绿茶基本品质特征为三绿,即外形绿、干茶绿、叶底绿,除此之外,还具有鲜爽、持嫩等特征。
外形绿:特指成品绿茶的色泽,即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。
汤色绿:经过开水冲泡之后,绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。
叶底绿:泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽,因此被称之为叶底绿。
绿茶基本品质特征
绿茶是不发酵茶。
六大茶类之一,茶性偏寒,主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。
是采用茶树鲜嫩芽叶,经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成,其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。
绿茶多为绿色,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的。
其次,香气上,绿茶的香气清醇,令人心旷神怡,绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。
耐泡度上,绿茶不耐泡,即便是最顶级的绿茶,三四道水后就没什么味道了,这主要与工艺、原料决定。
总得来说,绿茶的基本上特点为三绿,与绿色紧密相连。
绿茶的分类
一、炒青绿茶
加热杀青之后,通过炒干干燥工序制成的绿茶,便是炒青绿茶。
如:西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等,都是炒青绿茶。
炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。
a、长炒青
长炒青形似眉毛,又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等
品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。
b、圆炒青
外形如颗粒,又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。
主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。
c、扁炒青
成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。
二、烘青绿茶
采用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,少数烘青名茶品质特优。
特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。
其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。
三、晒青绿茶
晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶,晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏,大概可算是晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年。
晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶,由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质。
制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”,晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。
四、蒸青绿茶
利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶,我国是蒸青绿茶的故乡。
蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶,通过蒸青或者轻煮,捞青软化之后再揉搓,干燥碾压而形成的。
由于蒸汽杀青温度高,时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有挤压,所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。
因此,也形成了三绿一爽的品质特征,其茶汤滋味鲜爽甘醇,有典型的绿豆香或板栗香。
如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。