无妨由我按照喝茶前史的次序，给咱们理一理不一起期的诸种喝茶办法。

适逢清明之后，春茶方生，正是个收集新茶的好时分。

端着一盏刚沏好的香茶，品尝着香酽，可谓是种享受。

可是说起来，前史上的古人们，可不是像咱这么喝茶的。

那么，人家究竟是怎样享受的呢？

莫急，且听我逐步道来。

话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺路尝过了茶。

猎奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之成效。

所以，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

这儿的荼，就是茶。

为何这么说呢？《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山沟生茶茗也。”

这儿的荼陵，就是今日湖南的茶陵，此地以产茶闻名。

在神农氏的带领下，先秦时代的公民将茶叶直接放进嘴里嚼，以此免除一天之疲倦。

这是喝茶的榜首形状。

到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。

煮沸后，将茶汤一饮而尽。

这种喝茶的办法，称为“粥茶法”。

杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶相同煮成菜汤。

这种茶叶“菜汤”滋味苦涩，由此被称为“苦荼。”

这是喝茶的第二形状。

到了西汉时期，公民日子有点好起来了。

苦茶那么苦，人家喝不惯了，

所以，就揣摩着怎样改进一下喝茶办法。

他们在煮茶时，增加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”同等煮，

依托这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶本身的苦涩，

可是究其实质，仍然不过是加了调味料的菜汤算了。

这种喝茶办法，和现在的“擂茶”较为类似。

擂茶，首要撒播于益阳安化、桃江、常德等地。

起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、

绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为质料，

用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，幽香可口。

到了晋代时，人们不再煮完好的茶叶了，而是将其碾成粉末。

晋代的品茶大神杜育，就在《荈赋》中写下了美轮美奂的语句：

“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

这篇赋是极好的，也是我国茶叶史上榜首篇完好地记载，茶叶从栽培到品饮的全进程的著作。

文中讲从环境、栽培、成长以及到采摘时节，

还有劳作场景到烹茶、选水及茶具的挑选和喝茶的功效等。

从这个时期起，喝茶之风逐步进入了上流社会。​

孙皓、桓温、左思、刘琨等，都留下了和喝茶有关的轶事。

到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的习俗早已撒播开了。

这种喝茶之法，被称为“末茶法”。

从此，喝茶告别了“粥茶法”的时代。

而“末茶法”又一路东渡扶桑，

到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为“抹茶”。

没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。

唐代的茶圣陆羽在《茶经》中有云：

“末之上者，其屑如细米。”

又说：“碧粉缥尘非末也”。

可见此刻的茶末尽管现已很细，但还没到细碎如粉的状况。

他还在《茶经》提到一种撒播甚广的“煎茶法”。

即先在风炉上的茶釜中煮水，

待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，

随即用特制的竹筴搅动，比及茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。

煎茶的进程中，还需按照个人口感加盐调味。

运用这种煎茶法，喝茶时以舀出的榜首碗茶汤为最好，称为“隽永”，

今后顺次递减，到第四五碗今后，假如不特别口渴，就不值得喝了。

煎茶法所用的“风炉”，是陆羽亲身规划的一种茶具。

其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。

炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。

窗孔上别离铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，

只因“伊公”伊尹是公认的烹饪鼻祖，开宣布用鼎煮饭的办法，

而陆羽则以为在懂得日子方面，自己与他齐头并进。

唐朝时，人们还将茶叶制成茶饼。

茶饼的制造办法适当杂乱：

分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。

需求在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露珠未干之时，

“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，

随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，

再把它“拍”制成团饼“焙”干，终究将茶饼“穿”起，“封”存。

唐朝拍制茶饼，有必要运用相应的模具，称为“规承”。

这其间，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，

“承”也称“台”，一般用石头做成。

到了唐代后期，一种愈加新颖的喝茶办法被发明晰出来.

