天目湖白茶制作方法

1、采摘

天目湖白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

2、摊放

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高天目湖白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

3、杀青

高温杀青，先高后低，通过高温２５０－３００℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅１．６斤，时间２分钟。

4、理条

杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间３分钟。

5、烘干

初烘：烘干机温度１００　℃左右，　时间：１０分钟。摊凉：１５分钟。复烘：温度８０－９０℃，低温长烘。

6、保存

茶叶干茶含水分控制在６％以内，放入冰库，温度０－５℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。