单株、嫩采、老树、陈茶,4大肉桂岩茶热门话题,一次性说清楚

作者:小陈茶事 时间:2022-10-02 阅读:852

单株、嫩采、老树、陈茶,4大肉桂岩茶热门话题,一次性说清楚


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


聊到岩茶品种,肉桂是当之无愧的话题女王。


各式肉桂,纷纷流连茶友们的茶桌。


前段有朋友发来一张直播间截图。


里面在卖的是单株肉桂。


朋友很好奇,肉桂也能单株单采吗?


从实操来讲,一切皆有可能。


只要你肯花高价专门定制,将身为灌木的肉桂做成单株。


单独认定一棵茶树,专门等着春茶季时,独立加工采摘。


单株单采,专门交代采茶工,别将茶青混淆了。


将这棵肉桂的青叶,另外圈出来。


独立摊晾,独立摇青,独立杀青,独立揉捻,再独立焙火。


制茶全过程,清一色享受单间待遇。


这样做,除了加工时繁琐些,也并非没有可能。


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但从现实角度看,肉桂本就树形低矮,一棵成年体茶树上采不了多少青叶。


做出来的成品,估摸着不过2-5泡左右。


大费周章的,只为了几泡茶,从经济账上划不来。


水仙这类的乔木型茶树,庞然大物的,做一部分单丛,尚且能理解。


好比用一颗西蓝花去炒菜。


若是灌木型的茶树,那简直是太离谱。


就类似到厨房去点菜,要求只用一根空心菜独立炒菜,显然是刁难人。


SO,肉桂的众多分类里,单株肉桂的噱头,大可不必轻信。


这背后,掺杂的炒作水分太多,没有可信度。


提到肉桂的分类,山场、火功、年份、采摘老嫩等。


下面这4类细分,更具参考意义。


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《2》


一、你听说过嫩采肉桂吗?


岩茶的采摘,要开面采。


具体到肉桂身上,考虑到品种叶形特点,多以中小开面为主。


每到春茶季,岩茶采摘时间的最终敲定,都很考究制茶经验。


太早,不妥,青叶内质没有完全发育成熟。


太迟,更是糟糕,叶片内部纤维变老,做出来的茶叶成品,味薄,不耐泡。


很多时候,岩茶最佳适采阶段,窗口期不过三、五天左右。


一旦过了采茶黄金期,过期不候,采到的茶青鲜叶,品相就差了一大截。


简单了解岩茶采摘大背景后,再来看“嫩采肉” 。


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嫩采肉桂,顾名思义,人为故意嫩采的肉桂。


吃豌豆尖,特意嫩采,掐尖采摘,涮火锅时风味一绝。


但岩茶采摘,不是越嫩越好。


采茶太嫩,青叶内部含有的苦涩物质较高,茶多酚在嫩叶当中,含量更高。


于是乎,做出来的嫩采肉桂,茶味相对偏苦、偏涩。


但早些年,也有人为了追求口感霸气、茶味苦涩刺激,增加茶汤口感冲劲等,特意嫩采。


其目的,为的正是借用几分“初生牛犊不怕虎”的莽力。


但按个人之见,这种嫩采做法,并非主流。


能火一时,但火不了一世。


一阵风之后,现在再回过头看,圈内已没几人再提这个概念。


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《3》


二、肉桂有焙轻火的吗?


提到轻火茶,许多茶客会联想到一连串名单。


白鸡冠、奇兰、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、春兰、春桃……


按“看茶焙茶”大方向看,上述提到名字的这些品种,焙成轻火、中轻火的情形更常见。


它们也是每年在十二金钗轻火版海选时,咱们在茶桌上试茶的常客。


印象里,武夷山人做肉桂,倒是挺少焙成轻火的。


但少做,不代表完全没有。


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只是说,轻火肉桂在市面上相对小众。


毕竟,连牛栏坑肉桂这样顶端的茶青鲜叶,也有人舍得拿来做轻火,何谈普通肉桂?


