说起古树茶，纯料与拼配似乎永远争论不休。有人说纯料好，也有人说拼配好。至于哪一种好，我们不忙着下结论，先来说说纯料与拼配各自有什么特点。

普洱茶里所说的一山一味，主要就是指古树茶，台地茶一般不具备鲜明的一山一味的特点，种植年份不长的小树茶则还没有形成一山一味的特点。

一山一味，在茶学里叫做“山韵”。不同的小环境下，气候、海拔、温湿度、土壤性质等等共同形成了自己的生态系统，生长在其中的茶树也会在长期适应的过程中形成自己在这个环境中的独特口感，也就是我们所说的“山头味”。

纯料，就是指采摘某一块茶园或某一个山头的鲜叶而制成的晒青毛茶，具有十分鲜明的山头特征，也就是一个山头或一块茶园的“山韵”。

这种特征形成的最主要因素是茶园的管理水平、茶树的生长状态、鲜叶的品质以及采摘的标准。一句话，原料是最重要的基础，因为是这个地方所采的鲜叶，才有这样的风味。制作工艺虽然有影响，但是只要按照正常的杀青揉捻制作工艺，工艺上的影响就不是主要的。

这种纯料古树茶的辨识度就非常高，对于长期喝这个地方的人而言，可以形成印象深刻的味觉记忆，以后再喝到，是不是纯的，入口便知。

正因为纯料具有极高的口感辨识度，在口感上往往就不会均衡，也就是说各个山头的纯料茶，其苦、涩、甜、醇、厚、滑等等方面往往不会是均衡的，否则就没有一山一味可言了。A山头可能苦涩更明显，B山头可能汤色更细腻，C山头可能饱满度更好、甜度更高。这样，三个山头就各自形成了自己的口感特征；以此类推，每个山头的茶树鲜叶内含物质比例不同，制作出来的原料在口感上就会存在各种各样的差异，这是自然赋予它们的。

而拼配茶恰恰就是为了解决纯料茶这种口感上的不均衡。一个山头的原料偏苦涩，但另一个山头的原料偏香甜。那么将这两个山头的原料按照一定的比例进行拼配，使得新的原料苦涩香甜更均衡，这就是最简单的拼配。

为什么要进行拼配呢？因为大多数人的味觉往往是喜均衡而厌极端的。纯料茶的口感反映的是某一个具体山头的特征，往往偏重某一个方面，具有一定的极端性。拼配茶则将若干山头的原料按照一定比例拼配在一起，从而得到一款全新的、口感更均衡的茶，能满足更多饮茶之人的味觉偏好，获得更多的消费群体。

另一方面，某一个山头或某一块茶园的原料往往数量比较少，采收成本比较高，导致成品售价也高。而拼配茶则选用数个甚至十数个山头的原料，每个山头原料价格有高有低，而且可以替代，所以整体成本就降下来了，这也是很多茶企制作拼配茶的一个重要原因。

现在那些每公斤价格上万元的天价山头，抛开炒作这个因素，要么是某一方面的口感特别突出，而吸引某一群特定的铁粉，要么是口感均衡度比较好，而被更多人所追捧，再加上原料产量有限，物以稀为贵，价格就涨起来了。

所以，对于古树茶而言，是纯料更好还是拼配更好？这就像点菜时问你喜欢麻一点、辣一点的口感，还是不麻不辣，均衡一点的口感。

只要所选原料真实健康，纯料与拼配，本没有好坏之分，只不过是每个人口感上的喜好不同而已。如果你想感受各个山头富有个性的口感，那就选择纯料；如果喜好均衡的口感，那就选择拼配。

纯料固然原生珍贵，拼配也一点都不low。实际上，拼配是一件极不简单的事，一个成熟的、受欢迎的配方，往往要经过三年五年，甚至更长时间的不断调整和改进才能形成，而历史上也有我们熟知的多款经典的拼配产品，一直深受喜爱，经久不衰。