今天我们来了解一下安化黑砖的工艺与品鉴方法。鲜叶经初制加工制成黑毛茶后，再经过各种不同的成型加工工艺制成各类黑茶成品。

黑砖茶是以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼堆、汽蒸、压制定型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。黑砖茶诞生于1939年的湖南省砖茶厂，已有近80年的生产历史，白沙溪创始人彭先泽先生是其缔造者，并著有《安化黑茶砖》详述其产制情况。

（据DB43/T658-2011《安化黑茶成品加工技术规程》制图）

从黑毛茶到成品黑砖茶可以简单归结为三步：筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。

1.筛分拼堆

黑毛茶首先要经过筛分、拣剔，以去除杂质，筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆，以平衡和调整毛茶品质，以保证黑砖的质量稳定。

二次发酵：黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺，发酵时间比较短，一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气，醇和滋味，改变色泽，形成黑砖茶的风格。

2.汽蒸压制

称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内，使茶叶吸收蒸汽，充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型，最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序，黑砖茶就基本成型了。

3.干燥包装

将合格茶砖放入烘房内，逐步升温，直至干燥，并注意排湿，时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖，降温后进入包装工序，以透气性良好的牛皮纸作内包，利于茶叶品质进一步醇化。

4.黑砖茶品鉴

黑砖茶按品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格产品。普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级及级外茶原料压制而成的不同规格产品。

（资料来源：钧泽源）