家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽，果皮满禾塘

有一种风景，藏在记忆深处

不管你去何方，每当思乡的时候

不管你多大年龄，回忆起了小时候

它都会出现在你的记忆里……

每年十月初到冬至前后，

新会人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮，

已成一种习惯。

一来自己做菜用、二来送亲朋好友

或许还会升值，可以当作投资

近期天气晴朗干燥，

广场上、路边、果园里、农舍前……

处处皆是市民精心摆晒的新会柑皮。

每一片正享受“日光浴”的大红柑皮

都各自拥有一小块空间，

确保阳光能覆盖柑皮的

每一个“毛细孔”。

新会陈皮晒制技艺

是广东省独特的传统技艺

今天，小编就带大家解密

晒陈皮，到底都有哪些讲究？

新会柑在不同时期采摘

会有不同分别

青柑、微红柑、二红柑、大红柑

▼

【小青柑】——7、8月份采摘

个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。

【中青柑】——九月份采摘

民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。

【大青柑】——10月初至10月中

果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。

【微红柑】——10月下旬至11月上旬

果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。

【二红柑】——11月中旬至12月上旬

果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大、

【大红柑】——12月中旬之后

果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。

分清楚不同新会柑的区别

接下来就是晒柑皮

想要晒出完美的新会陈皮

是很有讲究的！

选购

正宗优质的新会柑，原料好才是真的好！

清洗

清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；

开皮

开皮是个技术活，一般有两种方法，即，传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响果皮质量。

翻皮

选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

干皮

晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

包装

用透气性好，无异味和无污染的材料包装；

存放

在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

当然，此时并没有算完成了，

柑皮陈放三年以上，方可称陈皮

特别提醒，

前三年是柑皮的不稳定期

建议每年5、6月份及11、12月份

搬出来“翻晒”

而翻晒陈皮，

也是非常有讲究的。

新皮每年至少需翻晒两次

首先，翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说，一年翻晒陈皮次数为两次。

1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，或者甚至开始出现有霉变的迹象，到了天气晴朗，空气干燥就需要拿出来翻晒了；

2、在每年年末寒冬腊月北风起，天气干燥的时候，再次将陈皮拿出来翻晒，翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。

二、翻晒注意事项

一天内，翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里，从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

三、哪些年份陈皮需要翻晒？

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年建议晒2-3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；

3、五到九年，视陈皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；

4、十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。

四、新会陈皮可以放冰箱吗？

答案是不可以！

冰箱的主要作用是保鲜，也就是说将3年的陈皮放进冰箱，10年后的陈皮依旧是3年陈皮的效果。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。

来源：网络

以上图文，贵在分享，如涉及版权问题，请联系我们删除