丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
心急吃不了热豆腐，背后道理人人都懂。
但在茶桌上，经常能看到这样的一幕。
沸水冲入，快速倒出。
刚泡出来的滚烫热茶，在冬日寒风里还在冒着热气。
就在此时，已经有人按耐不住，打算一饮为快。
但囿于茶水温度太高，没法入口。
有的人会选择轻吹汤面后，再一口啜入。
细品慢啜，的确有利于完整品茶。
但喝茶温度过高，始终不是好事。
滚烫的热饮，慎喝/少喝/不喝为好。
毕竟，茶水温度超过70℃时，温度还非常高。
喝茶过程太心急，端起一杯热茶后，吹一吹茶汤表面，喝入一口。
再轻吹汤面，又啜入一大口。
不知不觉，一杯茶就见了底。
但这种做法会让你在不知不觉间，喝下太多温度过烫的茶汤，有损健康。
热饮温度太高，喝进口中，口腔内壁黏膜会被烫伤。
反复多次后，黏膜烫伤情况渐渐严重。
此时你会感觉，味蕾感知系统像是暂时罢工那样。
被烫麻了，尝不出任何味道。
食不知味，再好再名贵的茶叶也是白白浪费。
《2》
比起“心急式”喝烫茶，茶圈内争议更多的地方是啜茶。
很多人觉得，当众喝茶时啜茶啜出声，太不礼貌。
同时，很多饮茶视频里，常能看到这样的网友留言。
“喝茶声音太大了，看不下去。”
“本来一切都好好的，你这喝茶声太破坏意境了。”
茶圈内，这种饮茶方式，称为“啜”。
对老茶客来说，啜茶是很自然的饮茶习惯。
在武夷山，啜茶举动很是常见。
泡上一杯水仙、肉桂、大红袍后，大家都早已习惯了啜着喝。
动作稍微拆分下来，先微微张开嘴巴，将茶水快速吸入口中。
吸入茶水过程中，汤水碰撞在唇齿上，发出声响。
但也恰恰得益于茶水的碰撞、激荡动作，能让茶香、茶味均匀遍布口腔。
呃，打个比方，就像加湿器的雾化原理。
惊涛拍岸，卷起千堆雪。
茶水在口腔内经历快速撞击，茶汤才能快速遍布口腔。
从舌面，到上颚，再到下颚，最后在舌头后方……
和啜茶相比，单纯平淡地饮入茶汤，只能调动舌面来感知茶味层次。
快速啜入茶水后，能充分调动口腔各方位的味蕾感知系统，茶味感受更直观、立体、完整。
与此同时，啜茶震荡过程中，茶汤当中的落水香也会随之飘逸而出。
让你感觉到这杯茶香香的、滑滑的、层次体验更丰富！
对待一泡好茶，细啜慢饮必不可少。
如果你觉得，不好意思当众啜茶啜出声。
少量啜入一口茶汤后，先别急着吞下，任其稍微停留一会儿。
茶水驻足期间，认真耐心感受茶汤当中的落水香、茶水厚度、茶味层次等。
捕捉记录全部茶味信息后，再让茶水轻轻落下喉咙。
小口细品，将喝茶节奏放慢。
慢下来，更能欣赏路边风景的美好。
要不然，大口牛饮，走马观花式喝茶，对普通口粮茶而言，尚且能接受。
对荒野银针、桐木金骏眉、牛栏坑肉桂等一系列珍贵好茶来说，未免是明珠暗投，白白浪费。
《3》
除了啜茶外，不洗茶就喝也时常引起争议。
曾经收到这样的留言。
“泡茶待客时，如果不洗茶就给客人递过去，那是不敬客！”
个人觉得，这太绝对了。
招呼客人喝茶，真心实意拿出一泡难得的好茶待客，才是最重要的。
洗不洗茶， 还真的没有那么重要。
之前和开茶叶店的朋友，专门讨论过这个话题。
那位朋友在武夷山开了个店，专门卖岩茶的。
他平时在培训店员时，对待洗茶这件事，主要是看客人的意思。
毕竟，顾客才是上帝。
对方说洗茶，那就听对方的，快速冲一遍水。
对方说不洗茶，那泡出来的头道茶汤，往每人杯中分一些。
经过焙火的岩茶，快出水冲泡下，头道茶的滋味清甜柔滑，别有一番风味。
当然，若是客人提议，留下还魂汤放到最后再喝。
那就另外再找一个公道杯，搭配盖碗一起冲泡。
以客为主，才是周全的待客之道。
万一客人点了一泡很贵的慧苑老丛、慧苑铁罗汉等高货产品。
未经询问，直接将头道茶倒了不喝，那就太浪费了。
万一客人就喜欢头道茶汤的茶味，又该怎么挽回？
