常绿植物，这样的植物有千千万万，为什么茶就如此特别呢？
我梦想人类与茶的第一次触摸，不过是一次孩子式的探究与猎奇。行走在山野里感到口渴肚饿，摘摘野果尝尝野草也是常有的事。只不过有一天一人可巧吃到了茶叶，刚开始吃时或许和其他植物的叶子并无不同，微涩、微苦，但嚼着嚼着发现口腔越发鲜活起来，涩逐步化开带来生津，苦也逐渐衰退变成甜美。不只如此，他或许还感到精力愉悦、振作、精力比平常充沛了一些。自此以后，他便记住了这株特别的植物。这种共同的经历很快便被共享出去，茶也便从一株默默无闻的植物，上升为一种药品，成为人们碗里的菜及杯中的汤水。
现在咱们依据茶叶的加工办法将其区分成了六大茶类，一般人们以为绿茶是最早呈现的。绿茶是一款彻底不发酵的茶，其最中心的工艺是杀青，意图就是使用或蒸或炒的办法，让鲜叶温度赶快提升到八十度以上，在这个温度叶子傍边的“酶”会很多失活消灭，少了这种酶，叶内的茶多酚就不会进一步发酵，茶叶也坚持了其自身鲜绿的姿势。杀青结束后有的会揉捻，意图是做出规范美丽的外形，将茶汁揉出附着在叶子外表，这样冲泡时简略出味。最终一步是枯燥，进一步烘托茶叶香气，通过充沛枯燥的茶叶也合适长时刻寄存。
那为什么是绿茶先呈现和撒播？而不是其他发酵类的茶？这恐怕与古代人们对中药及一些蔬菜的处理加工有关。人们应该在很长一段时刻都是食用茶叶的，为了让茶叶吃起来更好吃，会尽量采得嫩一些，并拌一些其他调味料，为了让各种食材的味道更充沛混合，会不断拌和甚至捶打，也就是现在“擂茶”的雏形。后来有人想到先把茶叶放到锅里蒸软，这样再搅打会更顺利，出来的叶子也不简略发黄变色，味道更鲜爽。而这“蒸”的进程，就造就了绿茶的初始中心工艺——蒸汽杀青。
尽管咱们现在很少能喝到蒸青绿茶，但唐代人们锅里煮的，宋代人碗里点的，以及现在日本的抹茶道，都是蒸青绿茶。这种茶闻起来带有清淡的海藻气，有人称这种茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。
到了明代，绿茶工艺逐渐由蒸变炒，这可算作制茶技能的一大腾跃。锅炒温度较高，炒出的绿茶香气浓郁，味道也更扎实了些。这比如明之前人们只能吃蒸菜，尽管原汁原味但总之太清淡了些，有了炒菜后人们纷繁开起了小灶，全国各地名优绿茶也逐步呈现。
除了蒸青及炒青绿茶，咱们现在还有烘青及晒青绿茶，需求留意的是这儿的烘及晒不是指的杀青，而是指的枯燥这一步。所以我以为叫烘干和晾干绿茶更合适。绿茶的大体工艺分为“杀青—揉捻—枯燥”这三步，杀青分为蒸青及炒青，枯燥分为炒干、烘干及晾干。有名的烘干绿茶如黄山毛峰、和平猴魁，外形完好显峰毫，细嫩者绒毛多，常用作窨制花茶的茶坯。晾干茶多产于接近边疆地区的一些省份，也就是我国首要黑茶产区，如云南、四川、广西等。大部分晒青茶质料粗老，多用于制紧压茶，条索粗大健壮肥硕，赋有收敛性，很耐冲泡。
身为中国人，就算不知道绿茶的前史及工艺，但对它应该都不生疏。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰……任谁都能随口说出几个名优绿茶来。它的前史最悠长，直至今天，绿茶也是我国产值最大，饮用人数最多的一类茶。
春天是一年四季的第一个时节，绿茶像极了春天。若是用一个字来描述绿茶的味道，我想该是鲜。苏轼有首词写得好：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人世有味是清欢。”春天里最美的景致该是河岸上的一排柳树吐出了嫩黄的芽，在纤细的寒风中摇曳着它娇小的身姿。春天里最丰富的食物也是地里新挖出来的野菜，山中刚冒出的笋尖，或是枝头刚探头的椿芽。哪怕仅仅最简略的凉拌，吃到嘴里也是满口的新鲜天然。绿茶，相同如此。理解这一点，也就懂得为什么新鲜上市的明前茶卖得比较贵了。正由于新出的绿茶所含的维生素及氨基酸比较高，喝起来犹如鲜鸡汤一般，让人情不自禁地爱上春天。
