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丨作者：村姑陈
《1》
狄更斯在《双城记》里写过：
这是最好的时代，也是最差的时代。
曾经我十分怀疑，这位大文豪在写这句话的时候，是不是偷懒了？
因为用在任何时候，任何事情，都很万能。
比如，我也可以说，这是喝茶最好的年代，也是最差的年代。
但转念一想，似乎的确如此。
过去，大家对茶叶的追求并不高，只求有香气，有滋味，能解渴就好。
即便泡在保温杯里，苦一点，涩一点，也能接受。
而如今，生活水平高了，对茶叶的要求也更苛刻。
有香，有水，有韵，不苦，不涩，稠滑，醇厚……
总之，好茶要令人唇齿留香，身心愉悦。
随之而来的，还有很多人云亦云，偏听偏见。
比如，在白茶圈里，有人坚持只喝散茶，不喝饼茶。
他们给出的理由是，好茶不压饼，所以白茶饼都是边角料做的，粗枝烂叶，一点价值都没有。
这明显是观念太滞后了，一直没有更新。
仔细听，白茶饼们在大喊冤枉！
《2》
好的茶叶，真的不压饼吗？
当然不是。
其实，回顾历史，会发现茶叶压饼的工序，自古便有之。
《茶经》中写道：“晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状，鲁莽而言，如胡人靴者……”
这就意味着，早在几百年前，茶叶就存在着各式各样的形态。
并且，当时的人们，已经懂得将茶叶制作成茶饼，以便保存。
之后，由唐入宋，朝廷上下开始流行起了点茶。
而宋徽宗最爱的，便是由福建入贡的龙凤团茶。
以蒸青绿茶为主，制作技术精湛，精致珍贵，价比黄金。
要说宋徽宗的喝茶成本，普通老百姓就算不吃不喝三年，也喝不起。
据说，就连皇帝身边的人，都只能蹭取饼时掉的渣子，当成幸事。
而现在的“牛栏坑肉桂”，即便五位数一斤，甚至有钱也很难买到，也不及这么夸张。
所以说，不管从哪个年代来看，“好茶不压饼”都是站不住脚的。
再说后来，到了朱元璋上台了。
他和历史上的很多皇帝都不同，不靠家庭，不靠背景，全靠自己。
一步一步打下来的江山，自然要珍惜。
因此，节俭一生的朱重八，看到百姓们为了产茶制茶，付出如此大的精力，既劳民又伤财。
于是宣布，废团茶，兴散茶。
从此，团茶就光荣地谢幕，退出了历史。
也或许是人家朱老爷子，没有品茶的雅兴，喝团茶还得磨，还得碾，步骤太繁琐。
还不如喝喝散茶，想喝多少，想怎么喝，都行。
的确，从前连饭都吃不饱的人，还谈什么闲情雅致，点茶斗茶呢？
《3》
如今，又重新掀起了“压饼”的潮流。
只不过，现在拿去压饼的，不再是绿茶了。
比较常见的，是白茶饼和熟普饼。
当然，不仅仅是圆饼状，还发展出来了龙珠状、巧克力状、板砖状、月饼状……
说实话，之前我们也担心过，压饼会不会破坏白茶当中的一部分养分。
但是，时间是最好的试金石。
茶叶好还是不好，陈化之后，就能得到答案。
幸亏，它并没有让我们失望。
同一批3年陈的白茶，一部分是以散茶的形态被保存下来，而另一批，则是压饼以后才封箱储存。
三年之后，对冲着喝的时候，发现一切谣言都烟消云散了。
两者对比，汤水的稠滑度、厚实度、饱满度、浆感等，都是十分接近的。
虽然风味特点会有不同，但汤水里营养物质的丰沛程度，是相近的。
这就说明，它们的陈化结果不相上下，物质的转化也旗鼓相当。
事实证明，好茶不压饼，早就是过去式了。
要想判断一款白茶的品质，不是看形态，而是看产区、工艺和储存。
产区好、工艺好、储存好的白茶，即便拿去压饼，也不会改变品质。
前提是，遇到一位负责任的制茶师，拥有精湛的压饼工艺。
不可否认，压饼确实会流失一小部分的养分。
但和好茶原先拥有的内含物质相比，简直就是大巫见小巫，微乎其微。
另外，刚刚做好的白茶饼，由于经过了高温烘干，香气物质会有一定的挥发。
这时候，只要给予充足的时间，让内质重新聚拢起来。
那么，照样会焕发出无限的光芒，带给我们惊喜。
所以，不要再人云亦云，相信“好茶不压饼”的谣言了。
真真切切地对比过，喝过散茶和饼茶的汤感区别，才能得到最真实的答案。
纸上谈兵，终究是不切实际的。
《4》
白茶中，只有寿眉会拿去压饼吗？
市面上，大家最常见到的白茶饼，就是寿眉饼。
久而久之，就产生了一种刻板印象，只有粗枝大叶的寿眉，才会舍得拿去压饼。
至于白毫银针、白牡丹，因为太嫩了，不压饼。
似乎，这也从侧面印证了“好茶不压饼”的传言。
然而，事实并非如此。
各大厂家热衷于做寿眉饼的真正原因，是为了减少库存的压力。
要知道，如今白茶越来越火了，外界喝白茶的需求也越来越大。
再加上白茶“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，使其名声大噪，老白茶更是被推上了金字塔。
所以，有实力的商家除了卖茶，还会有意识地存下来一部分。
只要品质过硬，保存良好，将来必然不愁卖。
非但不愁卖，还能不断升值。
但是，寿眉因为采摘标准是一芽三、四叶，枝芽连叶，体积蓬松，比较占地方。
倘若全部存的是寿眉散茶，那么新茶就基本没空间了。
所以，为了顾全大局，把占位置的寿眉散茶拿去压成一箱一箱的寿眉饼。
既能缓解仓库的压力，又能减少存茶的负担。
另外，品质好的寿眉饼，压饼之后还会生出令人惊喜的枣香。
光是独特的枣香，就会让老寿眉饼身价倍增，变成抢手货。
反观白毫银针和白牡丹，当初因为体积比较娇小，便不纳入压饼的考虑范围。
不过，此一时，彼一时。
现在，即使是福鼎高山的白毫银针和白牡丹，照样能够压饼。
白毫银针饼与白牡丹饼，拥有着比散茶更成熟，更浓郁，更醇厚的汤感。
若是刚开始喝白茶的朋友，觉得散茶太淡，喝饼茶，也是不错的选择。
《5》
人的观念，不能一直止步不前。
更不能听信他人的一面之词，不加思考，全部相信。
网络时代，真真假假，假假真真。
就像现在很多所谓的“营销号”，专门为了造谣而造谣。
他们才不管什么是非对错，有热度，有话题，就足够了。
至于判断力，那是留给理智之人的。
好茶不压饼，早就辟谣过N次了。
可即便如此，还是有人听之信之。
希望看完文章的茶友，能解开心中的疑问。
结论就是，品质好的白茶，不论散茶还是饼茶，陈化过后，都能拥有醇厚的汤水，稠滑的浆感，饱满丰腴的内质。
白茶饼，有白茶饼的优势。
甚至于，拥有着散茶所不具备的另类风情。
不论从收藏角度，还是品饮角度，都吸引着人们去一亲芳泽。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
