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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋天实在太干燥了。
近日来，母上大人酷爱炖川贝雪梨汤，装在保温杯里，让我带去喝。
另外，还准备了很多小喷瓶。
每天都在试茶，难免会有很多白茶汤被剩下来。
于是乎，就把这些不打算再喝的茶，装在喷瓶里，随身携带。
喷在脸上，很舒服，吸收又快。
纯天然，无添加，比市面上大部分的喷雾都优秀得多。
最重要的是，人家环保呀！
正当村姑陈往脸上拍水的时候，有条信息很合时宜地跳了出来：
“秋天比较干燥，能不能把白茶打开透透气？真的很担心里面没有氧气，白茶失活了，不会转化。”
大致估算了一下，这个问题已经有不下十位茶友问到了。
于是回复他，不能！白茶在任何季节里，都要密封储存，防潮防水。
讲到这里，茶友就更疑惑了，没有空气，白茶怎么转化呢？
我读书不多，你可不要骗我啊！
只能无奈地笑，因为这里头的讲究，三言两语很难说清。
借此文章，来理一理背后的逻辑关系。
《2》
白茶的储存，需要氧气吗？
理论上来说，是需要的。
众所周知，白茶是一种微发酵茶。
根据某度百科的介绍，所谓的“发酵”，通常指生物体对于有机物的某种分解过程。
像人们借助微生物，在有氧或无氧的条件下，用生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
然而，看完了这个解释，列位看官或许会摸不着头脑。
工艺简朴，不炒不揉，发酵程度极其轻微的白茶，哪里涉及到了“微生物”？
实际上，不仅仅是白茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，也不是真正化学意义上的发酵作用。
唯一特殊的，是黑茶。
黑茶的关键工序，是渥堆，在制作过程中，需要高温高湿的环境，来促使微生物进行活动。
由此，凭借着微生物的帮助，黑茶在后发酵的漫长过程中，拥有了独特的滋味。
至于白茶、乌龙茶、红茶的发酵，其实指的只是氧化反应。
是茶叶依靠自身形成的反应，而非经过细菌微生物的干扰。
只不过，在这种语境下，茶叶自身的氧化变色作用，也被归入到了发酵的行列当中。
既然是氧化，必然就需要氧气。
白茶的自然陈化，也属于一种后发酵。
和黑茶的后发酵不同，因为白茶没有杀青，多酚氧化酶的活性被保留了下来。
所以，当茶叶内部的酶，与空气接触后，形成良好的物质交换。
久而久之，就会生成新的合成物，新的养分。
这也是白茶的魅力所在，没有太多的人工干预，便能喝到茶叶的原汁原味。
天然的、纯粹的、空灵的、细腻的口感，非白茶莫属。
《3》
储存白茶的时候可以开箱透气吗？
不可以。
写到这里，想必会有看官出来纠正村姑陈：你怎么和之前说的自相矛盾？
刚刚不是还说，白茶陈化需要氧气吗？现在怎么又禁止开箱了？不开箱哪来的氧气呢？
各位别着急，继续往下看就知道了。
密封的纸箱内，并不是一个完全抽真空，丝毫没有氧气的环境。
抽真空，想必大家都见过。
要用专业的设备，瞬间抽走包装内部的氧气，让其牢牢地贴在茶叶上。
像是一些绿茶、清香型铁观音，为了保持鲜味，就会采取这种措施。
由于它们保质期比较短，真空包装更有利于延续风味，放冰箱也是为了达到同样的效果。
至于白茶，则恰恰相反，它的保质期很长。
只要储存得当，甚至能保存15年以上。
况且，即使用了三层包装法，即使外层的纸箱四周都用胶带贴起来了，内部依然留有微弱的氧气。
这些氧气，不会带有多余的水汽，也不会让白茶转化速度失控。
因此，只需要这些，就足够茶叶日久天长的自然陈化了。
白茶储存的关键有5个，分别是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
由此可见，白茶不喜欢外界多余的干预。
密封，是为了隔绝水汽、异味、高温等一切容易影响茶叶陈化效果的不确定因素。
而其它的条件，同样是为了制造一个相对稳定的环境。
让白茶在自然而然的密封状态下，呼吸转化，得到优秀的品质。
《4》
经常开箱透气，对白茶会产生什么影响？
首先，白茶会吸水受潮。
空气中，水汽无处不在。
而喜干怕湿的白茶，刚好又是一个“吸水小能手”。
箱子打开以后，三层包装法的保护力度，就会大大降低。
平日里，即便是要取茶喝茶，也讲究速度。
在最短的时间内，装好一袋茶叶或者一罐茶叶，再及时把箱子原样密封。
这样一来，就不必天天开箱取茶喝了。
刻意地开箱透气，让白茶裸露在空气中，无疑是在向水汽宣战，让它们大量涌进箱子里。
长此以往，白茶的含水量就会不断升高。
当超过8.5%的底线以后，就意味着这箱白茶彻底“失守”，受潮变质了。
不符合国家标准的白茶，自然就不能称为好茶了。
其次，白茶会跑气。
当大量水分接触白茶时，它本身的芳香物质，也在慢慢挥发。
分解以后，原本馥郁的毫香、花香、草药香、竹叶香等，通通都会消失不见。
不仅如此，白茶体内的养分，也在水汽的侵扰下，分崩离析。
跑气的白茶，喝起来几乎没什么味道，和白开水差不多。
最后，白茶会产生异味。
有些茶友存出来的白茶，发现气味有些不对劲。
非但没有了原来清新干燥的植物香，反倒多了些水闷味和酸味。
这就意味着，白茶过度发酵了，在又湿又热的环境里，内含物质发生了明显的转变。
包括巧克力味、烟味、酸味、仓味、海鲜味等等，都是白茶变质的标志。
甚至受潮严重的白茶，还会产生霉味。
村姑陈很难详细说明那些味道，总之，不是正常的茶香就对了。
《5》
买茶是为了收藏，同时也为了平时喝。
因此，若为身体着想，必然是想喝养分充足的老白茶。
这就需要日积月累地努力和坚持，营造一个适合白茶储存的环境。
有人觉得，白茶太娇气，很容易存坏。
其实，家庭存茶的讲究，无非就是三层包装，离墙离地，避光阴凉。
让存茶变得生活化，操作起来就不觉得困难了。
就像吃饭喝水一样，习惯成自然后，你还会觉得麻烦吗？
只要是将来能拥有优质的老白茶，拥有补益身体的好茶，一切都是值得的。
再加上老白茶行情很好，每年都在涨价。
三五年后的将来，还能成为炫耀的资本，让亲朋好友对你羡慕至极。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
