当我们听到“安吉白茶”的名字，就会想到福鼎白茶、政和白茶，想当然地认为安吉白茶就是在安吉种植产出的白茶，可它偏偏要给大家一个惊喜，一个意外，安吉白茶并非白茶，而是绿茶。

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安吉白茶为什么不是白茶？

六大茶类主要是由制作工艺的不同来区分的。

绿茶的制作工艺经“杀青”、“揉捻”、“干燥”等工艺。

白茶的制作工艺只经“萎凋”和“干燥”，不炒也不揉。

安吉白茶是经绿茶的工艺制作而成，所以是绿茶，不是白茶。

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安吉白茶明明是绿茶，为什么叫白茶？

安吉白茶之所以叫做“白茶”，主要是因为它的树种叫“白叶一号”，是一种低温敏感的白化品种，它的茶芽颜色会随着温度而发生变化，初春，温度较低时，芽头随着嫩叶的初展，由微微的绿色与叶片一同转而呈现玉白色，随着气温的上升，叶片颜色逐步加深，渐渐转为绿色，是较为珍贵的茶树品种。

正因为安吉白茶是在茶树的白化期采摘、加工制作而成，成茶冲泡后的叶底也呈玉白色，所以称它为安吉白茶。

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安吉白茶与福鼎白茶有何不同？

首先，从外形来看，白茶经自然萎凋，颜色大多呈灰绿，芽叶表面附着一层丰富的绒毛。

安吉白茶干茶形如凤羽，色如玉霜，外形具备绿茶的特点，更有绿茶特有的“绿汤绿底”。

其次，从口感来看，新白茶的茶汤鲜醇淡雅不张扬，其特点在于鲜、嫩、清香。

安吉白茶由于茶多酚含量高于白茶，它的茶汤以鲜爽为主，口感特点浓烈且有攻击力。

最后，我们来看看两者的成分含量有何不同。

茶叶中的主要成分，有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等，由于工艺的不同，成茶所保留的成分也有些许不同。

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1、茶多酚含量，是由发酵程度决定的，绿茶不发酵，白茶微发酵，绿茶中的茶多酚含量要高于白茶。

2、茶氨酸，白茶中含量最高，这归功于白茶不经茶青这道工序，大量地保留了茶叶中的茶氨酸。而绿茶经过了杀青，杀掉了部分的茶氨酸。

3、咖啡碱，绿茶中咖啡碱含量高过白茶，白茶的茶氨酸含量高于绿茶，茶氨酸又有中和咖啡碱的作用。

事情总是有两面性，论提神作用，绿茶效果要高于白茶。

但由于绿茶中茶氨酸的含量低于白茶，不能很好地抑制咖啡碱，所以多饮绿茶会导致失眠，而饮用白茶会好许多。

另外，白茶中的维生素A和黄酮类物质含量也是远远高于绿茶。

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充分地了解白茶与绿茶，丰富我们的茶知识，慢慢地，会根绝其特点区分是哪一类茶，不会再这些奇特的名字所误导。

正如识人一般，若是真正地了解了一个人，也许就不会因为表面的事情而产生误解了。

冲泡一杯安吉白茶，叶片玉白，叶脉翠绿，如凤羽般在水中翩翩起舞，这一刻，让扰心之事如云烟飘散，静心赏茶、品茶，让身浸于茶香，让心沉于茶中。

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