汤香——普洱茶的独特品饮价值

作者:阿斌 时间:2022-09-26 阅读:429

普洱茶说到底还是一种茶,是一种日常饮品,不是一种药,即使它具有良好的生态地理和健康价值,但如果不具备较强的品饮价值,要想热起来也是颇具难度的。特别是在中国茶品饮价值谱系中,绿茶类长期占据着主导地位,早已定义了中国茶饮核心价值的传统格局。


普洱茶的品饮价值只有找到自己的立足点,并突围而出,为人们广泛接受,才具有较强商品价值,才可能热起来。而在绿茶为王的天下里,这无疑是极其困难的。


汤香——普洱茶的独特品饮价值

幸运的是,在过去十余年中,因缘际会,普洱茶的独特品饮价值不断被发现,并被广大消费者接受,不断刷新着中国茶品饮价值的传统图谱,甚至大有颠覆中国绿茶传统品饮价值之势。


这么说,绝不夸张,越来越多原先热爱绿茶、红茶的人,在接触了普洱茶一段时间之后,便对普洱茶“上瘾”了,纷纷“变节”,成为普洱茶的忠实粉丝。


这种现象,在中国茶界早已成为近十余年来的常态。为何如此呢?难道仅只因为普洱茶味酽,容易上瘾吗?答案,绝不会如此简单!


这当然是普洱茶的“香”,也就是普洱茶的核心品饮价值征服了消费者的嘴巴。那么,普洱茶的核心品饮价值是什么呢?


公认的说法是,普洱茶的核心品饮价值就是“越陈越香”的“陈香”。普洱茶的“陈香”,确实是普洱茶香最具个性的特点,但要说普洱茶的“陈香”就是普洱茶核心品饮价值还不够确切完整。


因为“陈香”只是道出了普洱茶随时间延续而香味发生变化的生命性特点,并没有确切说出普洱茶香最吸引人,最让人迷恋,让人过瘾,念念不忘的主要特征。也就是说,普洱茶的“陈香”到底是一种什么样的香?这还需要继续说明。


而这,无疑是“汤香”。冲泡出来的普洱茶的“陈香”,主要以两种方式存在,一种是从茶汤里飘散出来的气香,一种是蕴含在茶汤里的汤香。普洱茶气香不弱其它茶类,但其远高于其它茶类的最大优长,则是汤香,它的核心品饮价值,也在汤香,说得更确切一点,就是富于生命性的,“越陈越香”的汤香。


那么,普洱茶的汤香,具体又是怎么一种香呢?它又为何能构成普洱茶的核心品饮价值?


在回答这个问题之前,先让我们来简单梳理一下中国第一大茶类——绿茶的核心品饮价值。绿茶的核心品饮价值,自陆羽《茶经》以来,经历代无数文人诗词歌赋的渲染,深入人心,耳熟能详,在普洱茶崛起之前,早已成为中国茶核心品饮价值的主流。那么,绿茶核心价值是什么?


一言以概之,无非“茗香”两个字。茗者,何也?茶尖,毛尖也;香者,何也?茶汤之香气也。所以,绿茶品饮的要害,主要就是品两个东西,一是茶之茗,二是茶之香。


品茗者,品茶尖入水之后,其形色之变,之定,精要在形色入眼,观之可人。品香者,品茶茗入水之香也,茶茗入水之后,其香入汤,弥之,散之,入鼻芳香,嗅之,玩之,入口含香,啜之,咂之。


茗和香,道出了传统绿茶品饮价值的要害,就是“鲜香”两个字。茶之茗,茶树上最鲜最嫩的部分;茗之香,茶叶最鲜最嫩部分入水之香,华丽,惊艳,飘逸,诗意之香。鲜香的要害,决定了绿茶以鲜为要,以当下为要,不能老,不能久存,越鲜,越香,越漂亮越好。


而普洱茶的香,主要不是香气的香,而是香味的香,藏在汤里,是味觉,而不是嗅觉所能感受到的香。换句话说,普洱茶的香,主要在汤里,不在气里,是汤香,而不是气香。


普洱茶的品饮价值是极为丰富的,粗略概括,就有色、香、味、气、韵、境等六个方面,每一个方面的品饮价值,都不弱于全国其它茶类。但普洱茶最突出的核心品饮价值还是在香和味,并且是含在茶汤的香和味,而不是从茶汤里飘溢到空气中的气香。


