小青柑发霉通常有两种情况，一是茶叶变质发霉，二是茶叶起白霜，若是第一种情况，茶叶表面柔软，呈淡黄色、褐黄霉状，或伴有刺激的霉味，茶叶则不能继续冲泡饮用，需要做扔掉处理，第二种情况是白霜，即小青柑的柑油结晶，属于正常现象，可以继续冲泡饮用。

如何区分白霜与发霉

白霜和霉斑还是有很大不同之处的。我们可通过颜色、味道、手感和内质等方式，轻松地区分出来。

1、颜色

“白霜”是霜一样的白色，用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状；霉菌通常是褐黄或墨绿色，用放大镜看，这些霉点是呈丝状的。

2、味道

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味；发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪，会令人感觉不舒服。

3、手感

“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，白霜在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，而不是霉斑粘滑的感觉。

4、内质

起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化，霜点大多数出现在柑皮的表面，多均匀分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

但是白霜的兴起，也被许多茶商利用。然而事实上，按照白霜的面积程度来讲，经过烘制的小青柑白霜是最高也最多的，生晒的白霜偏少。

因为白霜的产生，是由于小青柑高温杀青后，柑果的挥发油上溢至柑皮表层，最后空气氧化为乳白色化学物质，称为“白霜”。

经过完全生晒或半生晒的小青柑，反而是不太容易出現“白霜”的，只有将它密封保存起来，表面才会慢慢起白霜。