喝生茶好还是喝熟茶好？
这个问题就好像是问白菜好还是泡菜好？鲜豆腐好还是臭豆腐好......
有标准答案吗？没有！萝卜青菜各有所爱，只要干净、只要健康，只管去选择自己喜爱的滋味，毕竟，喝茶这件事，最重要的就是让自己舒服和愉悦。
不过，无论是生茶还是熟茶，在选择品饮之前，一些基本的常识我们还是要了解的。入自己口的东西，花再多时间去了解也不为过，何况，它们并不复杂，也并不需要你花太多时间。
今天就给大家说说普洱生茶与熟茶的那些事儿。
一、普洱茶按制作工艺分为自然后发酵普洱茶（生茶）和人工渥堆后发酵普洱茶（熟茶）
1、普洱生茶制作工艺
鲜叶采摘 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装
（1） 鲜叶采摘
食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。
（2）摊晾
鲜叶摊晾时发生的变化：①酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；②低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；③鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；④部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。
（3）杀青
大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。
（4）揉捻
破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。
（5）晒青
揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。
晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：
（6）称重
按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，刚好5斤，称之为“七子饼”。
（7）压制
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形
（8）晾干
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据云南省普洱茶制造工艺的试行办法，用青毛茶精制的各级普洱茶水分不超过16%，各级普洱茶（包括紧压茶类）计重水分一律定为10%。
（9）包装
用食品级白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。
到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从苦涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力…
2、普洱熟茶制作工艺
熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。通过人工干预的方式加速普洱茶的内含物转化，得到甘、滑、醇、厚的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更具有普世价值。
（1）渥堆
和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。
渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。
（2）拼配
依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。
（3）成型
和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。
（4）干燥
将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。
（5）仓储
进入仓库，进行科学合理的贮存，让普洱茶继续后期氧化。
二、普洱熟茶是什么时候出现的？
正式出现熟茶应该从1973年始，1974年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
所以，如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶，那他一定是个骗子或者被骗子忽悠了…
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几、数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。
三、普洱生茶在时间上的后发酵
普洱生茶汤色随着时间的变化示意：
（由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考）
后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：① 未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；② 水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；③ 非水溶性的转化物。
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐的特点。
茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因。
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加而增长的。
四、普洱生茶、熟茶的品饮特色
1、普洱生茶
（1）茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转为黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
（2）口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传…
（3）汤色：以黄绿、青绿色为主。
（4）叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
2、普洱熟茶
（1）茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
（2）口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓厚的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？
（3）汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以褐红色为主。
（4）叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧；重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
五、普洱茶的功效
1、普洱生茶
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成分较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。
2、普洱熟茶
熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用，十分适合日常饮用。不过，失眠的人晚上不建议喝哦~
