茶叶的分类

咱国家的传统茶叶，分了六大类：

绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

这种分法，其实跟茶树的种类没一毛钱关系，

全看茶叶的发酵程度。那么问题来了：

一、啥是茶叶的发酵?

上面这俩，是细胞里的重要成分。

说白了，发酵就是他俩的爱情故事。

我们的酶兄是个死宅，

在茶叶被摘下之前，丝毫没有活力，

因为就是这个人，

全权掌握着酶兄和阿酚的爱情尺度。

二、不同的做法，制出不同的茶

制茶的基本手法大致有六种，咱一种一种看，

手法1：萎凋

茶叶刚摘下来的时候硬挺挺的，贼喇手，

放在温度适宜、空气流通的地方，集体祛湿。

茶叶软化了，才更方便打造。

手法2：杀青

还记得发酵的爱情故事吧?

杀青就是要阻挠这段感情。

用高温弄死那个主动的，

挂掉的酶兄氧化不了阿酚，也就不会发酵。

你总看到的炒茶，

就是在拆散这对儿小情人。

手法3：揉捻

这是一个给茶叶做造型，并且让它们更有味道的过程。

手法4：发酵

给酶兄和阿酚制造一个良好的环境，让茶叶根据需要，按程度发酵。

不同的茶叶发酵手法不同，叫法也不一样，

比如黄茶的闷黄，黑茶的湿堆，都属于不同程度的发酵。

手法5：做青

这是做乌龙茶特有的一道工序，也叫摇青。

简单说就是摇一摇，晾一晾，

让茶叶里的水分和营养分布均匀。

知道了这些手法，茶叶也就不神秘了。

一顿排列组合，红黑黄绿白，咔咔就诞生了。

三、六大茶的制作流程

不管你出身是啥，一顿猛如虎的操作，

茶叶们就有了各自不同的归宿。

说到这你明白了吗?茶的叶子可能都一样，

只是制作的流程不一样罢了。

要说哪种更好，全看个人喜好。

来源：中国茶叶流通协会

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