此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，

待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，

由此，被称为“点茶法”。

此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。

所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，

将煮水的沸滚程度分为三种，灌水的缓急又分为三种，

茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，

由是合计十六汤品，且都是点茶之法。

点茶法分外注重点汤的技法，着重灌水时水流的晓畅，水量的适度，落水点的精准。

在点茶的进程中，还要用特定的东西不停地击拂，

以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般掩盖在茶面上，经久不散，

颇有点卡布奇诺的调调哦~~

要做到高颜值的茶汤，就需求更细的茶末。

在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。

细腻的茶末制成的茶饼，被称为“茶团”，

其间最闻名的，是福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。

由北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，供北宋皇家和高级官员享受。

宋徽宗时，闻名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，

只取新茶傍边的一缕，再以清泉水洗刷，使其闪耀着光辉，根根如银丝一般。

这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多，折合到现在约一万两千元。

嗯，一团“龙团胜雪”，就抵得上一个LV包包。

仁宗时，蔡襄所制造的“小龙团”，一斤就价值黄金二两，折合现在约六千元。

关于点茶法的考究，那是一本书都写不完的。

（谁让宋代的文人社会，个个都爱附庸精致呢。。。

这儿我就拣两个说说：

咱们知道的大艺术家宋徽宗赵佶，

就是那个，可谓我国的路易十四，一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”的男人。。

人家也是个喝茶的宗师哦~~

他在《大观茶论》中提出“香、甘、重、滑”四字，

以其个人喜欢作为全国的喝茶规范。

（是谁问包子的规范的？乱棒打出去！！

宋徽宗以为，茶色一定“以纯白为上真”，并以为“压膏不尽，则色青暗”。

也就是说，他要求茶叶要在茶碾中研磨一整天，

直到糊状物均匀而细腻停止，

如此一来，茶本身的汁液被尽数压榨出了，

茶叶中的苦味也简直化为乌有。

此外，在制造茶团中，还要增加淀粉和香料，更高级些的，乃至还要参加龙涎香。

这种甜美香浓的乳状茶汤，和现在咱们喝的茶着实截然不同。

点茶的进程，则愈加屑细而苛刻：

备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，

以防止注入的开水在冷茶盏中变凉。

再用一种叫“茶则”的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，

再用“茶匙”从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个进程就得两种东西）

然后再在茶盏参加一些水，调匀茶末，称为“调膏”。

怎样说呢，大约就跟搅合黑芝麻糊差不多的感触……

然后再用茶瓶向内灌水，水温务必要适中，

因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。

灌水的一起，还需用“茶筅”击拂。

“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。（没准打蛋器就是抄袭咱们的。。）

击拂的动作，也大有考究，要渐进式发力，以手腕的力道旋转茶筅，来回冲击拂动。

在宋徽宗《大观茶论》中是这么说的：

“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”

咱们赶忙打个鸡蛋感触一下。。。

北宋时，点茶法开展到了“斗茶”。

“斗茶”，又叫斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代精致人士的一种雅玩。

详细就是两人相互点茶，比拼点茶之技的好坏。

斗茶的比拼，也大有学识：

只要当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温准确，

水与茶末的份额适可而止，预热时机遇拿捏到位，

冲点时水流紧凑不断，击拂时动作熟练连接时，

终究点出的茶，才干呈现完美的悬浮胶着状况。

构成的汤花匀细，就能够紧咬盏沿久聚不散，

这种最佳效果，名曰“咬盏”。

反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，

汤与盏相接的当地，就会显露茶色的水线，称为“水痕”。

终究比拼的胜负手，就是看水痕呈现得迟早。

水痕越晚呈现者为胜方。

此中任何一步没有做到位，就很有或许在“斗茶”中败下阵来。

到了明朝时，明太祖朱元璋发起节省，否定了奢侈的“点茶法”。

他亲身下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”

所谓芽茶，就是指咱们现在所用的散茶叶。

从此，喝茶进入到了“散茶法”时期，并接连至今。

直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了喝茶的干流形状。

喝茶办法发生了严重革新，人们对茶的使用简略而方便了。

喝茶办法精约化了，人们只好转而寻求茶叶和茶具本身的高级程度了。

把茶叶的分类也写一写吧，今后自己也能够留作材料。

绿茶：

平常见得最多的，就是绿茶了。绿茶不只用来喝，现在现已演化到引申意义之中，变成了一个负面的词语。大约有相同遭受的词儿，只要“白莲花”了吧。。

真实的绿茶，本来也是带有白毫的。但通过杀青、揉捻、枯燥等工序之后，大部分白毫掉落，再浸泡后为，便成了新鲜的绿茶。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。

