不同的茶类，有不同的香气、滋味、口感特征。采用什么样的茶树鲜叶为原料进行制作，讲究的是一种适制性。

白茶追求的是“蜜韵兰香”的特质，在两到三天的萎凋期内，需要鲜叶缓慢地干燥，并发生适度的转化，才能形成“蜜韵兰香”的特质。

因此在选择茶树鲜叶时，就要求鲜叶的叶表皮比较厚，且叶表皮比较致密；氧气进入鲜叶内部比较少，不容易发生氧化。一旦氧气进入鲜叶过多，就容易发生氧化，茶叶品质就会向红茶方向转化。

福鼎大白茶的鲜叶表皮的致密性就是比较高的，因此制成的白茶仍然保持着绿色的外形特征。

而云南普遍为普洱茶种，其鲜叶的表皮较为疏松，因此即便在没有揉捻的情况下，氧气仍然能轻易进入叶片内，鲜叶被氧化，颜色红变，并产生类似红茶的特质。

但也有例外，位于景谷的秧塔白毛茶、苦竹山白毛茶，其鲜叶的表皮厚度和致密度都比较高，采用白茶的传统工艺进行制作，就能制作出具有“蜜韵兰香”特质的云南白茶。

大白茶之前主要集中分布在秧塔，最近二十来年才在景谷及周边茶区广泛流布出去。而之前景谷的传统茶种属于勐库大叶种，在秧塔也有分布。现在去到秧塔，不仅可以看到古树大白茶，还能看到古树普洱茶以及其他的茶种。

那么云南其他茶区的鲜叶能不能做白茶呢？当然能。但由于茶种本身不是制作白茶的最优选择，所以做出来的白茶没有典型的“蜜韵兰香”特质。

从工艺角度来说是完全没问题的，成品属于云南特有的一种白茶。

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