白鸡冠是武夷山的一种茶，因茶芽犹如鸡冠而得名。有关它的名字由来，还有着如此以来的一个传说。

乌龙茶因为产地及发酵程度不一样，又可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。闽南乌龙做青较轻;闽北乌龙做青时重晒轻摇;广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处，且是单株采收、制作，一树一香;台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。

乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，随后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。

据传，明代武夷山慧苑寺有一位和尚，名叫「笑脸罗汉」，在清晨担水浇茶园时，忽然听到一阵鸡的惨叫声，他忙追赶过去，原来是一只老鹰正在抓一只山鸡。笑脸罗汉迅速挥动扁担赶走老鹰。虽然这只鸡没有成为老鹰的美餐，可是它已经有气无力了，不久后就死去了。笑脸罗汉非常同情山鸡的遭遇，便将山鸡的遗骨埋在茶园里。

第二年初春，茶园里埋葬山鸡的地方，长出了一棵茶树，而且长得很快。与茶园其他茶树不一样的是，这棵茶树的茶芽淡绿，形若鸡冠。笑脸罗汉十分喜爱这棵茶树，不免会偏心地给它施肥浇水，如此以来更促使这棵茶树长得很茂盛。笑脸罗汉采摘茶芽后将其炒制，没想到制成后的茶叶油亮泛光，香气耐闻。用山泉水冲泡后，有一种兰花般的幽香。笑脸罗汉将其视为珍宝，不肯轻易示人。

有一次，建宁知府游览武夷山，在谒拜慧苑寺时突然腹痛异常，疼得满头流冷汗，寺院里的和尚急得不知如何是好。恰巧这时，笑脸罗汉从茶园返回寺院，看见知府病在寺里，很怕担干系，就连忙为知府诊脉，方知是山里瘴气侵扰的结果。他连忙拿出珍藏的茶叶，给知府冲泡了一壶茶。

知府在饮过三杯茶之后，就觉得浑身松利，肚子都不再疼痛。接着又喝了两杯茶，就如同没有患过病通常，精神抖擞的要继续游山。知府非常感激笑脸罗汉的救命之恩，就以白银千两相赠，以示谢意。笑脸罗汉婉辞拒绝，说：“出家人以慈悲为本，不羡慕金钱，请知府莫为难老衲。”

接着知府又问道：“刚才长老给我泡的是什么神汤?”一句话问得笑脸罗汉语塞无词。由于笑脸罗汉还没有给这种茶取名，但又不能不回答，就随口说：“大人刚才喝的是白鸡冠茶。”白鸡冠茶就如此以来就得名了。事后，知府为了感谢笑脸罗汉，划拨给慧苑寺四百亩良田，给慧苑寺供僧侣使用。