提及茶，难免让人想起福建这个产茶大省。福建不仅北有武夷岩茶，南有安溪铁观音，各地也是好茶纷呈。

其中，具有三百多年历史的永春佛手茶更以其含蓄内敛的特殊品质，成为永春人一日不可或缺的美味。

永春佛手

永春佛手，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，而得名“佛手”。

佛手茶的生产地永泰县，位于福建西南，隶属于泉州，接壤德化，在安溪县隔壁，地处溪流上游，是著名的中国名茶之乡。

在闽南乌龙中，永春茶也算得上是一绝，如今更是福建乌龙茶中风味独特的名品。

全国著名茶叶专家张天福先生曾赞曰，“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

弘一法师三次入闽，多次前往永春，在品尝过佛手后，对佛手茶情有独钟，并题下了“永春佛手，如遇知己”的墨宝，

民间所说的“茶佛一味”，也是从佛手茶开始的，足可见永春佛手茶的魅力之大。

制作技法

永春佛手距今有300多年的历史，是乌龙茶系中最古老、最名贵的茶种之一。

全年分四季采制,春茶采摘在4月中旬-5月中旬，产量占据了全年总量的40%，是茶农们一年做茶的重头戏。

制作工艺综合了闽南、闽北乌龙茶制作的优点，采取多次轻摇、中度做青、适当厚摊、适当延长做青发酵时长和快速多次烘揉成形。

永春佛手茶制作技艺分为做青、杀青、揉烘三个阶段和晒青、凉青、摇青、杀青、 揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序。

品质特点

永春佛手，是让人一喝就难忘的茶。

外形卷曲紧结、肥壮重实，色泽砂绿乌油润，汤色金黄清澈明亮，香气似天然佛手柑散发的奇香、馥郁幽长，滋味醇厚、收敛性强、回甘快，“佛手韵”味独特，耐冲泡。

产量小，以前主要在闽南当地人、东南亚华侨之间流通，被誉为“侨销茶”。

当年很多闽南人离开家乡下南洋，但念念不忘的就是那一口永春佛手。

传说故事

关于永春佛手茶起源的传说，目前有两种，分别为“老僧妙手偶得之说”和“县令赐名之说”，各有各的说法和依据，谁都不能说服谁。

传说一：闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。某日，他突发奇想要是茶叶能泡出有佛手柑的清香该多好。

于是，他将茶树的枝条嫁接于佛手柑上，经精心培育，制成的茶叶色、香、味独具一格，老和尚将这个新品种命名为“佛手茶”。

传说二：居住在永春县玉斗镇望仙山麓的凤山公，一次采药时发现一棵似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，觉得是不错的良药，于是采摘回家。

一次县令的母亲生病，凤山公就用新发现的这味药给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，药到病除。

县令觉得这味药宛如佛手且有妙手回春的作用，于是起名为“佛手”。

虽传说真假难辨，但永春佛手的确是一款上乘无二的好茶，还没有喝过的茶友们可以试一试。

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