1998年6月15日，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
二、降血脂
1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。
1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症"均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
三、抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
四、改善听力
专家新研究发现，乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。
研究人员将年龄、性别、腰围、吸烟等因素排除后发现，乌龙茶组参试者对不同频率声音的识别能力明显强于不喝乌龙茶的中老年参试者。
对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
五、乌龙茶减肥功效
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
台湾成功大学医学系教授张智仁发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。张教授解释，这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
史蒂芬的减肥经验是，三餐前后都要喝一杯乌龙茶。张教授提醒大家，最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
关于新茶的饮用
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。
那么我们应该怎么选购到质量上乘的乌龙茶呢？
乌龙茶因为品种众多，滋味各异，香味多样，不能一概而论，某一种茶类须得根据各自的特点来，但是大致而言，判断乌龙茶品质的好坏我们可以这么看：
1、观察外形：以紧结、壮实、匀整、砂绿、乌润为佳；松散、细碎、暗黄为次
乌龙茶的干茶主色调就是绿色的，因为发酵程度的不同呈现出不同的绿色，即便是乌润的岩茶在冲泡之后仍旧能够观察出绿色的叶子和红色的叶缘，在正常的自然光线下，呈现出不同程度的绿色，以微带一些霜感的砂绿色为好。
无论是条索状还是卷曲的干茶，一定要紧结壮实，形状越是松散的乌龙茶，品质一般都不太好。
干茶无论颜色深浅，要给人一种鲜活油润的感觉，如果干茶发黄，发暗，干枯，这种品质一般比较次。
2、闻味道：花果香气明显；生青气或者带有异味为次
乌龙茶最典型的就是花果香，发酵度的不同，呈现出的香味也有所差别，泡成茶汤闻嗅的话最能体现。
发酵度轻的基本是清香的花香味，稍重的就是果香味，再重的就是熟果香。
如果闻到的香味带有生青气（青草味）的，这种乌龙茶不建议大家选择，如果有异味的话，那这款茶基本就是废掉了，不能喝了。
3、观汤色：橙黄、明亮且清澈为上；浅淡、暗黄、浑浊为次
良质茶叶：乌龙茶茶汤应为橙黄色鲜亮、澄清透亮，无混杂，这说明茶叶鲜嫩，水中浸出物多，质量好。
而茶汤亮度差，色淡，略有混浊的往往是劣质茶叶，如果是陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
4、尝滋味：鲜、醇、爽、滑为上；苦、涩、利喉为次
乌龙茶兼具绿茶的鲜和红茶的醇，滋味中一般不会出现苦涩味。
但是，当你品尝到这款茶中有苦味或者涩味出现，要么茶青采摘过早，成熟度不够；要么是做青太过，退青不足，导致茶叶中呈现出不应当出现苦涩味。
5、看叶底：光滑匀整，绿叶红边为上；褶皱、散碎、枯暗为次
乌龙茶叶底典型的是“绿叶红镶边”，叶肚是绿色的，青色的，而叶子边缘是红色的，这是因为制作工艺中产生的特点，可以作为一个辨别好坏的参考标准，而且，茶叶冲泡之后的叶底是完整的，不细碎，也不软烂。
摇青不足的，红边不显，这种乌龙茶茶汤的滋味不能尽数析出，香气和滋味不佳；摇青过度的话，红边过度，苦涩味出现。
当然，品质鉴定想要细分，需要具体到不同产地的不同茶类，下面我们就以大红袍、安溪铁观音、凤凰单丛以及冻顶乌龙来做一个细致的品类质地的好坏区分。
⑴ 武夷山大红袍
原料采摘以及时间上：
武夷大红袍以一芽二三叶或者一芽三四叶为主的茶叶最好，不是越嫩越好，也不是越老越好。
春季的大红袍最好，春季的茶叶肥厚，生长的时间最长，吸收的营养成分最多，叶片厚了更加耐泡，头采的春茶经过制作之后，陈化一年半载，火味祛除之后，饮用最佳。
产地：
大红袍产地包括福建北部武夷山，崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
