要泡好一杯白茶，首先要了解所泡的白茶；要了解白茶，关键在于弄清楚以下三个问题：

①泡的是什么等级的白茶？

白茶分为芽茶和叶茶，芽茶即白毫银针、白牡丹，叶茶是贡眉及寿眉。四个等级对应着不同的持嫩度，冲泡时，需要根据不同的老嫩程度选用不同的水温。

②泡的是什么年份的白茶？

白茶常见有新茶、三年陈茶、七年陈茶等等年份茶，年份不同，白茶的陈化程度不同，所需的冲泡水温和冲泡手法也不同。

③泡的是散茶还是饼茶？

形态不同，发酵转化的程度也不同。一般来说，白茶饼茶的发酵程度要比散茶高，意味着冲泡饼茶时，水温应比冲泡散茶要高一些。

搞清楚以上三个问题后，对于即将冲泡的白茶就有了一个基本的了解了，接下来就可以“因茶施泡”。

①冲泡白毫银针时，出汤稍慢一些，因白毫银针比较耐泡

白毫银针由全芽头制成，持嫩度高，因此冲泡时水温不能太高，85℃~90℃是最适宜的温度范围。

冲泡时，不可直冲茶芽，应该沿着器壁缓缓注水。直冲茶芽不仅会损伤银针的品相，还会使得茶毫大量脱落导致茶汤浑浊，茶味趋向苦涩。

白毫银针芽头肥壮，萎凋工艺没有揉捻，内含物浸出速度慢，因此冲泡时出汤速度可以适当慢一些。银针总体较为耐泡，十泡以上仍有余韵。

出汤时，每一泡的茶汤尽量倒干净，不留汤根，以免茶汤浸泡时间太久，导致发苦发涩。

②冲泡白牡丹时，关键在于水温的高低

白牡丹，一芽二叶抱心，既有嫩芽的鲜爽，又有成熟叶的香甜。茶汤的总体感觉是清醇甜爽，茶韵悠长，其茶汤的滋味要比白毫银针更加醇厚。

白牡丹的冲泡水温要比银针高一些，但是也不能太高，以90℃~95℃之间最为合适。温度也不能太低，不然无法冲泡出白牡丹馥郁的花香味。

③冲泡贡眉和寿眉时，以高温沸水最佳

贡眉和寿眉都是采用成熟度更高的鲜叶制成，茶汤的花香甜味更浓郁。久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下时香浓顺滑，就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉、寿眉以老茶居多，相比冲泡，其实煮茶更好，更能释放出贡眉和寿眉的茶味。

贡眉和寿眉的糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能尽出其味。

一杯好白茶，闻之花香清甜，轻啜喉韵绵长，茶不醉人人已自醉。

不过若要泡出如此茶味，冲泡方法也得分外讲究，因茶而泡，方可得其韵味。

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