江西白茶中最出名的就是靖安白茶和资溪白茶了，靖安白茶是江西省靖安县的特产，资溪白茶是江西省资溪县的特产。具体如下：
一、靖安白茶
靖安白茶，江西省靖安县特产，中国国家地理标志产品。
白茶原属深山野生异型茶株，品种珍稀、营养丰富。靖安县森林覆盖率高达82%以上，冬季低温时间长，空气相对湿度78%，直射的蓝紫光较少，土壤富含微量元素，这些特定的条件为靖安白茶返白过程和物质代谢提供了独特的生态环境，有利于靖安白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为靖安白茶香浓味鲜的品质奠定基础。
具有“味甜香浓、色泽白嫩、汤色明亮、外形匀整”等特点。白茶只采茶叶的嫩芽，一年中仅有清明前后20天左右的盛产期。
2012年06月08日，原国家质检总局批准对“靖安白茶”实施地理标志产品保护。
二、资溪白茶
资溪白茶，江西省资溪县特产，中国国家地理标志产品。
资溪白茶因其满叶披毫，如银似雪而得名，外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，具有滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特点。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。
2012年01月18日，原国家质检总局批准对“资溪白茶”实施地理标志产品保护。
以上两种江西白茶都是中国国家地理标志产品，凡是中国国家地理标志产品就说明它是该地独有的、品质有保障的茶叶，所以选择江西白茶也是个不错的选择。