大红袍根据区域的不同有正岩、半岩和洲茶，正岩产区的大红袍最为优质。
武夷山是一个国家5A级风景区，所谓的正岩就是包括武夷山三坑两涧（三坑是指慧苑坑、牛栏坑和大坑口，而两涧则为流香涧和悟源涧）以及名岩区以外的其余山岩与山峰，这一产区的岩茶，基本都是一岩一茶，品质醇香，岩韵特显，花香馥郁；
半岩就是武夷山境内，但是除了正岩范围内其他产区的茶，仍旧属于武夷山风景区内，但是岩韵上稍微欠缺；
而洲茶则是武夷山境外产区，是武夷山两岸平洲地带所产的茶，严格上并不算是武夷山茶，只是按照岩茶工艺制作的“岩茶”。
产区范围不同，在外形、香韵、滋味、汤色等方面皆有很大的差异。
如何区分大红袍的好坏？
①外形
大红袍的干茶色泽绿褐鲜润带宝色，条索紧结匀整,稍扭曲；如果干茶松散、细碎、颜色偏于灰绿色或者暗绿色一般品质不佳。
②汤色
汤色是大红袍茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，俗称“水色”。大红袍汤色主要看茶汤的深浅、明暗、清浊等。汤色清澈，呈金黄色或深橙黄色为上佳，汤色发暗，浑浊，颜色较浅或者较深为次品。
③香气
大红袍茶叶香气以高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而短者品质较差，凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差。
④滋味
大红袍茶叶是饮品，滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素。冲泡的最佳温度100度左右。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分，前者为好，后者为次，如果还有焦、烟、馊、酸及其他异味的，不建议入手。
也就是说大红袍茶叶的滋味是以醇和、爽口、回味转甘为好，利喉、苦涩、清淡、回甘慢或者没有回甘的为劣质。
⑤叶底
是将浸泡后的大红袍茶叶全部倒在叶底盘中或杯盖上，用手指铺平拨匀，观察叶底的嫩度、色泽、匀度。叶底嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量。用手指压叶底有柔软感，呈平伏状的表示嫩度好。
叶底表面光滑有亮光的嫩度较好，粗糙有皱纹的嫩度较差。以完整、匀整。鲜亮为佳，细碎、粗糙、灰暗为次。
⑵ 安溪铁观音：
原料采摘以及时间上：
铁观音的采摘标准以一芽二三叶为采摘标准，老嫩适宜，能够很好的凸显铁观音最佳品质。
铁观音跟其他的茶不一样，别的茶都是春季采摘的为好，而铁观音则以秋茶为胜，铁观音一般生长在茶山上，茶树生芽晚，昼夜温差大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下，可以转化为芳香物质；晚上，天气很冷，茶叶转化的芬芳物质，就可以快速聚集在茶叶里。这样，就为铁观音的香气打下坚实基础。
①观外形
铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿，红点明，叶表略带白霜状。
如果铁观音外形松散，不匀整，色泽暗沉，呈灰绿色或者暗绿色，这种铁观音品质较次。
②听声音
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
③看汤色
汤色橙黄，浓艳清澈为佳；汤色或淡而无色，或暗红深沉，浑浊且有较多碎叶的为次。抛开时候的茶叶有叶背外曲的特点，且稠滑亮泽，这种铁观音当属上品。
④闻香气
精品“铁观音”茶汤香味四溢，或清扬淡雅的花果香，或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气，具独馥郁持久，令人心旷神怡；但是劣质的铁观音往往给人一种“香精”的味道，而且香气淡薄短暂。
⑤品滋味
细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，俗称“观音韵”。劣质铁观音的咽下去的口感显得阻滞不顺滑，有苦涩味，没有回甘或者回甘较慢，更别提韵味。
产地上：
安溪县有２４个乡镇产茶，其中有代表性的产地：安溪西坪、祥华、龙涓、感德镇乡，这些产区的产出的铁观音无论在汤色、滋味上都具有代表性。
⑶ 凤凰单丛
原料：
凤凰单丛采摘原料也十分讲究，一般采摘的是2叶~5叶不等，不能太嫩也不能太老，太嫩的茶叶易苦涩；太老的茶叶在成品后，外形和滋味上都比较差。
时间：
凤凰单丛一年四季都可以采摘，但是谷雨前后采摘的最好，这个时节温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
