条索：条索紧致、匀整，无杂质为佳，松散、细碎为差。

色泽：色泽自然，呈茶叶本色为佳，艳丽、暗沉为差。

汤色：汤色嫩绿、红亮、金黄，明亮为佳，汤色浑浊为差。

滋味：甘醇、爽朗，且回甘生津为佳，滋味浅淡，有杂味为差。

如何品鉴茶叶

一、“看”

外观是最直观的第一印象，从外观鉴别茶叶好坏也是最基础和必要的第一环节。

好茶都有良好的外观表现，边缘整齐。外观上又体现亮点：茶叶外形和茶叶的色泽度。

1、条索

茶叶按条索来分，可分为长条茶，圆形茶和扁形茶。如果只从外形来看的话，呈条索紧、圆润挺直的外形可说明茶叶原料做工好和茶叶品质佳。

反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，还带有烟焦味的茶叶，则说明原料做工差，品质劣。

2、色泽

色泽是最易从外形判断茶叶品质的方法。每种茶都有不同的色泽要求，例如绿茶要翠绿乌龙茶色泽好，呈青褐色，黑茶则是黑又亮，红茶油亮色泽深。

但是，不管是哪种茶只有是好茶都有一个共同的特质，色泽统一。说明原料做工细致。

3、整碎

根据茶叶的外形和断碎程度，大小均匀是好茶，碎末多而杂则是次茶。

我们可以这样来判断：以冲泡后的茶汤或碎茶来判断冲泡后旋转搅拌，茶叶在旋转力作用下，不同大小粗细重量的茶叶会形成分层，大片的茶叶聚集在上层细碎的茶渣一般堆积在茶杯的最底层，这样便可以清晰的看出茶叶的碎整程度，以此判断茶叶的好坏。

二、“尝”

判断茶叶品质好坏，除了观察茶叶的外形，还应冲泡后来品尝。

品尝又分观色，闻香，尝味，三个方面

1、观色

茶叶因发酵程度不同而呈现不同的汤色：一般茶汤颜色虽各有不同，但好的茶汤都呈现明亮清澈，没有浑浊物产生。

2、闻香

即闻茶汤香气，茶叶品质好茶香自然香。但因不同茶的制法及发酵程度不同，茶的香气也不一样：绿茶是清香、品起来有栗香；乌龙茶则具有独特的花果香；红茶品起来的甜香的。

3、尝味

即尝茶汤滋味，茶品种不同自然滋味不同，比如绿茶一般喝起来带有清香鲜嫩滋味，黑茶发酵时间长，香味入口带点轻微苦涩，却回味无穷。

如何细品茶叶

舌头是品味茶汤滋味的主要器官，舌根感受苦味，舌尖感受甜味，舌缘两侧后部感受酸味，舌尖舌缘两侧前部感受咸味，舌心感受鲜味和涩味。

品茶时应使茶汤经过舌的各个部位，以品味茶汤中的不同滋味。

把茶汤吸入口中后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，让茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸人空气，使茶汤在舌上微微滚动。

连续吸气两次后，辨出滋味。初感茶汤有苦味的，应抬高舌位，把茶汤压入舌根，进一步评定苦的程度。

如茶汤中有烟味，应把茶汤送入口后，闭合嘴巴，舌尖顶住上颚，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复两三次，就能清楚地辨别出有无烟味了。