白茶声名显赫的保 健功效,来自于它简单工艺之后得以保存的丰富内物质。白茶中700多种内含成分,其中大量的茶氨酸,多酚类物质,维生素……老白茶中丰富的黄酮类物质,它们一一构成了白茶有利于身体的物质链。
白茶最基础的知识点,“产自福建,不揉不捻不炒”,我们将印在白茶身上的这两个标签记牢了,才不会被挂着“白茶“标签的假白茶所蒙蔽。
最 后为了达到白茶干度的国家标准,会通过低温的烘焙来完善,前段时间国家标准刚做了调整,要达到7.5%。经过采摘、晾晒、萎凋、低温烘干,这主要的四大步骤,白茶散茶就算是制成了,这样做既不破坏酶的活 性,又不促进氧化作用,保留了白茶最为天然的营养物质。这四步,看似简单,实际上操作不易,就最 后一步对于低温的控制,就尤为的考验做茶师傅的手艺,稍不留神,温度控制不好,那白茶的鲜爽之感就大打折扣了。当茶友们遇到口感上之的白茶时,可要记得感叹一下制茶师傅的精心手艺。
白茶的新和老,是民间对于白茶年份的一个划分。新白茶,指的是制作完成后保存时间在一年内的白茶,老白茶则指保存时间超过三年的白茶。由于保存时间的不同,新白茶与老白茶的风味有一定的区别。新白茶,储藏时间较短,茶香以毫香、花香、鲜笋香为主,清新动人。茶汤滋味也更为鲜爽,带着淳滑甘润的口感,恰如“竹根流水带溪云,醉中浑不记,归路月黄昏。”老白茶经过长时间的保存,茶叶中的营养物质已经有了一定的转化,茶香也以药香、陈香、枣香(优质老寿眉饼)、花香为主。老白茶的茶香不如新白茶那么清爽,更为成熟。
同样是无人照料,荒无人烟,但抛荒白茶树的生长条件,比起荒野白茶树,相对来说更容易一些。由于原本是茶农们以台地茶的形式种植的茶树,被抛弃的时日并不长。茶树之间生长得较为集中,可以相互依靠,互相遮风挡雨。生长环境温和一些,没有那么多杂草、树木与茶树争夺营养。所以,抛荒银针以台地茶的姿态,长出了荒野茶的劲道。但若是要比那股野风野味,也自然是荒野银针更胜一筹。
存茶热度不减,完全是因为老白茶的风采。都说白茶是,一年茶,三年药,七年宝。年份越高的茶叶,品质越好。
老白茶的颜色,则陈旧了许多,色调依旧,然色泽却黯淡了些,如同清洗了不下百遍的T恤,终究有变陈,变旧的时候。看老白茶的颜色,更加沉稳,多了几分沧桑,如美人迟暮,难逃岁月的无情。