①地域特征明显
高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶”的特征是独具“山韵”风格。在品尝茶汤时，风韵的香味在口腔饱满厚实。同一茶树品种，其品质高山优于中山，中山又好于低山的。尤其以泰和山单丛茶这类在海拔1300米以上的高山所出的茗品最具“山韵”，也最为可贵。
②嗅香
凤凰单丛闻香分为四次，前两次闻茶叶香气的高低、纯杂程度，香气越高扬、越纯正者为上佳，香气越暗沉且带有杂味者为次。
在第三次四次闻香气是否有山韵的特征，香气有没有持久。按照阶段不同，基本上是这样的“在含蕊初开时候，香气是是持久的，花在盛开时候，香气浓厚，不持久，花香凋谢的香气稍微清高，鲜爽程度低的，当花蕊刚开时候就是凤凰单丛茶的独有香气。”
③品尝
浓醇鲜爽回甘，口腔若齿颊留香，回甘隽永是最佳档次，舌头若有苦涩感最次。
产地上：
凤凰单丛产地主要集中在粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市等。
不过，如果说最佳的话应当是以凤凰镇东北面的乌岽村为佳，乌岽村其中又以天池茶业为最佳，几株特有名的乔木老枞就在这里，出产的茶动辄几万一斤，最有名的宋种便是在于此。
⑷ 冻顶乌龙
原料采摘以及时间上：
冻顶乌龙相比于其他的乌龙茶而言，采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢，较嫩，符合其清香淡雅的特点。
冻顶乌龙茶一年四季都可以采摘，其中以春茶最好，香高味浓，颜色鲜妍；秋茶次之；夏茶品质较差。
外形各异
①观看外形
色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲，干茶有强劲的芳香的为好。色泽带黄或呈黑褐色，形状粗松或稍弯而不卷曲，干茶香气低则次之。
②了解内质
茶叶冲泡后，汤色呈橙黄色，有明显清香，近桂花香，有焦糖香，汤醇厚甘润，回甘强。水性长为好。倘若汤色暗黄开淡黄，汤味缺乏甘醇且带苦涩，回甘弱，水性短则差。
汤色各异
③鉴别叶底
底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色，说明发酵适当，是好茶的表现，且耐冲泡。若叶底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多者则是品质差的表现，且不耐冲泡。
最优产地：
冻顶乌龙的产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔600-1000公尺，被誉为“茶中圣品”，产量有限，尤为珍贵。
二、关于价格
还有就是价格的问题，乌龙茶的价格，在目前的市场上还属于非标品，当然，我们在网上购买的确实是明码标价，但是这在一定程度上限制了我们去亲身体验，入手了，拆开了，觉得不合适，但是已经拆开了，不像是衣服，只要标签没拆还是可以重新退换的，当然，现在很多店铺是可以寄样茶的，这倒是一个极为不错的方式。
乌龙茶茶叶的价格从几十块到几千块不等，一斤超过五位数的茶也不是没有，一分价钱一分货，想要好茶，就得做好“好茶有价”的心理准备。
就拿价格稍显亲民的台湾冻顶乌龙茶来说：
冻顶乌龙
普通的冻顶乌龙茶价格在150元到300元一斤不等，品质优异的冻顶乌龙茶价格在400元到800元一斤不等，高端冻顶乌龙茶价格可达到1300元以上一斤。以上价格，仅供参考，具体视不同口味（清香型、浓香型）、不同包装（袋装、罐装、礼盒装）、不同品牌商家等所出产的冻顶乌龙茶而定。
再来类比一个武夷岩茶中价格稍高的肉桂：
肉桂
如果是新入门的茶人，建议从中等价位的肉桂喝起，这种等级的肉桂不管是汤色、滋味还是香气都是还可以的存在，一般一斤是300~500元不等。
9.9包邮的也有，但是不建议大家去喝，这种茶对于味蕾的刺激太大，短期喝两泡没事，长期喝的话容易导致味觉老化，价格对看上去挺好，但是滋味对舌头不好。
而且，茶叶来源不同，价格也是各不相同，同等品质的茶，你从市场上买到的茶叶价格可能是从比从茶农手中拿到的高出3倍，甚至更多。
乌龙茶茶叶区域范围不同，价格也有很大的差异，比如武夷岩茶，正岩、半岩和洲茶，茶叶的价格是逐次递减的，有时候一些洲茶的价格往往是正岩的一些零头。
还有一点就是，很多人喜欢看包装喝茶，这个是最为错误的决定，十块钱一斤的茶，换个包装给你千元、万元的价格，你乐意吗？但是市场很多都是包装与茶叶不对等，总之，还是一句话，茶叶是喝出来的。
一般来说，乌龙茶市场价大几百一斤是正常的价格，几十块钱一斤的也有，好一些的一般是千元起步，上不封顶。当然，乌龙茶品种不同，产地不同，每年气候和雨水也会对价格产生影响，具体还是要根据乌龙茶的品质来决定。
