白茶在萎凋结束后，需要用文火细细的将白茶烘干，让白茶芽叶中的含水量达到合格水平后，白茶在后期，才能经得起长时间的存放。

白茶是一款古老且年轻的茶，这并不会矛盾。

说它古老那是因为白茶二字在古籍中早已出现，当然我并不是说在《茶经》出现的“白茶”二字，而是田艺蘅的《煮泉小品》。

唐宋流行蒸青，可见《茶经》中的白茶大概指的是福鼎的“白茶树”，并不是按照如今大家熟知的白茶工艺，即萎凋、干燥制作出来的白茶类。以及宋徽宗的《大观茶论》中提到的“白茶”，可以认为用“白茶树”的原料制成的绿茶。

而真正的按照白茶工艺制作的可能就是在田艺蘅的《煮泉小品》中，书里写道：芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。

大家都知道，白茶最大的特点那就是不干预茶叶形态，不炒不揉，且日晒白茶是制作白茶最古老的方式，所以“生晒茶瀹之瓯中”。其中“旗枪舒畅，清翠鲜明”便是银针的标志。

说白茶年轻是因为早前白茶作为福建的外销茶，都出口，而内地市场几乎不可见白茶身影，因此有人戏说白茶是墙内开花墙外香。

白茶虽好，宜淡品。就如同各种饮食应该有节制一样，饮茶也不例外。注意饮茶的浓度对于身体健康有着直接的关系，总的来说，品茶宜淡，因为饮浓茶有损健康。

与人相处，也如白茶，不惊怯，不狂喜，不恼怒了。一切都看淡，明白人与人是讲究缘分的，或匆匆一面，或细水长流，或惊涛骇浪，那都是记忆册上一道风景，或留或走，一切随缘。天下没有不散的宴席，有些人注定只能陪你走一程，无论怎么伤怀，不管如何挽留，都无法改变命中注定的缘分。春梦觉来心自警，诸事都将成云烟散去。而我们能做的，就是怀着一颗感恩的心，感谢朋友陪我们走这一程，记住每一个相处的快乐片断。人生到最后，都是删繁就简，去伪存真，追求内心世界的坚定与完美，于敏感中找寻素朴，于脆弱中寻求寂静芬芳……

按采摘时间不同，白茶可分为春茶和秋茶的区别，当然现在也有不少茶企有制作夏茶甚至冬茶。春茶茶汤醇厚，秋茶香气高扬。一般来说秋茶只适合拿来制作寿眉等级。

许多茶客，更是看中了白茶变老后的升值空间，决定开始收藏白茶。其中，也不缺乏一些出手阔绰的茶客，茶没有喝过，便决定大量收藏。但是，既然是要长期保存的白茶，在正式收藏前，建议还是先试喝，对茶叶品质有所了解后，再大量存茶。至少，我们要确保茶叶的含水量达标，经得起长期保存。最好是对茶叶品质有所了解，唯有新茶时期它的品质卓绝，变老后才有可能成为一款优质老白茶。

白茶的萎凋，即白茶水分的蒸发。白茶的萎凋、日晒和文火烘干，都是让白茶水分流失的过程。将白茶青叶中的水分蒸发，留下口感丰富的内含物质，这就制作白茶的最终目的。白茶长时间的萎凋会引起叶内复杂的理化变化。因水分的散失，叶细胞浓度变大，细胞膜透性发生改变，水解酶和多酚氧化酶等被激活，使得内含物发生一系列的反应，从而形成白茶独特的品质特征。因此白茶的萎凋环节至关重要。

历史总是惊人的相似但是却不会简单的重演。中国茶叶收藏投资的高位之后经历了2008年到2010年的行业惨淡，量价齐跌，市场开始回升，特别是福鼎白茶2010年开始缓慢启动上涨，到2012年行开始放量上涨而后经历2014年的高峰，这一个过程很多的人和资金都是大量进入囤茶，2015到2016年的缓慢增长，2017年年初的量价齐飞。如今的茶叶市场日趋成熟，茶商和茶客也能较理智地看待市场的变化，因此，即使有炒作，白茶也不可能复制大红袍和普洱茶当年的风光。