相信只要了解过白茶的茶友都知道，白茶从形态上分为散茶和饼茶，从肉眼上看散茶松散错落，而饼茶紧压规整。

但散茶和饼茶的区别仅仅是浮于外形这一表面吗？到底是散茶好还是饼茶好？茶友们在选购茶叶的时候又应该怎么选呢？

今天白茶之家就从工艺、香气、滋味等方面，将散茶和饼茶之间的区别逐一开扒！

只要认真看完这篇文章，不仅能全方位分清散茶和饼茶的不同之处和其中的奥妙，更能深切的感受到，隐藏在形态之下所凝结的制茶智慧，无一不饱含着茶人的温情和匠心。

一、考究工艺成就两种格调之美

散茶和饼茶在香气和滋味上的不同，很大程度上是源于工艺上的别出心裁。

散茶的工艺相对来说更为简单，将采摘后的鲜叶薄薄的撒放在长竹匾上进行自然萎凋，等水分干燥直至含水量达标之后，再进行干燥工序，后成茶封存，所以说，散茶是白茶制成之后所保持的最为本真基础的状态。

在外观上，散茶没有过多人为的雕塑，保持着浑然天成的形态，错落有致，甚至连茶叶生长时的姿态也能从散茶依稀中看出，这就是所谓的形散神不散。

饼茶的制作工艺，则是在散茶的基础上，对其进行蒸软和包揉，在包揉的过程中，茶叶中的胶质与可溶性糖会逐渐析出，作为饼茶压制的天然粘合剂，将茶叶与茶梗紧紧相连。

待茶饼定型成规程圆润的圆饼状之后，还要再用低温将茶饼慢慢烘干，使得茶饼中多余的水分蒸发，内外都达标准干燥程度。

也正是因为这一次的干燥，使得散茶与茶饼的颜色会出现细微的区别，散茶的颜色相对来说亮度和饱和度都会更高，饼茶的颜色则更加浓重雅致，显得沉稳大气。

二、细品香气是清新或是醇厚的魅力

在品茶的时候，茶香是唤醒我们感官的介质，散茶和饼茶的香气将会带领我们去往不同的芳香世界中。

散茶，因其工序简单，所以保留了茶叶原有的大自然的气息，香气清新而淡雅，天然而质朴。散茶的香气在空气中能得到更充分的散发，而且层次感清晰。

细闻之下，是花草柔和交织的香气，松散却又爽朗。仿佛在夏日午后置身于池塘边，芦苇的香气弥漫在空中，闭上眼仔细一闻，还有淡淡的花香夹杂其中，让人心旷神怡，身心都不自觉的放松下来。

饼茶，因为在经过包揉和压制，使得可溶性糖和芳香物质的析出，加速了其成长和前期转化，让茶香风味更加的醇厚和丰富。即便是隔着饼纸，也能闻到茶叶散发出来的甜美枣香。

随着时间的沉淀，茶香会愈发的甘甜，在枣香和荷叶香之余，还会融入一丝悠长的药香气，宛如置身于冬日阳光中，柔和而又温暖。

三、层层滋味各有千秋的风情韵味

一杯好的白茶，除了散发着沁人心脾的茶香外，还必须拥有能舌尖萦绕的曼妙滋味。

散茶，由于叶片更为接近自然状态，茶叶中所含有的氨基酸、咖啡碱以及茶多酚等营养成分都保存得更加完整。

氨基酸能够使茶汤变得鲜爽，而在茶多酚和咖啡碱的共同作用下，也使得茶汤多了一份鲜香。所以，在滋味上，散茶的口感更为爽口清甜，如同涓涓细流般灵动清润。

而饼茶，因为叶片经过包揉，使得茶叶在冲泡时也会析出更多的果胶和多糖等营养、芳香物质，茶汤也更显稠滑，宛如细腻的锦缎，在唇此间铺展开，蜜饯般的甜柔滋味醇厚而饱满。喝完后，也能感受到香气经久不散，让人回味。

散茶和饼茶，是白茶最为普遍的两个形态，因为制作工艺的不同，给它们赋予了各自的特点，散茶鲜爽清新，在冲泡时更加省时。

饼茶则醇和甘美，冲泡时需多加耐心。严格来说，并没有好与坏的区别，它们各领风骚，都为众多茶友所喜爱。

在选购时，根据自己的口味偏好选择即可，当然，像白茶之家这么“花心”的人，自然是散茶、饼茶都很喜欢都要抱回家！选择困难症？不存在的