所以，凡事多问一步，总是没错。
站在生意人的角度看，那位朋友的做法，的确没错，周全又体贴。
但我们平日在喝茶时，对待洗茶这件事，又该怎么判断呢？
哪些茶需要洗，哪些茶又不需要洗？
可以肯定一点，好茶都不用洗。
再不然，有些情况特殊的茶叶，洗茶之后压根没法喝。
比如，速溶绿茶、速溶红茶、红碎茶包、袋泡风味绿茶……
这些新式茶，主打概念是简便、冲泡速溶不留渣。
基本就是一次性产物，一次泡完后再也泡不出味道。
遇到这样的茶，就算想洗茶也是有心无力。毕竟，洗茶之后压根没法喝。
另外， 产区好、工艺到位，香气滋味出色的好茶，本身就是干干净净的，洗掉不喝太浪费。
古人留下一句话，疑人不用，用人不疑。
信得过的好茶，不需太多顾虑与担心，直接喝下便是。
而信不过的问题茶，觉得不洗茶没法放心喝。
那么，这样的茶从一开始就不要买、不要喝！
劣质茶、变味茶、怪味茶等，就算洗茶次数再多，也无法补足先天缺陷，于事无补！
《4》
有的茶友觉得，不洗茶就喝，不太卫生。
还有人觉得，多人在场喝茶，轮流闻一遍茶香，太不卫生。
关于洗茶话题，上一段已经暂告一段落。
但关于喝茶闻香是不是不卫生一说，值得另外细说。
很多年前，在外面喝茶。
那天在现场，有位茶艺师在示范闻挂杯香。
刚说完挂杯香的原理，就拿起面前的公道杯做闻香示范。
拿起杯子，对准杯口，凑近去闻。
然后，再示意身旁的人照样去学着闻香。
众人七手八脚轮流闻香后，那个透明的玻璃公道杯表面，肉眼可见布满了手指印。
接下来继续冲泡时，如果还是接着用这个公道杯，未免太膈应人。
让人失去了继续喝茶的兴致。
说实话，茶桌上的公道杯，好比餐桌上的公筷母匙。
仅限公用，不适合凑近闻香，不然的确有不卫生之嫌。
不过，说一句公道话，品茶时，闻香这一举动并非不卫生，而是要注意细节。
首先，类似公道杯等公用之物，不适合闻挂杯香。
真想闻香的话，等到自己杯中的茶水喝完后，再凑近闻挂杯香即可。
其次，揭盖闻香时，盖子不能戳到自己的鼻子，而是适当保持一定距离。
闻香期间保持专注，别要对着盖子说话或呼气，以免喷出浊气，造成污染。
最后，拨动叶底，凑近闻香时，要选对时机。
等到一泡茶彻底泡淡，已经不打算继续冲泡饮用后，再去拨叶底，不然太不卫生。
在茶桌上，只要能做到遵守“闻香公约”，闻香动作本身没必要上纲上线到不卫生的地步！
《5》
袅袅茶香，是好茶的点睛之笔。
丝丝缕缕的香氛，闻之令人脱俗。
品茶的完整过程，离不开闻香、尝味、回味。
缺了闻香，品茶会留下许多遗憾。
鉴茶情景下，闻干茶、闻盖香、闻挂杯香、闻叶底等。
一系列完整闻香流程，目的是更加精准判断茶叶品质。
有些时候，许多劣质茶在看汤色时像模像样，还算清透。
但如果没闻香，直接喝入。
万一茶水当中藏着大量酸味、杂味、闷味、霉味，再暗暗后悔就太迟了。
闻香之后再喝茶，更能让人放心喝好茶！
饮茶时，第一道茶汤要不要洗？
建议采用这样的方法——先验货，再做决定。
汤色清透，盖香馥郁，香气清雅的头道茶汤，没必要以“洗茶”名义白白错过。
喝茶时细品慢啜，啜吸一番，更能感受落水香的馥郁程度。
墨守成规，认为啜茶、闻香是不卫生之举。
那就要白白错过许多喝茶乐趣了！
尽信书，不如无书。
道听途说再多，不如自己亲自尝试一番，才能知道答案！
更多关于喝茶的知识
空腹喝茶、深夜喝茶、喝浓茶、喝劣质茶，春节期间喝茶的四个禁忌
一喝茶就失眠，是平时喝茶量太少？还是泡茶时喝太浓？
隔夜茶有毒？喝新茶会伤胃？晚上喝茶会失眠？数数茶圈五大谣言！
新手喝茶怕苦，老饕饮茶怕甜？一个人的喝茶段位决定了个人喜好？
喝茶需要很专业吗？普通茶客喝茶，到底需要了解哪些干货？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
