事实上，白茶的香气主要是在干燥过程中形成的，但萎凋过程中化学物质的转化为后期香气的形成奠定了基础。

枯萎时，带有草气的物质挥发，形成香气扑鼻的芳香物质。另一方面，随着糖类和氨基酸的变化，为后期干燥过程中形成的焦糖风味提供了物质基础。

综上所述，萎凋对白茶品质的形成起着至关重要的作用。

一般来说，白茶萎凋温度控制在18℃~25℃，相对湿度65%~80%，萎凋时间的长短也很重要。

萎蔫时间短，多酚转化不足，茶汤苦涩。萎蔫时间过长，会消耗生化成分，茶汤味淡。

因此，只有掌握好萎凋的温度、湿度和萎凋时间，才能做出品质、香气、口感极佳的白茶。

白茶性温凉。听说在福鼎，小孩子发烧，大人牙龈肿痛，都会泡一壶老白茶，舒缓身心。不仅如此，白茶的成分还可以预防葡萄球菌感染、链球菌感染，或肺炎等细菌的侵扰。简单的一杯白茶就可以成为身体的保护伞，清热解毒。

在六大茶类中，白茶不仅含有其他茶类固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶。长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡，有效预防糖尿病。白茶中所含的茶多糖是一种酸性糖蛋白与大量矿物质元素结合而成，称为茶多糖复合物，简称茶多糖或茶多糖。

熟悉白茶的人都知道，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。不过，还有一句话可能大部分茶友都不知道——中国白茶在福鼎，福鼎好茶在汾溪。汾溪镇是公认的福鼎白茶超优质产地，是福鼎白茶的正统原始发源地之一。

熟悉白茶的人都知道，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。不过，还有一句话可能大部分茶友都不知道——中国白茶在福鼎，福鼎好茶在灌阳。官阳镇是公认的福鼎白茶最佳产地，是福鼎白茶最正统、最原始的发源地之一。

要想品尝到白茶的极致清新：一是可以选择品种，最好是白蒿银针和白芍;其次，可以选择产地，海拔最高的最好;第三，视茶季而定，以春茶为佳，氨基酸含量高;四、老茶没必要刻意追求，因为白茶陈酿后新鲜度减弱，但这也要看个人喜好了。