喝茶的朋友都知道，想要品一杯好茶是从泡茶这一步就要开始讲究了，茶叶的口感非常依赖于冲泡的技巧，在与大家分享冲泡的同时，我们希望大家多关注出汤这个环节。

为什么说出汤很重要？

出汤是茶道中的一道流程，其中包含着技巧性的东西。出汤的时间和速度，都能够对一泡茶叶的滋味造成影响，十分关键。

茶叶的香气和口感、醇厚度和鲜爽度，都依赖于何时出汤，如何出汤，如果能够吃透这一技巧，泡茶对我们来说就没有什么问题了。而在研究一款茶的滋味时，我们也可以针对这款茶的树龄、茶类、工艺、老嫩程度来决定出汤的方法，更利于我们玩转茶叶，获得更多品饮乐趣。

出汤花样之一：慢出汤，提升层次感

慢出汤就是速度缓慢均匀地出汤。出汤越慢，越能让茶汤融合得更好，喝起来越有层次。而慢出汤还能够用来冲泡那种本身就绵柔的茶，特点在于，能充分体现茶汤绵口度，并且也使茶汤口感更加均匀。有很多茶艺师会在冲泡新茶的时候，前两泡缓慢出汤，如果是快速出汤，后面几泡就会变淡，尾水无滋无味，失去了耐泡性。

出汤花样之二：快出汤，提升茶叶香气

快速出汤是一种提升香气的最佳方法。一般在洗茶的时候，茶艺师会采用即冲即出的方式，迅速出汤，让茶叶香气表现得明显，挂杯香浓郁。如果是针对比较细嫩的新茶，也是适合快速出汤，能让茶叶的滋味更容易掌控。因为慢出汤有时候会把茶叶闷泡太久，导致熟汤味出来。

在出汤的时候，我们还要确保每一泡都出干净，不留底。

所有的茶类，在冲泡的时候我们都不能留汤底，因为前一泡的汤不出干净，就会影响下一泡的滋味，变得很浓无法入口。对于有些茶来说，两泡一起喝会让汤感更加协调，我们可以把两泡茶汤掺在一起喝，但也是要每一泡分别出干净。

泡茶是一项非常有趣又富有技术含量的活动，除了理论上的东西外，更多的还是要我们每个人在冲泡过程中的实践。每个人的口味不同，对茶叶的喜好也不同，就可以根据自己的“玩法”来总结出经验。

来源：莫老师说茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除