解读红茶的那些事儿!

作者:阿斌 时间:2022-11-02 阅读:822

红茶加工用红茶树,绿茶加工用绿茶树,这是并不专 业的表达。部分红茶的加工,需要用到特定的茶树品种为原料。用适合的茶树品种原料,才能得出适宜的茶汤风味,这在茶叶加工方面称之为“适制性”。否则,脱离了独特产区与茶树品种,加工出来的茶品,难以拥有相似的风味。



解读红茶的那些事儿!

常喝红茶,是有助于养胃的,因为红茶是经过发酵的,不会对身体造成很大伤害。如果空腹喝绿茶,会刺激肠胃。而红茶不仅不伤胃,还有养胃的功效。


红茶干燥的目的:一是利用高温迅速钝化酶的活 性,终止发酵;二是蒸发水分,缩小体积,固定外形;三是散布大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特殊的甜香。



解读红茶的那些事儿!

优质红茶的茶香,能香得醉人,让人欲罢不能。反观之,红茶茶香平平,层次浅薄,这是典型的内含物质不足的表现。如果在不香的基础上,还带着些许的酸味等异味杂味的话,只能说明品质糟糕。很有可能是工艺不当,在制作的过程中,发酵过头造成的结果。又或者,在储存的过程中,没有做好防潮密封的工作,茶叶受潮生出怪味异味。有着这样表现的红茶,与好品质根本没有关系。


虽然说名优红茶、不需要洗茶,但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候,采用快进快出,别想着等三秒又三秒,这样再好的茶也坏在了这一步。



解读红茶的那些事儿!

一般情况下,红茶分为初制和精制两个阶段。初制:采摘、萎调(室内萎调、日光萎调)、揉捻、发酵、干燥。而小种红茶略有不同,发酵工序之后是,过红锅、复揉、熏焙、复火。


一般来说,用不同等级的原料,红茶会呈现出不同的色泽:以叶片为主要原料的红茶,呈色黑褐、乌润;而以一芽一叶、一芽二叶所制成的红茶,通常黑黄相间,乌润又金毫显露。


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