又到一年晒柑皮时晒制陈皮有窍门.

作者:阿斌 时间:2022-09-29 阅读:364

家家开柑皮,果皮挂灶眉


柑黄秋高爽,果皮满禾塘


有一种风景,藏在记忆深处


不管你去何方,每当思乡的时候


不管你多大年龄,回忆起了小时候


它都会出现在你的记忆里……


每年十月初到冬至前后,


新会人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮,


已成一种习惯。


一来自己做菜用、二来送亲朋好友


或许还会升值,可以当作投资



又到一年晒柑皮时晒制陈皮有窍门.

近期天气晴朗干燥,


广场上、路边、果园里、农舍前……


处处皆是市民精心摆晒的新会柑皮。


每一片正享受“日光浴”的大红柑皮


都各自拥有一小块空间,


确保阳光能覆盖柑皮的


每一个“毛细孔”。


新会陈皮晒制技艺


是广东省独特的传统技艺


今天,小编就带大家解密


晒陈皮,到底都有哪些讲究?


新会柑在不同时期采摘


会有不同分别


青柑、微红柑、二红柑、大红柑



【小青柑】——7、8月份采摘


个头较很小,皮身较薄、果酸味较浓,其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。


【中青柑】——九月份采摘


民间一般按柑的个头大小来命名,所以俗称中青柑。


【大青柑】——10月初至10月中


果实未成熟、果皮呈青色时采摘,个头较小,皮身较薄、果酸味较浓。


【微红柑】——10月下旬至11月上旬


果实开始成熟、果皮泛红时采摘,个头中等、皮身偏薄,香气较浓。


【二红柑】——11月中旬至12月上旬


果实未完全成熟,青红对半时采摘,个头中等偏大、


【大红柑】——12月中旬之后


果实成熟时采摘,个头大、皮身厚,香气浓。


分清楚不同新会柑的区别


接下来就是晒柑皮


想要晒出完美的新会陈皮


是很有讲究的!


1

选购


正宗优质的新会柑,原料好才是真的好!


2

清洗


清洗新会柑,保证果皮的干净卫生;


3

开皮


开皮是个技术活,一般有两种方法,即,传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣,刀尽量不要破到肉,以免果汁渗到果皮,影响果皮质量。


4

翻皮


选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外;


5

干皮


晒干法:选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。


烘干法:将翻好的果皮置于干皮专用容器,在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干;


6

包装


用透气性好,无异味和无污染的材料包装;


7

存放


在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。


当然,此时并没有算完成了,


柑皮陈放三年以上,方可称陈皮


特别提醒,


前三年是柑皮的不稳定期


建议每年5、6月份及11、12月份


搬出来“翻晒”


而翻晒陈皮,


也是非常有讲究的。


新皮每年至少需翻晒两次


首先,翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀,也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说,一年翻晒陈皮次数为两次。


1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况,如有出现陈皮变得“软身”,或者甚至开始出现有霉变的迹象,到了天气晴朗,空气干燥就需要拿出来翻晒了;


2、在每年年末寒冬腊月北风起,天气干燥的时候,再次将陈皮拿出来翻晒,翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。


二、翻晒注意事项


一天内,翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里,从早上9点以后开始晒,由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气。下午4点前收陈皮,这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。


晒干后的陈皮不能马上入袋,要先放置在阴凉的地方等待冷却,避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约30分钟后,用透气通风的麻袋或容器装好,放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放即可。


三、哪些年份陈皮需要翻晒?


并非所有年份的陈皮,都需要每年拿出翻晒,不同年份,翻晒的情况也是不一样的,大致分为如下:


1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点,每年建议晒2-3次,连续晒三年,只有三年以上的皮才能称为“陈皮”;


2、三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了;


3、五到九年,视陈皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒;


4、十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可。


四、新会陈皮可以放冰箱吗?


答案是不可以!


冰箱的主要作用是保鲜,也就是说将3年的陈皮放进冰箱,10年后的陈皮依旧是3年陈皮的效果。再者,冰箱有时会湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,因此陈皮不适宜放冰箱保存。


来源:网络


以上图文,贵在分享,如涉及版权问题,请联系我们删除


上一篇:少而精茶界专业服务的品质逻辑

下一篇:普洱茶台地茶和乔木茶的辩别

猜你喜欢

贵州湄潭翠芽(贵州湄潭翠芽茶叶价格)

贵州湄潭翠芽(贵州湄潭翠芽茶叶价格)

2022-07-14 505
男女都爱的金骏眉到底藏有多少好处?怎么喝更健康?

男女都爱的金骏眉到底藏有多少好处?怎么喝更健康?

2022-08-25 525
菊米的功效与作用(菊米的功效和作用)

菊米的功效与作用(菊米的功效和作用)

2023-01-28 332
茶室挂画,需要一点美学窍门

茶室挂画,需要一点美学窍门

2022-07-17 629
老徐鉴茶507期:2022年易武国有林古树茶品鉴报告(江苏茶友寄)

老徐鉴茶507期:2022年易武国有林古树茶品鉴报告(江苏茶友寄)

2022-08-29 370
为什么我在想云南的普洱茶还能喝吗?茶不好吗?不,发展成了畸形

为什么我在想云南的普洱茶还能喝吗?茶不好吗?不,发展成了畸形

2023-02-18 535
选茶叶有什么讲究(茶叶送礼有什么讲究)

选茶叶有什么讲究(茶叶送礼有什么讲究)

2022-11-30 647
九大茶痴,除了茶圣陆羽还有谁?

九大茶痴,除了茶圣陆羽还有谁?

2022-09-01 228
黑茶对人体有什么好处(喝黑茶竟有三大好处)

黑茶对人体有什么好处(喝黑茶竟有三大好处)

2022-10-26 485
白茶人类康体养颜的珍品再昂贵的化妆品也比不上

白茶人类康体养颜的珍品再昂贵的化妆品也比不上

2023-03-03 815

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购