安溪铁观音是中国十大名茶之一，也是闽南乌龙茶的代表之一，产于福建省安溪县。铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

名字由来

唐末，清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

品种类型

铁观音成品按发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音色泽翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正味甜。似绿茶性寒。

浓香型铁观音口味醇厚、香高味甜重回甘，由传统工艺经烘焙再加工而成产品。具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色橙黄红之间，茶性温和。

碳焙型铁观音为传统工艺经存放复焙等工艺制成，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

制茶工艺

铁观音一年分四季采制，以春茶品质最佳，其采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

制作工艺要经过晒青、凉青，做青、炒青、揉捻、烘焙、包揉、文火慢烤，拣颠等多道工序而成。

品饮鉴赏

外形上铁观音条形卷曲，壮实沉重，圆整呈蜻蜓头状。干茶颜色鲜润，砂绿明显。冲泡后，茶香持久带有兰花香的清香，茶汤呈金黄色，浓艳清澈。月底肥厚明亮有光泽，铁观音的储藏需干燥，避免吸取异味。

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