“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”——《茶疏》

“品泉茶者水之神，水者茶之体。”——《茶录》

自古至今，爱茶之人对泡茶用水是十分讲究的，自唐朝以来，择水便是泡茶最重要的一个环节。

更有“水为茶之母，器为茶之父”一说，深深地体现了水对于茶的重要性。

水不仅能把茶香融入其中，烹茶鉴水，也是中国茶道的一大特点。

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茗茶与水，自有其境。

陆羽的《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍急勿食之……其江水，取去人远者；井水，取汲多者。”

古人泡茶，认为山泉水最佳，江水其次，井水最后才会选择。

而山泉水中，取钟乳石滴下的水和铺满碎石的水池，慢慢流动的水；水流湍急的水不可饮用；停蓄于山谷的水，虽清，但有虫潜伏，水质污染有毒素，也不可饮用。

取江水，要去远离人烟的地方去取。

井水，要在经常经常汲水的地方汲取。

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天地之水，择以烹茶。

古人评鉴好水，有四个要素：“清”（清澈）、“活”（流动）、“轻”（软水）、“甘”（甘冽）。

现今，我们常见的水中，可以选择什么水来泡茶呢？

1、山泉水

半山之间，涌出一道清泉，终日缓缓漫流。经山体砂石的自然过滤，不仅干净清澈，没有半分污染，还溶入了对身体有益的矿物质。

甘甜、清冽，水质的稳定度高，更为鲜活。兼具“清、活、轻、甘”四种特色，为泡茶最佳之水。

但对于现今社会，人烟稠密的城镇居民来说，想用优质的天然泉水泡茶并不容易。

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2、矿泉水

矿泉水是取自地下深层流经岩石的水，经过一定处理后可饮用，含有一定的矿物质和微量元素。

但是由于产地不同，其内所含微量元素和矿物质也不同，其中有不少矿泉水含有钙、镁、钠等金属离子，属于永久性硬水，对茶汤的品质影响较大，并不适合泡茶。

选择合适的软性水类矿泉水，则能把一杯茶的茶香与滋味充分地发挥出来。

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3、纯净水

纯净水是取自符合生活用水的水源，用蒸馏、电解、逆渗透等方法加工而得的饮用水。

纯度很高，不含任何添加物，也不含任何矿物质离子，可直接饮用，并且是软性水。

纯净水泡茶，净度、透明度都很高，使茶汤晶莹透彻，茶香纯正，无杂味。

虽不含有益人体的物质，也不会把茶叶的香气与滋味最大的发挥出来，但不会干扰茶叶。

若是不知该选什么水来泡茶，用纯净水是最为保险的。

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4、自来水

自来水，最为常见，取自江、河、湖泊，加工处理后引至城镇使用。

我国各地区的自来水水质不同，但是北方地区通常水质偏“硬”，不推荐用来泡茶。

除水质之外，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶会影响茶汤的香气与滋味。

若是自来水水质较好的情况下，经济实惠的自来水也不是不可，但要过滤一下再使用会更好。

取自来水之前，需打开水龙头放掉含有铁锈的水，取之，煮沸，开盖15秒挥发氯气，再用来泡茶会好一些。

由此可见，珍贵的天然山泉水最佳，但不可多得；矿泉水虽佳，但要选择软水，硬水不适合泡茶；纯净水不会助茶，也不会损茶，最为保险；自来水为下品，最后才会选择。

水不经茶，终是浅白；茶不遇水，也枉受蚀骨炙炼。好茶与好水的融合，是品茗的最高境界。

好水不强求，但一定要用软水泡茶，释放茶中原有的美妙，品味茶中的自然与茶韵。

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