白茶的工艺可是一大特色，也正是因为白茶的制作工艺，才有了白茶的独特品种。将白茶的工艺进行解读，主要就是萎凋和干燥两大步骤。萎凋，是让茶叶中的水分自 由行走、蒸腾的过程，在这个过程中，茶叶的香气物质会在茶叶中四处游走，让茶叶形成独特的品质。干燥，是将茶叶中多余的水分烘干，让茶叶达到国家标准，从而有利于长期保存。

散茶，是白茶从茶树上分离、加工后形成的状态，散茶蓬松，体态自然。饼茶，是在散茶的基础上塑形而来，常见的为贡眉饼、寿眉饼、牡丹饼等。二者最 大的区别就在于体态的不同，一个是散的，一个是饼的、不同年份的散茶，颜色也是完全不一样的。

爱喝紧压白茶或老白茶，通常采用的泡茶方式就是煮，认为能把其中有效成分充分析出，毫香蜜韵更显。我觉得煮这种方式对于现代忙碌人士来说实在有些不切实际，其实白茶饮用诸法皆宜，玻璃杯、盖碗、紫砂壶、煮茶壶、飘逸杯，都行，怎么舒服怎么来。唯 一需要注意的是，冲泡出来不要滤茶，要知道白茶的绝活就是那一身毛。

无论茶友们是刚开始接触白茶，还是之前完全没有了解，一旦走近白茶，都能感受到其中无限魅力。就像一位刚接触白茶寿眉的新茶友，其貌不扬的寿眉，带来的风味却分外甘醇。正当为寿眉的甘醇着迷时，又遇上了花香四溢的白牡丹，真是无限精彩在前路。感受白茶，像是在海边捡贝壳一样，兜兜转转中，可以与无数美丽贝壳相遇。

经过炭火烘焙的白茶，可以降低白茶的青味，使白茶的茶气更足，干茶闻起来也有淡淡的炭火香;炭焙茶的特点可以用一个“活”字来形容，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。

老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。

在很多老茶客眼里，白茶很好懂。但是在新茶友眼中，白茶也是一项陌生的事物，得从头开始认识它。在学习茶知识的时候，打下坚实的基础很重要。