简单地说,普洱茶香,主要是汤香,而不是气香。并且,从汤香角度而论,普洱茶的汤香,远高于全国其它一般茶类,这就是为什么普洱茶能够征服那么多茶人的嘴巴,让人纷纷上瘾,牵肠挂肚,难以释怀的根本之香。


普洱茶的香,是含在汤里的,是内敛之香,是入口、入喉之香,而非鼻腔的飘渺之香。普洱茶的汤香,是浑厚之香,实在之香。


普洱茶的汤香,还是有生命的变化之香。有生命的变化之香有两层含义。其一,普洱茶越陈越香,同样一款普洱茶,第一年,第二年,第三年,第四年……


陈放不同年限的普洱茶,香是有变化的,在一定年限内,总的香味变化趋势是越陈越香。其二,同一片茶,第一泡,第二泡,第三泡,第四泡……每一泡的汤香都有变化,总的特点是比较耐泡,汤香久久不淡。


总之,普洱茶香主要是汤香,而不是气香,并且是有生命的,经过陈放,富于变化的“汤香”。所以,普洱茶核心品饮价值的准确表述应该是“越陈越香的汤香”。普洱茶存放上一段时间之后,苦涩渐褪,“酽”逐渐演化为甘醇,而这种甘醇,主要是凝聚在汤香里面的,而不是浮在茶气表面的。


和绿茶传统的核心品饮价值茗香、鲜香、气香相比,普洱茶在茗、鲜的层面或许不太凸显。


毋庸否认,和民风精致细腻,对茶尖、茶形、茶新,以及对各种唯美的冲泡、品饮艺术精益求精,力求穷形尽相的江南、沿海小叶种传统绿茶相比,民风浑野淳朴,制作工艺简单粗犷,形制豪放,以砖、饼、沱为主,对品饮艺术大而化之,不大讲究,只求甘爽痛快,以大叶茶种为主体的传统普洱茶,给人以下里巴人的印象。


不过,在茶香的层面,普洱茶的汤香和传统绿茶的茗香相比,是丝毫不落下风,甚至大有全面压过茗香的势头。


这是因为汤香更厚,茗香更薄;汤香更沉,茗香更浮;汤香更绵,茗香更短;汤香更浓,茗香更淡。如果说茗香是一首首隽永的山水诗,那么普洱茶的汤香就是一部部关于大地的恢弘叙事诗。


作者:段兆顺


来源:普洱杂志,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


上一篇:什么黑茶适合煮饮?教你煮好黑茶的技巧

下一篇:冷萃茶的制作方法(冷萃果茶的制作方法)

猜你喜欢

月华如水,清心如茶(月华如水,清心如茶是什么意思)

月华如水,清心如茶(月华如水,清心如茶是什么意思)

2022-07-02 422
世人写王字多俗,唯八大山人不俗;画虾者多瞎了,唯白石画的不瞎

世人写王字多俗,唯八大山人不俗;画虾者多瞎了,唯白石画的不瞎

2022-08-17 309
喝了这么久的白茶哪一个树种的白茶最好喝?

喝了这么久的白茶哪一个树种的白茶最好喝?

2022-09-30 570
碧螺春龙井铁观音分什么档次(碧螺春龙井铁观音哪种茶比较好)

碧螺春龙井铁观音分什么档次(碧螺春龙井铁观音哪种茶比较好)

2022-12-26 706
从茶园到茶杯的奇妙旅程——2017艺福堂国民好茶溯源之旅

从茶园到茶杯的奇妙旅程——2017艺福堂国民好茶溯源之旅

2022-08-24 698
千岛玉叶的制作工艺

千岛玉叶的制作工艺

2023-01-27 269
《三体Ⅲ:死神永生》再入雨果奖!奥巴马成头号书迷!电影已推迟

《三体Ⅲ:死神永生》再入雨果奖!奥巴马成头号书迷!电影已推迟

2022-07-18 495
中国长嘴壶茶艺口述史项目启动仪式在成都龙和茶城举行

中国长嘴壶茶艺口述史项目启动仪式在成都龙和茶城举行

2022-08-30 680
信阳毛尖茶属于什么档次呢?(信阳毛尖在茶中属于什么档次)

信阳毛尖茶属于什么档次呢?(信阳毛尖在茶中属于什么档次)

2023-02-24 476
云南省长阮成发说,要下大决心保护好古茶资源,点名老班章与易武

云南省长阮成发说,要下大决心保护好古茶资源,点名老班章与易武

2022-07-22 429

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购