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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
聊到岩茶品种，肉桂是当之无愧的话题女王。
各式肉桂，纷纷流连茶友们的茶桌。
前段有朋友发来一张直播间截图。
里面在卖的是单株肉桂。
朋友很好奇，肉桂也能单株单采吗？
从实操来讲，一切皆有可能。
只要你肯花高价专门定制，将身为灌木的肉桂做成单株。
单独认定一棵茶树，专门等着春茶季时，独立加工采摘。
单株单采，专门交代采茶工，别将茶青混淆了。
将这棵肉桂的青叶，另外圈出来。
独立摊晾，独立摇青，独立杀青，独立揉捻，再独立焙火。
制茶全过程，清一色享受单间待遇。
这样做，除了加工时繁琐些，也并非没有可能。
但从现实角度看，肉桂本就树形低矮，一棵成年体茶树上采不了多少青叶。
做出来的成品，估摸着不过2-5泡左右。
大费周章的，只为了几泡茶，从经济账上划不来。
水仙这类的乔木型茶树，庞然大物的，做一部分单丛，尚且能理解。
好比用一颗西蓝花去炒菜。
若是灌木型的茶树，那简直是太离谱。
就类似到厨房去点菜，要求只用一根空心菜独立炒菜，显然是刁难人。
SO，肉桂的众多分类里，单株肉桂的噱头，大可不必轻信。
这背后，掺杂的炒作水分太多，没有可信度。
提到肉桂的分类，山场、火功、年份、采摘老嫩等。
下面这4类细分，更具参考意义。
《2》
一、你听说过嫩采肉桂吗？
岩茶的采摘，要开面采。
具体到肉桂身上，考虑到品种叶形特点，多以中小开面为主。
每到春茶季，岩茶采摘时间的最终敲定，都很考究制茶经验。
太早，不妥，青叶内质没有完全发育成熟。
太迟，更是糟糕，叶片内部纤维变老，做出来的茶叶成品，味薄，不耐泡。
很多时候，岩茶最佳适采阶段，窗口期不过三、五天左右。
一旦过了采茶黄金期，过期不候，采到的茶青鲜叶，品相就差了一大截。
简单了解岩茶采摘大背景后，再来看“嫩采肉” 。
嫩采肉桂，顾名思义，人为故意嫩采的肉桂。
吃豌豆尖，特意嫩采，掐尖采摘，涮火锅时风味一绝。
但岩茶采摘，不是越嫩越好。
采茶太嫩，青叶内部含有的苦涩物质较高，茶多酚在嫩叶当中，含量更高。
于是乎，做出来的嫩采肉桂，茶味相对偏苦、偏涩。
但早些年，也有人为了追求口感霸气、茶味苦涩刺激，增加茶汤口感冲劲等，特意嫩采。
其目的，为的正是借用几分“初生牛犊不怕虎”的莽力。
但按个人之见，这种嫩采做法，并非主流。
能火一时，但火不了一世。
一阵风之后，现在再回过头看，圈内已没几人再提这个概念。
《3》
二、肉桂有焙轻火的吗?
提到轻火茶，许多茶客会联想到一连串名单。
白鸡冠、奇兰、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、春兰、春桃……
按“看茶焙茶”大方向看，上述提到名字的这些品种，焙成轻火、中轻火的情形更常见。
它们也是每年在十二金钗轻火版海选时，咱们在茶桌上试茶的常客。
印象里，武夷山人做肉桂，倒是挺少焙成轻火的。
但少做，不代表完全没有。
只是说，轻火肉桂在市面上相对小众。
毕竟，连牛栏坑肉桂这样顶端的茶青鲜叶，也有人舍得拿来做轻火，何谈普通肉桂？
还是那句话，有需求就会有市场。
岩茶品质，不是由火功来决定的。
轻火、中火、足火等不同火功，就好比日常妆、通勤妆、晚宴妆，体现的仅是个性差别。
不可否认，对岩茶来说，只要茶叶底子好，淡妆浓抹总相宜。
但按照个人口味来选茶。
麻花还是觉得，肉桂焙到中火、中足火、足火，焙火稍足一些，整体香气、滋味、韵味喝起来更过瘾！
《4》
三、肉桂讲树龄吗，老树肉桂是怎么回事？
之前有位山东茶友提问。
据他所知，果树是有丰产期的，超过一定年份的果树，挂果产量不高，得砍掉重新种。
那岩茶呢，岩茶是否存在这种做法？
从科学种植角度看，茶树的树龄未必是越老越好。
尤其是灌木类茶树。
灌木类植物，本身预期寿命就不长。
到了一定年限后，整体状态会老化。
不少灌木型的茶树，若树龄太老，即便到了春茶季，在万物勃发之际，茶树活力有限。
茶青产量少。
不仅少，连芽叶发育速度，也不如那些处于壮年期的茶树。
从经济效益看，这时候，可以考虑砍掉重新种植。
但从风味角度看，随着树龄积攒，茶树扎根更深，茶树内部的含氮类物质积累更充足。
树龄老一些的茶树，茶味会更醇、更饱满、更厚实。
茶青产量虽少，但浓缩起来后，能采到的青叶反而集中了更多精华茶味。
岩茶里，水仙是小乔木，肉桂是灌木。
肉桂不像水仙那样，区分高丛、老丛，也不具备木质丛香，树龄对整体茶味影响有限。
但从实际喝茶感受看，树龄老一些的肉桂，比如，树龄3、40年左右的茶树，做出来的成品的确更有风骨。
桂皮香，更老辣强劲，颇具一种“姜桂之性，老而弥辣”的特性。
茶汤吞咽入喉时，穿喉而过的辛辣感，更是明显，回味美妙。
总结来看，老树肉桂的存在，算是有舍有得。
损失的，是产量。
获得的，是不一样的风味。
失之东隅，收之桑榆。
《5》
四、“水仙喝陈茶，肉桂喝新茶”，陈年肉桂值得喝吗？
某次，聊到岩茶收藏。
席间有人表态，要想存点岩茶的话，选水仙、铁罗汉会更好。肉桂还是更适合喝新茶。
为什么，麻花进一步追问。
对方解释，市场行情就是如此呗。
你去买老岩茶的时候，肯定是老水仙多，没听过谁家有存肉桂的。
哦，原来如此。
那背后有没有可能，是因为肉桂推广种植的时间，本就不长，所以没留下多少老茶呢？
此话一出，对方被噎住了。
与此同时，我还想到另一层可能。
那就是，过去十多年，堪称是岩茶肉桂的黄金鼎盛期。
茶农们做出来的肉桂，只要品质别太差，销路根本不用发愁。
大量肉桂在新茶时，一早就转了手。
所以，留到最后，老肉桂的数量自然远不如水仙。
《6》
肉桂究竟能存几年？
这是个很宏大的命题，时至今日，能达到标准仓储要求的样品，数量不多，难以下定论。
但麻花的喝茶想法是，肉桂主要喝新茶，这点不假。
岩茶在褪火之后，风味立马就能进入巅峰期。
为了感受最佳风味，没有盲目存茶的必要。
但这并不是说，陈年肉桂毫无可取之处。
毕竟，隔年的足火茶，陈2-4年左右的陈茶肉桂，只要焙火透，储存到位。
将其泡开，茶味也是甘醇柔滑，浆感明显。
正如同，那款2019的正岩肉桂。
虽说，陈年肉桂不如新茶那样，符合主流。
但品质好的陈茶肉桂，独具风味，没必要一概否定！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
