饼存储的时候要塑料袋密封要不要每年拿出来透透气

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:750


饼存储的时候要塑料袋密封要不要每年拿出来透透气

《1》


又到了周末提问时间。


这一次的问题,来自一位可爱的茶友。


他问,我买了好多白茶饼,储存的时候,是套上了塑料袋的。那么,塑料袋是不透气的,要不要每年拿出来透一透气呢?


按照茶友的描述,我想起了那位著名的、装在套子里的人——别里科夫。


我想象着,这位茶友的茶叶,是装在一个巨厚的,像厚雨衣那么厚的塑料袋里,而且这个塑料还非常硬,轻易不能折弯的那种。这么厚的塑料,丝毫空气都透不进来,万一潮湿,可能水汽都会凝结在塑料表面,越聚越大,形成小水滴,滴落在地面上。


嗯,可以说,我把这位茶友家存茶所用的塑料袋,想象成了一间阳光房。


村姑陈的想象有点夸张。


但是,茶友对塑料的理解,跟我的想象,应该没有太大的出入。


他肯定也是这么想象他的塑料袋的——一层极厚的隔绝物,隔绝了所有空气和氧气,这种物体,不透气啊,茶叶不能呼吸啊,这样最终会阻碍他的茶叶陈化的。


茶友之所以担心,是因为极宝贝自己所珍藏的茶叶。对自己珍视的事物,难免紧张一点。


这无可厚非。


《2》


但村姑陈还是要给列位看官们解释清楚,咱们目前正在正常使用的、市面上大量流通的、储存福鼎白茶的标准塑料袋,它是不需要每年开箱透气的。


因为它的厚度,是处于中间的,不过分厚,也不过分薄。是刚刚好能够挡住灰尘和大分子的水珠,却又足够让少量的氧分子进入内部,与茶叶进行自然交换和转化的。


它的软度和硬度,也是处于中间的,不过分软,也不过分硬。用手就可以把它束起来,缠上绳子扎紧密封的。


这样的塑料袋,白茶存在里面,并不是完全真空的一种状态。


有的看官会把白茶储存,理解成真空,以为像包装烧鸡烧鹅一样,把空气完全抽干净,塑料袋完全贴在物体身上。


其实不是的。


白茶叶、白茶饼和塑料袋之间,是有空隙的,这些空隙里,充满了空气,这些空气,正是未来,白茶陈化出良好的品质、馥郁的香气和稠滑的茶汤的根基。


也正因为有这些空气的存在,白茶是不需要开箱透气的。


因为它的内部,既不闷,又不热,是很干燥,很舒适的一种状态。白茶在里面,安稳地睡着觉,在睡眠中,就转化出了良好的口感来。


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《3》


那么,如果每年把茶饼们都拿出来,放在外面透透气,茶饼们会怎么样呢?


它们是会坏的。


如果把茶饼们全部拿出来,单纯只是摸一摸它,看看有没有受潮,从拿出来,到放回去,只有三、五分钟的时间,那么,这批茶饼,受的影响不会太大,只是会散掉箱子里那些经年积累起来的陈年茶叶的花香、药香、果香。


这些损失的香气,虽然可惜,却尚可弥补。


只要把内部的两层袋子再次扎紧,把外面的纸箱用透明胶带继续贴密实,继续保持房间的干燥,过三五个月,茶的香气就会再次聚合起来。


过个一年半载,你再次打开箱子的时候,还能闻到浓郁的陈茶的香气。


而如果把茶拿出来,放上比较久的时间,比如一两个小时,再放回去。那这批茶饼,就有可能会小小地受潮。


当天的天气,如果是很潮湿,那这批饼就一定要小心了。


当天的天气,如果是很干燥,那后面,还是需要再精心观察一下,尤其是房间的湿度,要控制好,如果湿度大,会进一步影响到白茶饼未来的陈化。


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《4》


当然,这样的开箱,对茶饼的损伤,还不是最大,最致命的。


最致命的是,装白茶的箱子,一直在开合。


有的朋友,喜欢喝某一款茶,又贪图方便,嫌每一次喝茶都开箱太麻烦——要用刀片割开透明胶,拆开塑料袋和铝袋,才能拿到茶。如果是茶饼,还需要再拆开牛皮纸的筒袋,再拆开包饼的纸,再拿刀撬下茶叶......


懒人通常厌恶这种操作,觉得太麻烦。他们喜欢直接把茶箱子,放在自己坐位附近。


并且,箱子不用透明胶封紧。想喝的时候,直接掀开箱子,拿一饼出来,拆开包装的棉纸,就可以撬了。


但是,这样的方式,虽然最简便,却是最伤害茶的。


因为,这样的方式,箱子是敞开大口子的,内袋也是象征性地封一下,根本没有达到白茶储存需要“密封”的标准。


这样,会让茶饼或者散茶们,几乎半裸于空气当中,空气能大量肆无忌惮地进入茶叶箱子里,与白茶们进行着大量的直接的交换。而过于大量的空气,能让白茶氧化——颜色变红、香气飘散、汤感淡薄。


同时,伴随着大量空气的进入,还有大量的水分子,也会趁虚而入。


这些水分子,和白茶当中微量的水分子们,里应外合,一举就搞垮了制茶师千辛万苦控制到最低的含水量。


当白茶当中的含水量增高,意味着,白茶开始产生不应该有的化学变化——发酵,口感变得稀薄,清汤寡水,并且,香气会极速散失,生成发酵后的酸味和臭味。


那些酸梅味的、巧克力味的白茶,就是这样产生的。


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《5》


人,是喜聚不喜散的。


茶的香气,也是喜聚不喜散的。


而白茶,是喜干不喜湿的。


当它干的时候,它的香气才会加倍聚拢,汤水才会醇厚稠滑,内质才会极大丰富,果浆感,枣香才会积极呈现出来。


而当它变湿,被水气侵略,它就坏了,发酵了,彻底变质了。


像一个被粮衣炮弹打中的干部,从里到外,都被腐化了。


所以,白茶的储存,只要干燥,密封就好千万不要把它当成人,需要换气,透气什么的。


知道看官们宝贝自己存下的白茶。但是,爱它,要按照它的生存标准来。


当爱得不当,只会反而让其受害。


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