这其间，炒青是国内最常见的制茶工艺，依据茶的不同形状，又分成长炒青，扁炒青，圆炒青三种。在制造时，将新鲜的茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，以使得水分彻底流失，茶身也变得绵软，以便做出不同的形状。

因为绿茶制造时不发酵，各种成分也得以保存得很好。其间茶多酚、咖啡碱能够保存鲜叶的85%以上，叶绿素能保存一半左右，维生素的丢失也较少。然后构成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特色。最新科学研究结果表明，绿茶中保存的天然物质成分，对防变老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等均有特殊效果，比其他种类的茶都要更高。

闻名的绿茶真实太多，但最有名的当属以下三种：

西湖龙井：西龙是我国绿茶的代表，出产于杭州西湖周边，是古代闻名的贡茶。西龙的特征是叶片呈扁平状带有翡翠色的茶色，散宣布嫩草或豆子的幽香与甜美。上好的西龙，在清明节前后以一芯一叶的办法摘取，被视为绿茶中的至高臻品。

黄山毛峰：产于名胜黄山，是安徽绿茶的代表。毛峰是一种带黄白色毛的烘青绿茶，茶色往往伴有通明的黄金色，散宣布栗子的香味。各种毛峰中，以一芯二叶办法摘取的特级品被称为“雀舌”。

碧螺春：和西湖龙井齐名的炒青绿茶，产于姑苏的东山及西山。但形状和西龙有显着差异，呈现出心爱的，如卷贝般的螺旋状。碧螺春也是古代闻名的贡茶。黄茶

黄茶：

黄茶或许大多数人都没听说过，这是一种与绿茶十分类似，但在加工工艺中参加了一道焖堆渥黄工序的茶。通过焖堆的办法，促进茶叶中的多酚和叶绿素等物质部份氧化。

制造黄茶最首要的工艺，称为闷黄。是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布隐瞒，等候数十分钟至数个小时后，茶坯在水热的效果下发生非酶性的主动氧化，构成亮堂的黄色。依据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。

黄茶浸泡后，呈现出黄汤黄叶。上好的黄茶，每根黄叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。按其鲜叶的嫩度和芽叶巨细，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

闻名的黄茶，有湖南岳阳的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽等。它们的差异除了茶树产地不同外，闷黄的办法也各具特色：如霍山黄芽是炒干枯摊放像结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，改变时刻长；蒙顶黄芽是在揉捻后闷黄，归于湿胚闷黄，水分含量多，改变较快；君山银针则是在炒干进程中替换进行闷黄。

白茶：

白茶是一种采摘后，不通过杀青或揉捻的工序，只通过晒或文火枯燥后加工的茶。因为没有杀青和揉捻，茶叶外表的白毫得以完好地保存下来，色泽雪白，好像掩盖了一层薄雪，因而得名白茶。

白茶之名，最早见于唐朝陆羽的《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”由此可见，唐代时的长溪县（今福建福鼎）现已成功培育出“白茶”种类。

白茶是一种细微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多。晒青是一道首要的白茶工艺，因为不沾焰火，白茶得以坚持原有的幽香口感。在晒青的一起，薄薄摊开于竹匾上的茶叶逐步萎凋，这也是构成白茶质量的要害工序。

白茶的制造是一切茶叶中最为天然的。比较闻名的白茶，均出自福建东北部区域，有白毫银针，白牡丹，贡眉等。而比较有名的“安吉白茶”虽名为白茶，但实则是一种绿茶。

青茶：

尽管姓名和绿茶很像，但青茶并不是绿茶。咱们耳熟能详的，是它的另一个姓名——乌龙茶。是的没错，青茶就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。

依据宋代《食货志》所载，乌龙茶的前身，是北宋时闻名的北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，时任福建转运吏，监督制造贡茶的闻名书法家蔡襄，对北苑茶便情有独钟。他1051年时所著的《茶录》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山接连诸焙所产者味佳。”