还是那句话,有需求就会有市场。


岩茶品质,不是由火功来决定的。


轻火、中火、足火等不同火功,就好比日常妆、通勤妆、晚宴妆,体现的仅是个性差别。


不可否认,对岩茶来说,只要茶叶底子好,淡妆浓抹总相宜。


但按照个人口味来选茶。


麻花还是觉得,肉桂焙到中火、中足火、足火,焙火稍足一些,整体香气、滋味、韵味喝起来更过瘾!


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《4》


三、肉桂讲树龄吗,老树肉桂是怎么回事?


之前有位山东茶友提问。


据他所知,果树是有丰产期的,超过一定年份的果树,挂果产量不高,得砍掉重新种。


那岩茶呢,岩茶是否存在这种做法?


从科学种植角度看,茶树的树龄未必是越老越好。


尤其是灌木类茶树。


灌木类植物,本身预期寿命就不长。


到了一定年限后,整体状态会老化。


不少灌木型的茶树,若树龄太老,即便到了春茶季,在万物勃发之际,茶树活力有限。


茶青产量少。


不仅少,连芽叶发育速度,也不如那些处于壮年期的茶树。


从经济效益看,这时候,可以考虑砍掉重新种植。


但从风味角度看,随着树龄积攒,茶树扎根更深,茶树内部的含氮类物质积累更充足。


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树龄老一些的茶树,茶味会更醇、更饱满、更厚实。


茶青产量虽少,但浓缩起来后,能采到的青叶反而集中了更多精华茶味。


岩茶里,水仙是小乔木,肉桂是灌木。


肉桂不像水仙那样,区分高丛、老丛,也不具备木质丛香,树龄对整体茶味影响有限。


但从实际喝茶感受看,树龄老一些的肉桂,比如,树龄3、40年左右的茶树,做出来的成品的确更有风骨。


桂皮香,更老辣强劲,颇具一种“姜桂之性,老而弥辣”的特性。


茶汤吞咽入喉时,穿喉而过的辛辣感,更是明显,回味美妙。


总结来看,老树肉桂的存在,算是有舍有得。


损失的,是产量。


获得的,是不一样的风味。


失之东隅,收之桑榆。


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《5》


四、“水仙喝陈茶,肉桂喝新茶”,陈年肉桂值得喝吗?


某次,聊到岩茶收藏。


席间有人表态,要想存点岩茶的话,选水仙、铁罗汉会更好。肉桂还是更适合喝新茶。


为什么,麻花进一步追问。


对方解释,市场行情就是如此呗。


你去买老岩茶的时候,肯定是老水仙多,没听过谁家有存肉桂的。


哦,原来如此。


那背后有没有可能,是因为肉桂推广种植的时间,本就不长,所以没留下多少老茶呢?


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此话一出,对方被噎住了。


与此同时,我还想到另一层可能。


那就是,过去十多年,堪称是岩茶肉桂的黄金鼎盛期。


茶农们做出来的肉桂,只要品质别太差,销路根本不用发愁。


大量肉桂在新茶时,一早就转了手。


所以,留到最后,老肉桂的数量自然远不如水仙。


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《6》


肉桂究竟能存几年?


这是个很宏大的命题,时至今日,能达到标准仓储要求的样品,数量不多,难以下定论。


但麻花的喝茶想法是,肉桂主要喝新茶,这点不假。


岩茶在褪火之后,风味立马就能进入巅峰期。


为了感受最佳风味,没有盲目存茶的必要。


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但这并不是说,陈年肉桂毫无可取之处。


毕竟,隔年的足火茶,陈2-4年左右的陈茶肉桂,只要焙火透,储存到位。


将其泡开,茶味也是甘醇柔滑,浆感明显。


正如同,那款2019的正岩肉桂。


虽说,陈年肉桂不如新茶那样,符合主流。


但品质好的陈茶肉桂,独具风味,没必要一概否定!


更多关于岩茶的知识


最好的肉桂是正岩肉桂吗?牛栏坑肉桂、马头岩肉桂,都是顶尖货?


从肉桂到“肉桂”,玩坏的肉桂,还能撑起武夷岩茶的一片天吗?


岩茶圈新套路,玉女峰肉桂、鬼洞肉桂、老丛肉桂,藏着哪些坑?


有一款武夷岩茶肉桂,生在牛栏坑口


同样是武夷岩茶肉桂,香气为什么都不一样?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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