许多茶友都有一个疑问：

明明自己已经足够懂茶，但是泡出来的茶却总比不上一个刚入行的茶艺师?

其实不是对茶的研究不足，

而是少了泡茶时的一些细节

在冲泡过程中给茶叶的注水方式会对茶汤的效果产生一定的影响，也许泡茶时忽视了注水，就是你比茶艺师稍差一点的原因

【注水的变量】

注水主要有五个变量：注水的快慢，水注的急缓，水线的高低，水流的走势，水线的粗细。

水流的急缓，对泡茶时茶叶有效物质的浸出程度及茶汤的香气浓度有一定影响。

水线的高低对水的温度有影响，在冲泡时对茶和水的动静起伏状态起到调节作用。

水流的走势主要和水接触到茶底时的均匀程度有关。

水线的粗细不仅关系到注水的速度和时间，而且与注水时水的流速相关。

根据茶叶的不同特性，采取不同的注水变量组合，才会泡出茶叶最佳的滋味。

【注水的方式】

常见的注水方式主要分为四种：

高冲

低冲

高吊

低吊

细水高吊：高吊让水流与空气接触的时间最长，水在空气中降温最多,注满茶壶的时间最长，配合拉高水柱的动作，水与茶底的激荡较弱，使得茶水浸润充分，泡岀来的茶汤香气高扬、滋味清香怡人。

一些香气高扬、较为细嫩的茶叶，如嫩绿茶、黄茶等适合采用细水高吊手法。

细水低吊：低吊让水流与空气接触的时间较短，水在空气中降温较少，而细水可減缓水流带来的冲击力，水与茶底的激荡最弱，动作温和柔缓，泡出来的茶更加柔和、细腻顺滑。

一些散状普洱熟茶、枝丫较粗的红茶等，为追求柔滑滋润的口感，适合采用细水低吊的手法。

粗水高冲：高冲水流大而急，让水流与空气接触的时间短，使得水在空气中降温较少，而高距离俯冲的水流会加强茶叶的摩擦撞击力，从而形成一杯高香、滋味厚实的茶汤。

一些叶片采摘成熟的茶，如黑茶、乌龙茶等追求浓郁茶味，可以用粗水高冲的手法。

粗水低冲：低冲水线粗，水流与空气接触的时间最短，使得水在空气中降温最少，猛水快冲从而激发茶香和茶味，这种冲击力大的注水方式适用于叶片粗老、香气低沉的茶。

一些较为苦涩的茶，如普洱生茶，苦类物质还未充分转化，往往采用低冲的手法。

【控制注水点】

注水点的控制也是至关重要的，常见的有：

螺旋形

环圈形

单边定点

正中定点

螺旋注水：水流从茶壶边缘逐渐向湖中心旋转注入，这样可以使茶壶的边缘和底部都能均匀快速地接触到水，能使茶和水快速溶合，适合用来喝普洱茶、白茶。

环圈注水：水流从茶壶面旋转一周回到出水点，这样的方式会让茶的边缘部分先接触到水，茶壶中上部分的茶叶则需要持续加水才会逐渐浸湿，手法温柔适合较细嫩的绿茶、黄茶。

单边定点注水：水流沿着茶壶边缘注水，缓缓流入杯底，因此种方式不是直接冲击茶叶，有效防止茶的有效物质浸出过快，适合投茶量较大的乌龙、黑茶。

正中定点注水：水流对着茶壶正中间注入，这种方式通常要搭配较细水线和缓慢注水的方式，仅茶壶中心的茶叶直接与水接触，适合口感鲜爽，层次丰富的红茶。

泡茶本身是一个享受的过程，好马配好鞍，好水泡好茶，一杯好茶不仅仅是茶品好就够了，更需要结合当下的情景，配上合适的注水方式、泡茶技巧，从而泡出一杯属于自己的好茶。

来源：茶频道

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