在我国的茶道中，洗茶的真正意义是温茶，目的是想让茶叶变得好喝，不是单纯的要洗去茶叶中不干净的夹杂物。铁观音茶是需要洗茶的，要通过第一遍的洗茶来醒茶，唤醒茶叶的香气。那么铁观音如何洗茶呢？

首先洗茶的时间不宜过长，沸水注入杯中后应尽快将水倒出，不可停留过长时间，因为第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、维生素等，对人体的健康有益。快速倒水可以防止茶叶中的营养物质大量损失。茶的香味和营养成分在第一泡后3秒就开始浸出，若超过3秒钟再倒掉茶水，营养物质也会随着茶水流失。

还有要注意的是铁观音需要用100度的沸水洗茶，铁观音采用的是较为成熟的茶菁加工制作，属于半发酵茶。用沸水洗茶，可以更好的醒茶，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中大量的弥漫散发出来，香味及口感的融合，使冲泡的茶汤品质更加浓郁醇厚。

好的铁观音茶比较耐泡，但是每一阶段的出汤时间需要注意。有一个通用的方式，前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒，这样泡出来的铁观音每一泡的口感都十分香醇。

放多少茶量根据自己的喜好，建议盖碗里加7-8g冲泡7次以上，不建议放太多喝太多的浓茶，尤其晚上，会影响睡眠。

铁观音需要洗茶这个步骤来唤醒茶叶的香味，洗茶时要注意出水的时间和水的温度，第一遍清洗过后再冲泡出来的铁观音口感十分爽口醇厚，香味馥郁持久，令人心旷神怡。