图为：茶器一组（清雍正）

在茶圈里面，“廖宝秀”三个字可以说是一块金字招牌，茶器方面有什么问题找她准没错，她只要提供了回答，一定是最靠谱的。廖宝秀1979年到台北故宫博物院工作，是器物处研究员。台北故宫博物院馆藏大约有2万5千件瓷器，她埋头于陶瓷器中，一研究就是近40年，“可以说这两万多件瓷器，我基本上都上手过。”中国人饮茶史上许多长期以来悬而未决的问题，都是经由她的研究，才得到解答。

比如，古代人到底是怎么喝茶的？宋代的“点茶”“斗茶”，是怎么回事？“煮茶”和“煎茶”，有什么区别？唐人的“末茶”，如何变成了日本人的“抹茶”？现代人的泡茶法兴起于何时、如何演变而来？这些问题，她都通过详尽确凿的资料，一一进行考证、核实。

今年年初，北京故宫出版社出版了《历代茶器与茶事》，是她三十多年来研究成果的结集，借此机会，我们和她好好聊了聊茶，了解了我们祖先的传统，今人的传承。

图为：茶器一组（唐）

我最早是对陶瓷感兴趣，到了台北故宫博物院之后，一直都在研究陶瓷。陶瓷器里面有很多都是茶器，我自己喜欢品茶，对茶文化又有兴趣，所以就顺便研究了茶器。台北故宫博物院馆藏大约有2万5千件瓷器，其中绝大部分是清宫旧藏，大约有2万4千多件。

我不敢说这些瓷器我全部都上手摸过，因为有一些同样品类的器物，譬如说明代宣德年制青花缠枝莲纹瓷碗，可能有一二百件，我们只从里面选最好的来展览。但是清点的时候会上手。可以说这两万多件瓷器，我基本上都上手过，有的不止一遍。

图为：磁胎画珐琅青山水白地茶钟（清雍正）

图为：斗彩花鸟纹提梁壶（明万历）

在台北故宫博物院，我的第一个工作是日文导览。那是1980年代，那时台北故宫博物院的展览不会明确说明，某个器物是作什么用途。所以我常常会遇到客人问我说，这个碗是作什么用？是饭碗呢，还是茶碗？这个杯子是作什么用？是用来喝酒呢，还是喝茶？所以最早的研究初衷，是想要了解清楚，这些器物原本的功用到底是什么，来解答客人的疑问，也是我自己的疑问。

图为：《活计档》书影（清雍正）

后来，我主要是看到了现藏于中国国家第一历史档案馆的《养心殿各作成做活计清档》。这是清宫的制作档案，清宫不管做什么，哪怕是一件很小的东西，譬如说今天皇帝命令臣下要去裱一张画、用一个钉子，都要一一记录下来，就像流水账一样。从这个档案上，可以看到都制作了哪些茶器，有茶壶、茶碗，也有茶钟、茶盘、乾隆茶具（茶赢、茶棚）等。

图为：《珐琅玻璃宜兴磁胎陈设档》（清道光）

北京故宫有一套各宫殿的陈设档案，就是说，各个宫殿在不同的历史时期，陈设了什么物件，都有一本档案来详细记录。其中有一本叫做《珐琅、玻璃、宜兴、磁胎陈设档》，这个档案里记载的，全部都是存放在乾清宫端凝殿的器物。溥仪出宫后，清宫善后委员会要清点故宫的文物，用《千字文》来为每一个宫殿编号，端凝殿编为“列”字号。

图为：端凝殿陈设的“列”字号文物

“列”字号的陈设文物后来全部迁移到了台北故宫。这样一来，相当于文物的实物保存在台北故宫，记载实物的档案保存在北京故宫。拿实物和档案一对照，我们就可以清清楚楚地知道，每一件器物的名称、用途到底是什么，其中哪些是茶器。