你泡的茶就是没有茶艺师泡的好喝

作者:阿斌 时间:2022-10-01 阅读:168

许多茶友都有一个疑问:


明明自己已经足够懂茶,但是泡出来的茶却总比不上一个刚入行的茶艺师?


你泡的茶就是没有茶艺师泡的好喝

其实不是对茶的研究不足,


而是少了泡茶时的一些细节


在冲泡过程中给茶叶的注水方式会对茶汤的效果产生一定的影响,也许泡茶时忽视了注水,就是你比茶艺师稍差一点的原因


【注水的变量】


注水主要有五个变量:注水的快慢,水注的急缓,水线的高低,水流的走势,水线的粗细。


水流的急缓,对泡茶时茶叶有效物质的浸出程度及茶汤的香气浓度有一定影响。


水线的高低对水的温度有影响,在冲泡时对茶和水的动静起伏状态起到调节作用。


水流的走势主要和水接触到茶底时的均匀程度有关。


水线的粗细不仅关系到注水的速度和时间,而且与注水时水的流速相关。


根据茶叶的不同特性,采取不同的注水变量组合,才会泡出茶叶最佳的滋味。


【注水的方式】


常见的注水方式主要分为四种:


高冲


低冲


高吊


低吊


细水高吊:高吊让水流与空气接触的时间最长,水在空气中降温最多,注满茶壶的时间最长,配合拉高水柱的动作,水与茶底的激荡较弱,使得茶水浸润充分,泡岀来的茶汤香气高扬、滋味清香怡人。


一些香气高扬、较为细嫩的茶叶,如嫩绿茶、黄茶等适合采用细水高吊手法。


细水低吊:低吊让水流与空气接触的时间较短,水在空气中降温较少,而细水可減缓水流带来的冲击力,水与茶底的激荡最弱,动作温和柔缓,泡出来的茶更加柔和、细腻顺滑。


一些散状普洱熟茶、枝丫较粗的红茶等,为追求柔滑滋润的口感,适合采用细水低吊的手法。


粗水高冲:高冲水流大而急,让水流与空气接触的时间短,使得水在空气中降温较少,而高距离俯冲的水流会加强茶叶的摩擦撞击力,从而形成一杯高香、滋味厚实的茶汤。


一些叶片采摘成熟的茶,如黑茶、乌龙茶等追求浓郁茶味,可以用粗水高冲的手法。


粗水低冲:低冲水线粗,水流与空气接触的时间最短,使得水在空气中降温最少,猛水快冲从而激发茶香和茶味,这种冲击力大的注水方式适用于叶片粗老、香气低沉的茶。


一些较为苦涩的茶,如普洱生茶,苦类物质还未充分转化,往往采用低冲的手法。


【控制注水点】


注水点的控制也是至关重要的,常见的有:


螺旋形


环圈形


单边定点


正中定点


螺旋注水:水流从茶壶边缘逐渐向湖中心旋转注入,这样可以使茶壶的边缘和底部都能均匀快速地接触到水,能使茶和水快速溶合,适合用来喝普洱茶、白茶。


环圈注水:水流从茶壶面旋转一周回到出水点,这样的方式会让茶的边缘部分先接触到水,茶壶中上部分的茶叶则需要持续加水才会逐渐浸湿,手法温柔适合较细嫩的绿茶、黄茶。


单边定点注水:水流沿着茶壶边缘注水,缓缓流入杯底,因此种方式不是直接冲击茶叶,有效防止茶的有效物质浸出过快,适合投茶量较大的乌龙、黑茶。


正中定点注水:水流对着茶壶正中间注入,这种方式通常要搭配较细水线和缓慢注水的方式,仅茶壶中心的茶叶直接与水接触,适合口感鲜爽,层次丰富的红茶。


泡茶本身是一个享受的过程,好马配好鞍,好水泡好茶,一杯好茶不仅仅是茶品好就够了,更需要结合当下的情景,配上合适的注水方式、泡茶技巧,从而泡出一杯属于自己的好茶。


来源:茶频道


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