在北宋晚期，北苑茶现已开展出半发酵的制造办法：采下的鲜茶叶，须通过白天半响的时刻堆放于竹筐之中。待得茶叶在筐子里摇摆积压，直到晚上才干开端蒸制。其时的茶人发现，通过积压之后，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，泡制出的茶汤口感共同，饮后齿颊留香，回味甘鲜。他们便保存了这一制法，所以诞生出了青茶。

提到最闻名的青茶，天然当属铁观音。铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于1723至1735年间。“铁观音”既是茶名，也是茶树种类名。因乾隆皇帝细观茶叶形似观音，脸重如铁，便赐其名为“铁观音”。

除了铁观音外，产于武夷山的“大红袍”也是一种十分贵重的青茶。它的母树产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。因为母树的数量很少（现存仅剩余六棵）。每年又会依据雨水、产值等要素作定量采摘，所以即使在最好的年份，大红袍的茶叶产值也不过几百克。这也是为何大红袍如此贵重的原因。那么一般市场上所售的“大红袍”，大都仅仅挂个名算了。

红茶：

红茶是一种流行于全世界的闻名茶类，也是一种全发酵茶。

红茶的制造进程，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、枯燥五步，比绿茶多了一个发酵的进程。在发酵进程中，茶叶在空气中氧化，其间的茶多酚和单宁酸削减，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有许多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之发生。

因而，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁扑鼻，比绿茶愈加香浓。至于红茶的口感，因为少了苦涩味，因而滋味愈加甜美、浑厚。也更简单被外国人承受。

除了这个原因之外，不像绿茶会跟着时刻而失掉滋味，红茶的滋味却能够保存适当长的时刻，因而能习惯长途运输。这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。

按照制造工艺区分，红茶能够分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

其间小种又分红正山小种和外山小种，其差异在所以否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常陈旧的红茶，相传一切红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，就是正山小种的一种。

祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比方国内外超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。

与其他茶叶的最佳产地都源自我国不同，最好的红茶并不在国内，而是在印度的大吉岭。大吉岭红茶产自印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山麓的大吉岭高原区域。此地气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充分，环境十分合适茶树成长。

大吉岭红茶的滋味带有浓郁之中透着果香，因而在英国享有盛名，取得很多奖项，故有“红茶之皇者”的美誉，又被称为“红茶中的香槟”。在此提示咱们，尽管大吉岭红茶如此有名，但其开始的种类，仍然来自于我国安徽。

黑茶：

黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其间的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤色彩，呈黑褐色且混浊，因而得名。其出产前史十分悠长，已有四百年前史。

依据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”

黑茶又被称为“马背上构成”的茶。其时在四川雅安区域，茶马买卖盛行。茶商从雅安动身，经由马背驮着抵达西藏，至少需求三个月的旅程。因为缺少遮阳避雨的东西，下雨地利，茶叶常被淋湿，到得天晴时又被晾干。这种干、湿的循环改变进程，使茶叶在微生物的效果下导致了发酵，发生了质量彻底不同于起运时的茶品。人们发现这种茶气味醇香，口味厚而不腻，不光能够长期坚持，并且越陈越香。所以黑茶便逐步撒播下来。

最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为质料，运用后发酵办法制成，按照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而制品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄稠密，香气高锐耐久且香型共同。

与其他茶不同的是，普洱茶的饮用办法比较多样，不光能够清饮，还能够混饮。普洱茶还有一大特色是经久耐泡，即使冲泡五、六次之后，余香仍在。

花茶：

除了上述六种按照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。

花茶，又叫香片，是将不同种类的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。使用茶长于吸收异味的特色，将有香味的鲜花和新茶拌在一起置于罐中，称为窨制。待得茶将花香味吸收后，再把干花筛除。如此制成的花茶，带着各种草本植物的花香，芳香扑鼻。

花茶的制造办法分为搅拌、窨花、通花、出花、烘干五个进程。据史料记载，清咸丰年间时，福州已有大规模茶作坊进行产品茉莉花茶出产。其时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京区域，深受当地公民的喜欢。