你知道吗？单丛茶以香而闻名，它的香是来源于它的品种，不同的品种，表现出来的香气特征都是不一样的；当然，除了和品种有关系外，那么和种植环境、季节都有直接的关系；此外，还有制作过程中的多个环境，都是和香气有关系的，比如晒青、碰青、复焙都会影响单丛茶的香气。

1、晒青

晒青步骤，是以蒸发水分，激活酶活性为目的；随着鲜叶里面的水分被蒸发后，那么香气就很容易溢出来了；晒青，一定要晒到茶叶叶尖下崔，晒出香味；晒过头的情况下，那么会影响碰青香气出现，晒不足的情况下，那么出现生青味了。

2、碰青

破坏叶边，使叶质边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来，

3、发酵

发酵程度的轻重，也是影响茶汤浓度的关键，同时也是造成香气风格的关键；如果我们说的单丛茶的花香、清香，都是轻发酵的结果；而那些桂圆香、熟果香、蜜香，则是重发酵的结果。

4、复焙

条索状的单丛茶，一般需要再进行低温复焙火，这也是造成香味高昂、永携的原因了。

做茶，是以香气味控制目的，滋味控制的话，那么需要根据制茶者的经验去谈；而喝茶的话，则是追求香气、韵味的结合；因此，混合着不同香气的茶叶滋味，那么在不同的品饮者去品尝的话，那么给人的感觉都是不一样的。