碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山，是一种品质很高的茶叶，制作主要是经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几个步骤，每一个步骤都有着严格的要求，具体如下！

碧螺春的采摘标准

１、在采摘西山碧螺春的时候先要指定一套科学完善的采摘标准。这样才能够更确保西山碧螺春的鲜叶质量。

２、采摘西山碧螺春的人员禁止涂抹香水等，防止西山碧螺春不被污染。需注意的是采摘的时候手指要往上折断，而不是用指甲掐。

３、用来装放西山碧螺春的容易必须要清洁干净，最好选择那些通风性比较好的竹编或者篓筐。

碧螺春的制作方法

杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温１９０～２００°Ｃ时，投叶５００克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时３～５分钟。历史上的碧螺春茶

揉捻：锅温７０～７５°Ｃ，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约１０分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时１２～１５分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０°Ｃ，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时１３～１５分钟。碧螺春鉴赏细节

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。制作碧螺春工艺流程　碧螺春的制做工艺如下：

杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温１９０～２００°Ｃ时，投叶５００克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时３～５分钟。历史上的碧螺春茶

揉捻：锅温７０～７５°Ｃ，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约１０分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时１２～１５分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０°Ｃ，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时１３～１５分钟。碧螺春鉴赏细节

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约３０～４０°Ｃ，足干叶含水量７％左右，历时６～８分钟。全程约为４０分钟左右。

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干锅温约３０～４０°Ｃ，足干叶含水量７％左右，历时６～８分钟。全程约为４０分钟左右。