绿茶除了鲜爽，其回甘生津也比较显着。那一口茶滋润过口腔后，劝慰了沉睡了一个冬天的干燥味蕾，残留在口腔里的物质愉快跳动，翻开了唾液腺的阀门，似乎一口泉眼被从头唤醒。
绿茶的冲泡是简易的，我想这也是它在国内撒播广泛的原因。玻璃杯拿来，放点茶叶加点水就好，省却壶碗杯碟的磕磕碰碰，待客既便利随意，又不失面子。
关于泡绿茶的水温，一向有两派观念。一派以为泡绿茶应该用稍低一点的水温，大约80度左右即可。由于新鲜绿茶所含的氨基酸、维生素有受高温损坏的危险。但这一观念显着站不住脚，假如这些物质会受高温损坏，那在茶叶加工进程中叶内的温度早已达到过这个点了，该损坏也早已损坏洁净了。所以泡绿茶也应该用高温开水去冲泡，这样不只不会损坏茶内的内在物质，反而会浸泡出更多物质来，另口感更有层次，更饱满。
可是话说回来，咱们喝茶是为了品饮茶汤的香气与味道，不是为了尽或许地吸收茶叶里的内含物质，所以咱们考虑得应该是什么样的水温泡出来的茶汤更好喝。假如站在这个视点考虑，我仍是拥护在冲泡绝大多数绿茶时，能够选用稍低一点水温，这样泡出来的绿茶更为清甜鲜爽。
绿茶的投茶量及浸泡时刻都能够随意些，教科书式的说法是1:50的投茶量，也就是150ml的水要放3g茶叶，浸泡大约两三分钟就能够饮用了。需求留意的是冲泡办法，一般咱们在泡绿茶时多会选用通明玻璃杯，便利欣赏绿茶在水中缓缓开放，上下起落的曼妙身姿。在投茶时要根绝茶叶外形挑选上投法、中投法或许下投法。
所谓的上投就是先在杯中注满（一般都是7分满）水，再放茶叶；中投是先放3分满的水，再放茶叶滋润摇香，之后灌水到7分满；下投法就是最常用的先放茶叶，之后直接灌水到7分满。上投法最为轻柔弛缓，合适冲泡娇嫩、细紧和多毫的茶叶，代表就是碧螺春。但要留意只要当你把茶叶放在水面上后，茶叶能自己快速沉于水底时才合适用上投法，不然上投的茶叶一向浮在水面上，茶味得不到滋润，喝时难免为难。上投法出来的茶汤清透洁净，茶叶中的内含物质开释均匀而缓慢，在投茶时还能欣赏到茶叶从上到下散落的姿势，很有欣赏价值。
那什么样的茶叶合适下投呢？是一些扁平紧实的茶，代表如西湖龙井、和平猴魁等。下投一般会合作悬壶高冲或许凤凰三允许，意图都是使用高落差加洪流的冲击力，以快速将紧实的茶叶冲泡开；而中投合适冲泡条索松懈的茶，如黄山毛峰，安吉白茶等，先往杯中倒一部分的水，投茶后快速摇晃玻璃杯，用以滋润茶叶，激起香气，然后再把剩下的水注满，这样一杯绿茶就浸泡好了。
近年来也有人挑选用碗来浸泡绿茶，冲泡办法和玻璃杯无异，仅仅分茶时多选用一把长柄勺，比较玻璃杯冲泡，既多了一层典礼感，也很有趣味。
当然也能够用盖碗来泡绿茶，既可每人分配一个盖碗自在端饮，也能够由主人用盖碗来帮我们来出汤分茶，留意在用盖碗泡绿茶时，在浸泡进程中可翻开盖子，避免持久闷泡出熟汤气。
绿茶比较于其他茶，其防辐射及防癌抗癌的成效较为杰出，且其清淡的味道也较易被群众所承受。可是茶叶性本寒凉，而绿茶又是一款彻底不发酵的茶，茶叶中的茶多酚等在未发酵的前提下比较有影响性，而绿茶中的咖啡碱又多是以游离态而存在，所以常有人感觉一喝绿茶肠胃就影响，晚上会失眠。所以绿茶合适脾胃健旺，阴虚湿热易上火体征的人饮用。就一年四季来说，合适夏天饮用；而在一天中合适正午前后品饮，以起到清热解暑的效果。
