是什么茶?

中国是茶的故乡。我们已经喝了一些茶，也听说过一些茶。在我们的印象中，茶是中国文化的遗产，是养生的好东西。它也是世界三大饮料之一。你对茶了解多少?古人喝的茶和我们今天喝的一样吗?中国是如何发现并使用茶叶的?鉴于以上，所以我们从茶叶生产技术的发展入手，来了解茶叶的起源。

从制茶技术的发展历史，了解茶叶的起源!

神农尝遍了百草，每天遇到七十二种毒。他倒了杯茶，解决了这些问题。"中国作为茶叶的发源地，这是关于茶叶的最早记载。唐代陆羽在《茶经》中说:"茶是一种饮料，起源于神农家族，是从鲁周公那里听说的。"于是古人首先发现了茶叶治疗的作用，并开始使用茶叶。今天的古茶一定和今天的茶有所不同。

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01鲜茶叶

自神农时代以来，茶在中国被发现并使用了4000多年。根据神农口味的计算，茶最初是从新鲜的叶子中提取的，类似于草药。

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02 01从生汤到干汤

到了春秋战国时期，它发展成了生煮汤，与现代的煮汤类似。即使到了唐代，它仍然有这个习惯。今天，有很多地方都把茶用作烹饪的材料。三国时期，在魏国，新鲜的茶叶被制成饼，然后晒干或晒干收集，这也是茶叶加工的萌芽。

03从清蒸青饼茶到龙凤组茶

由于直接从鲜叶加工而成的饼茶具有浓郁的青草味，经过多次实验，发明了蒸绿茶的方法。从唐代到宋代，贡茶盛行。朝廷设立贡茶书院，即茶厂，研究制茶技术，使茶艺文化迅速发展，蒸茶方法逐步完善。茶圣陆羽在《茶经·三智造》中记载:"采茶、蒸、捣、拍、烤、磨、封、干。"详细介绍了当时清蒸绿茶糕的制作工艺。这样可以去除茶叶的生草气味，通过蒸青和压榨，大大减少茶叶的苦涩味道，去掉汁液，压饼，但这极大地影响了茶叶的香气和口感。

到了宋代，茶艺继续发展。除蒸青工艺外，在唐代的基础上又作了一些改进。饼茶表面装饰有龙凤图案，称为龙凤组茶。

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04从煎饼茶到散叶茶

在蒸绿茶的过程中，为了改善茶的苦味和茶的臭味，宋代将蒸绿茶改为蒸绿茶。这样既保持了茶的香味，也触发了散茶的评价方法和质量要求。目前，日本的蒸绿茶技术和印度的制茶工艺挤出部分茶汁，都起源于唐代的制茶方法，但在中国已经退出了舞台。

从宋代到元代，饼茶、龙凤茶和散茶并存。散茶之所以盛行，是因为明朝朱元璋颁布诏书废除龙群茶，提倡散茶。散茶的生产省去了群茶生产过程中对茶汁的冷水洗涤、冷却和压榨。虽然去掉了苦味和涩味，却失去了茶的真味，降低了茶的品质。

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05从蒸青到炸青

与饼茶和群茶相比，蒸绿茶的香气更好地保留了下来，但仍有香气不够浓的缺点，所以出现了炒茶的工艺。炒绿茶在唐代就有了。刘玉溪的《西山兰若茶歌》中说:"炒SISU满屋香"，还有"从采摘到煎几秒钟"，这充分显示出碎片的味道

当嫩叶采摘并及时油炸时，茶叶会溢出。这是最早记载的炒绿茶，用干热的方法，充分发挥茶的香气。

经过唐、宋、元、明的发展，炒绿茶的数量逐渐增加，中国的制茶技术也发生了很大的变化。炒绿茶技术逐渐演变为今天的绿茶制作方法。

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