红茶加工用红茶树，绿茶加工用绿茶树，这是并不专 业的表达。部分红茶的加工，需要用到特定的茶树品种为原料。用适合的茶树品种原料，才能得出适宜的茶汤风味，这在茶叶加工方面称之为“适制性”。否则，脱离了独特产区与茶树品种，加工出来的茶品，难以拥有相似的风味。
常喝红茶，是有助于养胃的，因为红茶是经过发酵的，不会对身体造成很大伤害。如果空腹喝绿茶，会刺激肠胃。而红茶不仅不伤胃，还有养胃的功效。
红茶干燥的目的：一是利用高温迅速钝化酶的活 性，终止发酵;二是蒸发水分，缩小体积，固定外形;三是散布大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特殊的甜香。
优质红茶的茶香，能香得醉人，让人欲罢不能。反观之，红茶茶香平平，层次浅薄，这是典型的内含物质不足的表现。如果在不香的基础上，还带着些许的酸味等异味杂味的话，只能说明品质糟糕。很有可能是工艺不当，在制作的过程中，发酵过头造成的结果。又或者，在储存的过程中，没有做好防潮密封的工作，茶叶受潮生出怪味异味。有着这样表现的红茶，与好品质根本没有关系。
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
一般情况下，红茶分为初制和精制两个阶段。初制：采摘、萎调(室内萎调、日光萎调)、揉捻、发酵、干燥。而小种红茶略有不同，发酵工序之后是，过红锅、复揉、熏焙、复火。
一般来说，用不同等级的原料，红茶会呈现出不同的色泽：以叶片为主要原料的红茶，呈色黑褐、乌润;而以一芽一叶、一芽二叶所制成的红茶，通常黑黄相间，乌润又金毫显露。
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