红茶是全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名，它的品质标志是：红汤红叶。

红茶按照制作工艺分为小种红茶和工夫红茶。小种红茶是福建的特产，其工艺的特别之处在于有用松柴明火熏焙的步骤，甚至在萎凋的环节就开始烧柴加温。在十八世纪时，正山小种作为世界红茶鼻祖被发明出来，当时运用的正是这样的工艺。小种红茶以武夷山桐木村产制的正山小种的品质为最 佳，除此之外的一般称为外山小种、人工小种或烟小种。工夫红茶沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变，在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫，因此而得名。目前，国内红茶大部分为工夫红茶，如滇红工夫、祁红工夫等。

正山小种，又称世界红茶鼻祖，发源自武夷山桐木关一带，汤色橙黄、拥有花果香、桂圆干香等独特风味。其中，部分经过熏焙加工的“烟小种”，还拥有独特的松烟香风味。

红茶可以分成小种、工夫、红碎茶和速溶红茶。小种是指茶树是小叶种茶树，这种茶树上采摘鲜叶生产出来的红茶，统归于小种红茶;工夫红茶也是中国的传统红茶种类，还可以根据茶树树种继续划分为大叶工夫和小叶工夫。红碎茶就是我们日常经常看到的红茶茶包，里面就是红茶茶碎，优点是出汤快，开水一冲就好，缺点是也就只能冲一泡，再泡就无味了。速溶红茶可能大家接触的比较少，小约举个例子，大家都喝过吧?速溶红茶就是将红茶经过现代化工业加工，最 后制成的一种类似于果珍的固体红茶饮料。不过按小约的想法，这种速溶红茶，完全失去了茶的韵味，也就只能叫茶饮料了。

国内红茶产地有福建、安徽、云南、湖南、江西、湖北、台 湾等地;国外红茶产地有印度、斯里兰卡、东非、印尼等。其中福建是红茶生产和发源地，福建的红茶有：正山小种、金骏眉、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等。

中国的红茶其实各类繁多，其实真正知名的红茶只有五种，都产于全国各地不同的地域，无论是环境气候都不同。

对红茶而言，“甜”是滋味组成里的重头戏。不论红茶鼻祖正山小种也好，还是新起之秀金骏眉，还是祁红、滇红等。

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